Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
Прясното сирене е сирене в най-младата си, най-чиста форма. Пухкава рикота, кремаво козе сирене, мека моцарела, ронлива фета… всичко това са вкусни примери за прясно сирене. Сиренето, което попада в категорията "прясно сирене", е обичано заради простия си, но удовлетворяващ вкус. Прясното сирене обикновено има лек вкус, понякога солено или остър.
Прясното сирене няма кора и не се отлежава за значително време. Текстурата варира от кремообразна и разнасяща се, до мека и гъвкава, до ронлива. Повечето пресни сирена се продават във вани или пластмасови опаковки и също толкова вероятно е да се намерят в магазин за хранителни стоки, както и в специализиран магазин за сирена.
Създаване на сортове сирене
По време на процеса на сирене млякото за прясно сирене се "узрява" чрез добавяне на закваски, които превръщат млечната захар (лактоза) в млечна киселина. Това насърчава млякото да се сгъсти. За по-плътни, по-плътни, пълноценни извари след това се добавя сирище, за да се сгъсти още повече млякото. След като се образува извара, течността (суроватката) се отцежда и остатъка се превръща в сирене.
За приготвяне на прясно сирене като рикота или козе сирене у дома, съставки като лимонов сок, оцет или мътеница могат да се използват вместо закваска и / или сирище като кратък метод за зреене на мляко. За някои видове пресни млечни продукти, като крем крем, млякото или сметаната могат да бъдат сгъстени, просто като ги оставите на топъл плот (ако е непастьоризиран) или като добавите мътеница или кисело мляко с живи култури.
Въпреки това, сериозните производители на сирена използват стартерна култура, защото тя дава по-последователни резултати и по-добър вкус.
Видове прясно сирене
- Фета: Фетата е саламурена, което й придава солен, остър вкус. Обикновено се прави с овче или козе мляко, но може да се направи и с краве мляко. Въпрос Фреско: Ронлива, суха текстура и лек, леко солен вкус. Котия: Суха и ронлива и малко солена. Подобно на фета, но често по-мек. Моцарела: Известно също като сирене "паста филата", изварата за моцарела се нагрява и разтяга. Пресната моцарела се съхранява във вода и има много кремообразна текстура. Продава се по-суха форма, увита в пластмаса. И двете имат мек млечен вкус. Oaxaca: Лек аромат с леко каучукова текстура, подобен на моцарела Панела: Лек аромат и текстура, която омекотява, но не се стопява при нагряване. Панела може да се пържи на тиган или на скара. Halloumi: Лек аромат и гумена текстура, която омекотява, но не се топи при нагряване. Halloumi може да се пържи на тиган или на скара. Paneer: култивирано (заквасено) мляко, пресовано в ситно сирене с ронлива, кремообразна текстура, която не се стопява изцяло. Земеделско сирене: култивирано (кисело) мляко, което е изцедено до суха и ронлива текстура. Queso Blanco: Култивирано (кисело) мляко, пресовано в ронливо сирене с мек вкус и текстура, което не се стопява изцяло. Crème fraîche: Мляко или сметана, които са култивирани (заквасени), така че текстурата да се сгъсти. Подобно на заквасена сметана. Fromage blanc: Млякото, което е култивирано (кисело), което е по-гъсто от крема fraiche, но не е толкова гъсто като рикота. Има мек, остър вкус и гладка текстура. Рикота: Кремообразно, сирене с леко сладникав млечен вкус. Най-добрата рикота има пухкава, гладка текстура и не е зърнеста. Традиционно се прави с помощта на суроватката, изцедена от изварата. Маскарпоне: Крем, който е сгъстен и отцеден и има леко сладък вкус. Извара: изварата с добавено мляко или сметана, за да им придадете лъскава консистенция. Ароматът на изварата обикновено е малко остър. Кварк: Немаслено или нискомаслено сирене с текстура, която е по-гладка и кремообразна от изварата, но не толкова гладка като заквасена сметана. Кашкавал: Извара с ниско съдържание на мазнини, наричана още извара със сухо извара. Прясно козе сирене (chevre): остър вкус и консистенция за намазване.
