jax10289 / Гети изображения
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 50 минути
- Добив: 10 порции
Тази рецепта за хляб с високо съдържание на протеини също е без млечни продукти, соя и боб. Прави много добър сутрешен тост и френски тост.
Тази рецепта е адаптирана от рецепта, която се появява в печене без глутен с Кулинарния институт на Америка от Richard J. Coppedge Jr., CMB, наречена „Яйчен хляб“.
Забележка: Хлябът с мая, приготвен с високо съдържание на протеинови брашна, абсорбира течностите по-лесно от хляба, приготвен с бяло оризово брашно, нишесте от тапиока и картофено нишесте. Внимателно формулирахме рецепта за високо протеинова смес от GF брашно за тази рецепта за хляб. Необичайно е, че съдържа белтък на прах от яйчен белтък, амарантно брашно и брашно от сорго заедно с по-обичайните брашно без глутен - бяло оризово брашно, кафяво оризово брашно и нишесте от тапиока.
Не препоръчвам да замествате брашно от ориз / нишесте без глутен, когато правите тази рецепта. Те не съдържат достатъчно протеин. Например, би било като използването на традиционно брашно за кекс в рецепта за френски хляб, което изисква хляб брашно, което е с по-високо съдържание на протеини от брашното за кекс.
Рецептите за хляб са най-взискателните от рецептите без глутен. Един заместител тук и един там могат напълно да променят как тестото абсорбира течностите, как се вдига и в крайна сметка колко дълго и на каква температура се пече.
Съставки
- 3 чаши брашно без млечни / соеви безглутенови смеси (рецепта по-горе)
- 1/3 чаша захар
- 1 супена лъжица разтворима мая
- 2 чаени лъжички гуарова гума (или ксантанова гума)
- 2 чаени лъжички сол
- 6 жълтъка
- 1/3 чаша леко зехтин
- 1 3/4 чаши клубна сода или газирана минерална вода
Стъпки, за да го направите
Намазваме тиган за хляб с масло. (Използвахме тиган с 8, 5 х 4, 5 хляба)
Комбинирайте сухите съставки в голяма купа за смесване. Използвайте голям размах, за да смесите добре.
Леко разбийте яйчни яки. Добавете зехтина към жълтъците и добавете към сухите съставки.
Бавно добавете газирана вода в купата и разбъркайте, докато се смеси.
С помощта на електрически миксер за ръка или стойка разбийте тестото за хляб на високо за 4 минути. Настържете тестото надолу с шпатула и покрийте купата с влажна кърпа или пластмасова обвивка. Поставете на топло място, за да втаса за около 45 минути.
Загрейте фурната до 325 F.
Разбъркайте тестото и изсипете в подготвен тиган с хляб. Потопете гъвкава шпатула във вода и я използвайте, за да притиснете равномерно тестото в тигана и да изгладите горната част на хляба.
Поставете тиган с хляб, непокрит на топло място без течения, за да се вдигне.
Когато тестото е на около 1 инч под горния ръб на тава за хляб, поставете го в предварително загрята фурна.
Печете хляб в продължение на 50 минути или докато вътрешната температура не прочете 200 F на моментално разчитан термометър.
Извадете хляба от тиган с хляб и охладете на стелаж преди нарязване.
Напомняне: Винаги се уверете, че работните ви повърхности, съдове, тигани и инструменти не съдържат глутен. Винаги четете етикетите на продуктите. Производителите могат да променят съставите на продуктите без предизвестие. Когато се съмнявате, не купувайте и не използвайте продукт, преди да се свържете с производителя, за да проверите дали продуктът е без глутен.
Тагове за рецепти:
- без глутен
- гарнитура
- американски
- отново на училище
