Лемът от смърч / елеин
Ревенът е прекрасен зеленчук - да, ревенът е зеленчук, а не плод, въпреки че често е наричан такъв. Нежните стройни стъбла на ранния ревен са известни като Принуден ревен, а пристигането в магазините винаги е причина за празнуване и време, за да извадите рецептите за ревен. Принудителният ревен предвещава затихването на студените зимни месеци и обещанието за пролет точно зад ъгъла. Колко весел е живият розов цвят на ревен в сив ден и колко вкусен също.
Принудителният ревен е само около най-късно до март, след това само за кратко заклинание той изчезва и има около месец до шест седмици, преди да се появи ревен на открито.
Независимо дали купувате красивия ранен ревен или по-късните сортове на открито, има няколко неща, които трябва да внимавате, за да сте сигурни, че това, което купувате, е най-доброто.
Какво е Rhubarb?
- Ревен (род Rheum) принадлежи към семейството на растенията Polygonaceae. Противно на общоприетото схващане, ревенът е зеленчук, а не плод, като е близък роднина на градинската киселец. Стъблата на ревен, макар и тръпчив, са годни за консумация, листата са токсични и никога не трябва да се ядат. Ревенът е 95% вода. Не съдържа мазнини, натрий или холестерол. Ревенът съдържа справедлив източник на калий. Хрупкавите, кисели стебла са богати на витамин С, диетични фибри и калций. Калцият в ревен се комбинира с оксалова киселина, което затруднява усвояването на тялото.
Избор и използване на ревен
- Разпознавателният знак на свежия ревен е не само светлият му цвят; стъблата на ревен трябва да са твърди и изправени, листата бледожълти и никога черни. Както при всички местни сезонни храни, ревенът се яде най-добре пресен. Освен това, избягвайте да съхранявате ревен прекалено дълго. Ако не е възможно веднага да изядете ревен, само отгоре и опашете стръковете, нарязайте стеблата на ревен на малки парченца и трошете внимателно, три или четири минути, в малко захарна вода. Охладете и замразете. Този обикновен компот от ревен може да се използва в пайове и натрошени, сгънати в крем и бита сметана или в много други рецепти. Ранният пролетен ревен не се нуждае от пилинг, а само подрязване и измиване., ако е стар или дебел, той може да се нуждае от пилинг, като просто отстрани обратно външния слой. В сладките ястия ранният ревен няма да се нуждае от много захар, за да се подслади. Въпреки това, на открито може да бъде много тръпчив и ще има нужда от повече. Заменете захарта с мед също работи добре.
Рецепти за ревен
- Едни от най-добрите рецепти за ревен са баничките с разсад „храна в детска градина“, пудинги, трохи и, разбира се, с крем. Въпреки това, през последните години ревенът се радва на възвишен статус, появяващ се в менютата в най-добрите ресторанти, заедно с дивеч, агнешко, говеждо и рибно. Острата, кисела природа на ревен го прави прекрасен съпровод на мазните меса и рибата.
Ето 10 от най-добрите сладки и пикантни рецепти за ревен. Наслади се.
