Дейвид Малан / Гети Имидж
Фермата до масата е фраза, която може да означава различни неща за различните хора. В основата му „ферма до маса“ означава, че храната на масата идва директно от конкретна ферма, без да минава през магазин, пазар или дистрибутор по пътя. Това не е регулирана фраза, така че може да бъде използван от всеки, който счита, че техните предложения отговарят на определението. Подобни фрази включват местно снабдяване, пресни ферми и ферма до вилица.
Хранене, където се произвежда храната
В най-чистата си, най-честна форма, фермата до трапезата означава, че масата всъщност е във фермата, а готвачите или готвачите приготвят и сервират храната във фермата (дори и на полето), както в събитията „Извънредно в полето“. Това често са специални ястия или набиране на средства, планирани като еднократни събития. Често се предлага обиколка на фермата, като фермерът показва и описва методите, използвани за отглеждане на месо, птици, плодове и зеленчуци. Като такива това са образователни ястия, както и предлагащи храни, които са толкова местни и сезонни, колкото можете да намерите.
Връзки между ферми и ресторанти
По-често използването на ферма до маса подчертава пряката връзка между ферма и ресторант. Вместо да купуват чрез дистрибутор или хранителна услуга, някои ресторанти установяват отношения с фермите и купуват директно от тях. Земеделските стопани се възползват, като могат да извлекат повече от печалбата, която стоките им могат да спечелят на пазара, а мнозина се радват да знаят как храната им ще бъде обработена и приготвена.
Ресторантите обикновено са мотивирани към тези директни връзки от качеството и свежестта на храната, която получават от фермите - артикулите често ще бъдат доставяни директно до ресторанта в рамките на часове след прибирането им - както и от възможността да се набавят специализирани артикули, които не са толкова много хората в техния район растат.
В някои случаи ресторантите и фермите може да имат доста дълбок или сериозен ангажимент един към друг, като отглеждането на продукцията в стопанството е специално поискано от готвача или ресторанта, гарантиращ закупуване на определен процент (или дори цялата) на реколтата.
Тези взаимоотношения се улесняват на места, където има малки ферми в съседство с градовете. По-специално, щата Орегон има закони за зониране в продължение на повече от поколение, които поддържат района около Портланд и други градове зонирани за земеделие. В резултат на това е характерно за ресторантите да има табла, в която да са посочени техните източници на ферми и фермите, отбелязани за всеки елемент от менюто. Това е мястото, където пародията, гледана в комедийния сериал „Портландия“, отразява реалния живот в този град.
Купуване на съставки от ферма до маса
Фермата до трапезата може да се отнася по-свободно към пазарите на фермерите, селското стопанство, подкрепяно от обществото (CSA) и други места, където хората могат да купуват храна директно от производителите, като масата е тази в къщата ви.
Злоупотреба със срок от фермата до масата
Подобно на всичко с някаква кешета към него, фермата до масата се прекалява и определено се злоупотребява. Дори ще го видите на табели за хранителни стоки. Докато тези зеленчуци се отглеждат във ферма и, ако бъдат закупени, биват доставяни вкъщи и е доста вероятно да бъдат сервирани и изядени на трапеза, това не е духът зад фермата до трапезата. Самият факт, че храната е спряла в магазина за хранителни стоки между да бъде във фермата и да стигне до масата, означава, че определено не е от фермата до трапезата.
Как можете да разберете дали наистина има нещо, обозначено от ферма до трапеза? Всеки, който използва фразата, трябва да може да назове конкретната ферма (и), от която се снабдява.
