Кристин Бенлафких
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Мариноване: 2 часа
- Добив: 4 до 6 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 616 | Калории |
| трийсет и осем милиона грама | Дебел |
| двайсет и шест грама | Въглехидратите |
| четиресет и три грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 до 6 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 616 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 38гр | 48% |
| Наситени мазнини 7гр | 34% |
| Холестерол 268mg | 89% |
| Натрий 574mg | 25% |
| Общ въглехидрат 26г | 9% |
| Диетични фибри 4гр | 16% |
| Протеин 43гр | |
| Калций 79mg | 6% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Това е рецепта за класическа мароканска риба mqualli tagine с картофи, домати и чушки. Традиционно съставките се наслояват в тайн или дълбок тиган, след което се готвят над огън или на печката. В северната част на Мароко рибни яхнии като тази се приготвят в тагри, кръгли или овални глинени гювечи, подобни на тагини, но без конусовидния връх.
Mqualli е термин, който се отнася до сосове, приготвени с джинджифил, шафран и олио. Тук обаче допълнителният вкус на вкус идва от пресни или консервирани лимони, маслини и мароканска марината, наречена чермула.
Може да се използва всякаква плътна риба - нарязана или цяла, но резени от по-твърда змиорка работят най-добре, защото има по-малко кости, с които да се справите на масата. Риба меч, Дорадо, едър цял бял камък и лаврак са други добри възможности за избор.
Съставки
- 2 килограма твърда риба или морска змиорка (цяла или на дебели филийки или пържоли)
- 1 парти марината от чермула
- 2 зърна чушки (всякакъв цвят)
- 1/3 чаша зехтин
- 1 голям лук, нарязан на пръстени (по желание)
- 1 стрък морков или целина (нарязан на тънки пръчици)
- 2 големи картофа (нарязани на тънки филийки)
- 1 чаена лъжичка джинджифил
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка куркума
- Щипкови шафрани нишки (натрошени)
- 2 или 3 домата (семена и нарязани на тънки филийки)
- 1 пресен лимон (нарязан на тънки филийки) или 1 консервиран лимон (нарязан на четвъртинки)
- Шепа червени маслини
- Сол и черен пипер
Стъпки, за да го направите
Направете чермулата и печете чушките
Съберете съставките.
Направете марината от чермула. Запазете и охладете половината от чермула, а останалата половина смесете с рибата.
Покрийте рибата и хладилник, оставяйки я да се маринова за два часа или за една нощ.
Печете чушките, обелете и посяйте и ги нарежете на ивици. Или като алтернатива, нарязайте суровия пипер на пръстени. Заделени.
Направете Tagine
Изсипете зехтина в тагин и разпределете резените лук по дъното. Крисирайте кръста на целина или моркови в центъра, за да образувате легло за рибата.
Смесете картофените филийки с джинджифила, солта, черния пипер, куркумата и шафрана и подредете картофите по периметъра на таджина. Отгоре наредете картофа с доматите, след което разпределете запазената чермула върху зеленчуците.
Добавете рибата и нейната марината в центъра на таджина и подредете ивиците черен пипер отгоре на рибата по декоративен начин. Гарнирайте таджина с лимона и маслините, а отгоре поръсете сол и черен пипер.
Покрийте таджина и гответе на слаб до средно нисък огън за 1 до 1 1/2 часа или докато тестът за риба и картофи не е направен. Намалете соса, ако е необходимо, докато стане доста гъст и най-вече олио. (Ако почувствате, че има прекалено голямо количество течност в таджина, най-лесно е да солите соса в тиган, за да го намалите, и след това изсипете соса обратно върху рибата, преди да сервирате.)
Сервирайте таджина директно от ястието, в което е приготвено, с марокански хляб за загребване на рибата и соса.
Наслади се!
Съвети
- За най-добър вкус, оставете време рибата да се маринова. Ако планирате често да правите риба, можете да запазите парче глинени съдове специално за тази цел, тъй като с течение на времето глината ще поеме ароматите и миризмите на риба и подправка.
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- марокански
- семейна вечеря
