Изработване на чили чили

Избор на Jalapeños

Westend61 / Гети изображения

Chipotle чили са пушени и изсушени джалапеньо. Уникалната комбинация от опушен аромат с пиперлива топлина ги прави идеални за толкова много приложения. Те могат да се слагат в супи, сосове и боб или да се смилат на ситен прах и да се добавят към подправки за подправки или поръсени върху зеленчуци.

Има няколко начина за приготвяне на чиполи, но първо трябва да започнете с добре узрели халапено чушки. Опитайте се да потърсите ялапеньо, които са твърди, без меки петна. Те трябва да имат добър, яркочервен цвят, без разхлабени стъбла. Колкото по-свежи са чушките, толкова по-добър е резултатът.

Една дума за предупреждение. Колкото и да подходите да правите чиполи, ще се справите чудесно с лютите чушки. Това означава да сте много внимателни, когато докосвате чувствителни зони, като очите си. Ние напълно препоръчваме да закупите ръкавици за еднократна употреба за храна, преди да започнете този проект.

Подготовка на Jalapeños

JohnGollop / Гети изображения

Жалапеносите трябва да бъдат внимателно измити и изсушени, преди да влязат в дима. Това е подходящ момент да ги проверите отново за наличие на недостатъци и меки петна.

Можете да пушите джалапеносите точно такива, каквито са сега. Отварянето на чили позволява на влагата да излезе от чушките и ускорява времето за сушене.

Премахването на мембраната и семената от вътрешността на jalapeños ще намали топлината. Ако искате чушките да са горещи, оставете непокътнати, просто внимавайте да боравите с тях, за да не загубите прекалено много от семената.

Пушенето на джалапеносите

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Най-важната съставка на чиполите е димът. За това искате да използвате сравнително мека дървесина. Плодовите гори са страхотни, както и хикори, дъб и пекан (мексиканската традиционна дървесина). Уверете се, че имате добро снабдяване, защото колкото по-дълго пушите чушките, толкова по-добри ще бъдат чиполите.

Необходими са около 48 часа суха топлина, за да изсъхне партида от чиполи чили. Малко хора искат да прекарат това време да ги пушат, така че може да помислите да ги прехвърлите на друг уред, за да завършите процеса на сушене. Можете да използвате или дехидратор за храна или фурна. Така или иначе, преди това трябва много време да пушите чушките.

Уверете се, че пушачът е чист. Мазнините и капещите мазнини вътре ще повлияят отрицателно на вкуса на чиполите.

Номерът с пушенето на чиполи е да избягвате да ги готвите. Дръжте огъня опушен, но нисък. Искате да поддържате ниска температура, докато все още произвеждате дим.

Преместете чили възможно най-малко, но в зависимост от вашия пушач може да се наложи да ги завъртите, за да запазите равномерно нагряване.

Джалапеньос пуши

Инти Сейнт Клер / Гети изображения

Докато джалапеносите пушат, те ще започнат да стават почти черни и да изсъхват, ставайки кожени на пипане. В зависимост от това колко дълго пушите джалапеносите, те може да са почти готови или да ви трябва повече време, за да изсъхнат напълно. Искате чиполите да изсъхнат, така че да издържат, без да губят аромата си. Чипотите, които не са напълно сухи, ще загубят опушения аромат с течение на времето и ще трябва да бъдат охладени или замразени, за да ги запазят.

Има няколко възможности за завършване на процеса на сушене. Ако живеете в топъл, сух климат, можете да ги поставите на слънце. Поставете ги на екрани, за да позволявате въздушен поток около чипотите.

Можете да използвате хранителен дехидратор, за да изсушите вашите чили. Има обаче един недостатък в това. Пушечността на чиполите ще се накисне в повърхностите на дехидратора, оставяйки го с опушен аромат дни или дори месеци.

И накрая, можете да завършите чипотите във фурната. Това ще пусне опушен аромат в къщата ви за ден-два, но няма да е много лошо. Поставете фурната си на много ниска температура (под 200 F) и разпределете чиполите на стелажи за печене. Не ги поставяйте върху лист с бисквитки или тиган, тъй като това ще попречи на процеса на сушене.

Сушете чипотите, докато станат напълно крехки.

Използване на Chipotles

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Съхранявайте чиполите на хладно и сухо място. Можете да рехидратирате чипотите, като ги поставите в топла вода за час. Така ще ги улесните да ги заровите и добавите към любимите си рецепти.

Като алтернатива можете да смилате изсушените чипоти, за да направите чиполе чили на прах. Това е чудесна подправка за всяко ястие, към което искате да добавите и дим и топлина.

Страхотното в чипотите е, че можете да добавите аромат на дим на почти всичко, без да запалите пушача. Искате опушен спагети сос, добавете малко чиполе.