Мишел Гарет / Гети Имидж
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: служи 6
Тази класическа мароканска рецепта се приготвя чрез печене на маринована от чермула цяла риба с картофи, моркови, домати и зелени чушки - резултатът е пищен, сочен и вкусен. Сервирайте директно от съда за печене с марокански хляб за пълноценно хранене с едно ястие.
Използвайте всякаква твърда, бяла риба, като морски окун, червен хакер или оранжев груб. Не забравяйте да нарязвате картофите и морковите доста тънки, така че зеленчуците да станат нежни към момента, в който рибата приключи с готвенето.
За подготовката на готварската печка в традиционен таджина вижте тази рецепта за риба таджина.
Служи 6.
Съставки
- 1 до 2 риби (цяло; 2 кг или 4 1/2 фунта общо тегло)
- 2 големи моркови (нарязани на тънки пръчици)
- 2 големи картофа (обелени и нарязани на ситно)
- 3 или 4 домата (тънко нарязани)
- 2 зелени чушки (нарязани на кръгчета)
- 1 до 2 люти чушки (цели)
- 1 до 2 лимона (нарязани)
- сол на вкус
- джинджифил на вкус
- черен пипер на вкус
- 1 шепа червени маслини
- Гарнитура: 2 супени лъжици нарязан магданоз (или киранто)
- За Чермулата:
- 1 голям куп килантро (ситно нарязан)
- 4 големи скилидки чесън (пресован или нарязан на ситно)
- 2 супени лъжици червен пипер
- 1 супена лъжица кимион
- 1 чаена лъжичка сол (или повече на вкус)
- По желание: 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка кайен пипер
- 1/4 чаена лъжичка шафран конци (натрошена)
- 3 супени лъжици растително масло
- 2 супени лъжици лимонов сок (1 лимон)
Стъпки, за да го направите
Измийте и подсушете рибата.
Смесете всички съставки на Chermoula, като добавите малко повече лимонов сок или растително масло, ако е необходимо, за да разредите маринатата.
Овкусете и регулирайте подправката така, че чермелата да е толкова солена, лимонова и пикантна, колкото искате.
Запазете малко повече от половината от чермулата, а останалата чермула използвайте за мариноване на рибата, като търкате чермулата върху външната страна на рибата и вътре в кухината.
Покрийте рибата и оставете да се маринова, докато продължите с рецептата. (Или охладете рибата в хладилник и оставете да се маринова поне няколко часа или дори за една нощ.) Доведете рибата до стайна температура, докато продължите с рецептата.
Загрейте фурна до 220 C (425 F).
Леко омазнете тава за печене със зехтин.
Разпределете морковите върху дъното на чинията, като ги пресечете, за да създадете легло за картофите и рибата.
Добавете картофите на един слой и ги подправете на вкус със сол, джинджифил и черен пипер.
Поставете рибата в тавата за печене и подредете доматените филийки върху и около рибата.
Наредете запазената чермула с 1/4 чаша вода и няколко супени лъжици зехтин, а лъжицата смесете върху рибата и зеленчуците.
Отгоре наредете рибата със зеления пипер, резените лимон, лютите чушки и маслините.
Покрийте рибата с алуминиево фолио и печете за 25 минути.
Извадете фолиото и продължете да печете още 20 - 30 минути, докато рибата и зеленчуците омекнат.
Ако течността в съда не се е намалила до гъст сос по време на печенето, ще искате да направите това на печката. Внимателно изсипете течностите в тенджера и покрийте рибата, за да се затопли.
Намалете течностите до гъст сос на среден до средно силен огън и изсипете веднага обратно в съда за печене.
Гарнирайте с нарязания магданоз и сервирайте.
Тагове за рецепти:
- домат
- вечеря
- марокански
- семейна вечеря
