Рик Лев / Фотодиск / Гети изображения
Gumbo е супа или яхния от Луизиана, която отразява и съчетава богатите кухни на регионалните индийски, френски, испански и африкански култури. Думата "gumbo" произлиза от африканския термин за бамя, "gombo" и за пръв път се появява в печат през 1805 г. Filé gumbo, версия, сгъстена с филе на прах (смлени листа сасафрас), използвани от индианците Choctaw, 20 години по-късно.
Няма твърди и бързи правила за приготвяне на gumbo отвъд основния прах roux, бамя или филе и вашето въображение. Вероятно има толкова много отличителни рецепти за гумбо, колкото има готвачи в Луизиана.
Всичко важно Ру
Рукс е сгъстяващ агент, приготвен от готвене на брашно с мазнина. Мазнините, използвани в рул, могат да бъдат масло, скъсяване, свинска мас, масло или дори капки бекон. Колкото по-дълго готви, толкова по-тъмно става, което ще добави повече аромат, но ще намали способността му за сгъстяване. Има и лека или руса традиционна версия на Cajun, която използва само растително масло и брашно.
За да направите рукса, комбинирайте мазнината с равно количество брашно - 1/2 чаша от всяка ще направи добро количество и всяка излишък може да се съхранява в хладилника. (Много готварски книги изискват малко повече мазнини от брашното - 2/3 чаша олио към 1/2 чаша брашно е често съотношение.) Разтопете мазнината в черна тиган на слаб огън. Когато е топло и течно, поръсете брашното по малко, като разбърквате. Бъркайте непрекъснато до кафяво (това може да отнеме 20 до 30 минути); незабавно премахнете от котлона или добавете съставки, за които рецептата ви изисква. Ако изгори дори леко, изхвърлете го и започнете отначало. Можете също така да направите рул във фурната или микровълновата.
Най-добри Gumbo рецепти
Сега, когато сте усвоили основния рукс, е време да направите малко гумбо. Ето шест рецепти, за да опитате.
Наденица и скариди Gumbo
Тази класическа гумбо рецепта включва най-важното Cajun трио от лук, целина и черен пипер. Наденицата от Андуй внася малко топлина в ястието, а скаридите придават приятен морски вкус.
Класически пилешки гумбо
Наистина класически, този gumbo включва рул, бамя и пила на прах. Най-добре се сервира над могила бял ориз.
Скариди и Andouille наденица Gumbo
Тази рецепта призовава да направите своя собствена смес от подправки Cajun, комбинирайки различни подправки, включително сладка паприка, риган, чили на прах и кайенски пипер.
Пиле и наденица Гъмбо с домати
Идеален за цялото семейство или идеален за уютна вечеря с приятели. Традиционна рецепта без миди.
Рецепта за пиле с бавно готвене
Ароматен gumbo без време за готвене на печката! След като направите рукса, зависи от бавната готварска печка да свърши работата.
