Смърчът яде / Teena Agnel
- Общо: 3 часа
- Подготовка: 60 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 40 долми (40 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 66 | Калории |
| двагр | Дебел |
| десетгр | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 40 долми (40 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 66 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 2гр | 3% |
| Наситени мазнини 0гр | 1% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 146mg | 6% |
| Общ въглехидрат 10гр | 4% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 56mg | 4% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Долмите (известни още като пълнени гроздови листа, давали и долмади) се консумират по целия свят, всички с различни вариации. Те могат да бъдат намерени в средиземноморските ресторанти, но вместо да ядете за тази здравословна удобна храна, направете я у дома.
Тази версия на долмите е най-тясно вдъхновена от вегетарианските пълнени с ориз гроздови листа на Турция, които обикновено се ядат на студено или при стайна температура като предястие (мезе).
Съставки
- 1 (16 унция) буркан гроздови листа
- 2 супени лъжици зехтин (плюс още за капене)
- 1 средно жълт лук (ситно нарязан на кубчета)
- 4 скилидки чесън (ситно кайма)
- 1 супена лъжица магданоз
- 1 супена лъжица босилек
- 1 1/2 чаши бял ориз (дългозърнест, като басмати и неварен)
- По желание: 1/2 чаша борови ядки (сурови)
- 8 чаши зеленчуков бульон (разделен)
- 2/3 чаши лимонов сок (разделен, плюс още за дрямка)
Стъпки, за да го направите
Забележка: докато има няколко стъпки към тази рецепта, това пълнено ястие от гроздови листа се разгражда на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Направете Долмите
Съберете съставките.
Смърчът яде / Teena Agnel
Внимателно извадете гроздови листа от буркана им, след което изплакнете обилно под студена вода, като внимавате да не откъснете листата. Намажете листата сухи и поставете върху дъска за рязане.
Смърчът яде / Teena Agnel
С помощта на малък остър нож за изрязване отстранете стъблата от листата.
Смърчът яде / Teena Agnel
Покрийте с хартиена кърпа и оставете настрана.
Смърчът яде / Teena Agnel
В голяма тенджера на средно силен огън загрейте зехтина, като добавите лука, чесъна, магданоза и босилека, след като маслото е горещо. Бъркайте непрекъснато, докато лукът стане мек и ароматен, около 6 минути.
Смърчът яде / Teena Agnel
Добавете ориза и боровите ядки и соте, като бъркате често, за 3 до 4 минути по-дълго.
Смърчът яде / Teena Agnel
Добавете 4 чаши зеленчуков бульон и донесете до слаб кипене. Намалете котлона на слаб и оставете да къкри за 10 до 15 минути или докато оризът се свари, като добавите вода, ако е необходимо.
Смърчът яде / Teena Agnel
Добавете 1/3 чаша лимонов сок, като разбърквате добре, за да се комбинират, и гответе за 2 до 3 минути по-дълго или докато по-голямата част от течността се абсорбира. Извадете тигана от котлона.
Смърчът яде / Teena Agnel
Сглобете Dolmas
Подгответе сухо, чисто работно пространство. Поставете един от гроздовите листа, лъскава страна надолу, плоска върху работната ви повърхност. Поставете 1 до 2 супени лъжици от пълнежа върху долната и средна част на листа, точно над мястото, където преди е било стеблото.
Смърчът яде / Teena Agnel
Сгънете отстрани на листата над центъра.
Смърчът яде / Teena Agnel
След това разточете долната част на листа върху пълнежа и продължете да навивате, като държите страните вътре, докато не разточите долмата напълно и не се вижда пълнене.
Смърчът яде / Teena Agnel
Поставете долната страна на шева надолу в голяма тенджера или саксия, достатъчно голяма, за да побере всички долми в един слой.
Смърчът яде / Teena Agnel
Повтаряйте, докато се използват всички гроздови листа, като поставите една долма непосредствено до другата и не оставяте място между тях.
Смърчът яде / Teena Agnel
Намажете още 1 до 2 супени лъжици зехтин над долмите, последвани от останалия лимонов сок.
Смърчът яде / Teena Agnel
Изсипете останалите 4 чаши зеленчуков бульон върху гроздовите листа, за да се покрият.
Смърчът яде / Teena Agnel
Покрийте тенджерата и оставете да къкри на средно слаб огън за 1 час (не кипете). Добавете вода, колкото е необходимо, за да ги поддържате покрити.
Смърчът яде / Teena Agnel
Извадете тигана от котлона, разкрийте и оставете долмите да се охладят в течността за 20 до 30 минути.
Смърчът яде / Teena Agnel
С помощта на прореза с лъжица внимателно прехвърлете долмите в чиния за сервиране. Намажете със зехтин и лимонов сок и сервирайте на стайна температура или на студено.
Смърчът яде / Teena Agnel
Сервирайте и се наслаждавайте!
Смърчът яде / Teena Agnel
Съвети
- Dolmas може да се сервира на подложка за предястие или като страна на обяд или вечеря; те са лесни за приготвяне, лесни за увиване и лесни за сервиране, така че са чудесни за големи вечери и партита. Не се плашете от стъпките; след като веднъж сте направили партида долми, ще прелитате през следващите си партиди. Когато къкрите долмите, не довеждайте течността до кипене (това ще доведе до изпукване на долмите по време на готвене). Внимавайте да запазите долми, покрити с течност; ако забележите, че върховете на листата са изложени, докато къкри, просто добавете допълнителен бульон или вода в саксията, за да покриете (това ще поддържа листата влажни и сочни и ще предпази от изсъхване).
Вариации на рецептата
- Вариациите включват долми с месо или сушени плодове и те могат да се консумират горещи или студени. Не се колебайте да експериментирате с различни билки и ядки в пълнежа си и разклатете яденето си като цяло. Оризът не трябва да бъде скучен. Можете да експериментирате с редица билки и подправки; риган, мента и мащерка са всички добри възможности.
Тагове за рецепти:
- Ориз
- предястие
- средноизточен
- падане
