Филип Уилкинс / Гети Имидж
Когато готвите с всякакъв вид месо, е важно да използвате марината, за да добавите малко дълбочина и аромат на ястие. Правенето на това правилно може да бъде по-трудно, отколкото изглежда в началото.
Като правило, домашните птици и морските дарове не са трудни разфасовки и могат да се превърнат в гъба или кожа, ако бъдат оставени в нежна марината за продължителен период. Всъщност рибата може да бъде "готвена" в киселина, без да е нужна никаква топлина, както в едно от любимите ми ястия, Ceviche. Удълженото мариноване на нежните морски дарове всъщност може да го засили, като го „прекали”.
Един половин час време за мариноване преди готвене трябва да е достатъчен, за да придаде на морските дарове вкуса на марината. Маринованите рецепти, които в крайна сметка няма да бъдат приготвени във фурна, могат да определят много по-дълго време. Тридесет минути до един час обикновено са достатъчно време за успешно мариноване на домашни птици.
Използване на Leftover Marinades
Изглежда жалко да изхвърлите тази ароматна смес, но не се изкушавайте да използвате отново маринатата, останала, без първо да я сварите. По време на контакта със сурови храни, маринатата най-вероятно е набрала вредни бактерии, които биха могли да ви разболеят много. По същата причина е разумно да готвите остатъчна марината, преди да я използвате за бастун.
Економните готвачи могат да поставят остатъчната марината да се използва като сос, но първо трябва да се вари в продължение на пет минути, за да се унищожат всички вредни бактерии. Този процес на варене ще го направи безполезен като нежна марината, но все пак може да придаде някакъв аромат като сос. Алкалите, изтичащи от първата маринована храна, ще взаимодействат с киселините, за да намалят остротата или киселинността на оригиналната марината.
