Диана Раттрай
Бамята е често срещана в южното готвене (както и в индийската, близкоизточната и много африкански кухни), но е по-малко известна в другите части на САЩ Ако варене бързо, бамята е хрупкава; като има предвид, че дългото, бавно готвене превръща шушулките, топящи се нежно Бамята може да стане известна тънък, но има начини да се смекчи (както е обсъдено по-долу) или да се използва като сгъстяващ агент, което е как бамята се използва при гумбо.
Сезонът на бамята
В по-голямата част от САЩ бамята е най-добрата от юли до септември. Окра харесва горещия климат и процъфтява в пара, влажно време.
Как да купя бамя
Търсете гладки, непокътнати шушулки. Зелената бамя трябва да е ярко зелена с малко свеж (дори росен) мъх по повърхността. Лилавата или червената бамя трябва по подобен начин да изглежда свежа.
Без значение какъв е цветът, краят на стъблото и зоната около него бързо покафеняват, така че едно мъничко късване не е краят на света, но колкото по-светли и зелени са краищата, толкова по-свежи са тези шушулки от бамята. Избягвайте шушулки със значителни кафяви петна, сухи изглеждащи краища или всякакви набръчкани парчета.
По-малко ли е по-малко?
Повечето бамя се добива, когато шушулките са дълги между 1 и 4 инча. Подметките по-дълги от 4 инча са склонни да влязат в трудната категория, която може да бъде добра за задушаване и дъвка, но не е идеална за по-бързо готвене.
Как да съхранявате Окра
Бамята е най-добре прясна. Много свеж. Яжте бамя в рамките на няколко дни след закупуването му. Съхранявайте бамята свободно увита в найлонов плик в хладилника.
Слимът на Окра
Бамята съдържа бистра, малко гъста течност, която съхранява вода в горещия климат, където вирее. Когато нарязвате или нарязвате бамя, част от тази течност (или, нека бъдем откровени, слуз) ще се освободи, попадайки на ножа и режещата повърхност. Той обаче се почиства достатъчно лесно със сапун и вода.
Готвенето може или да укроти, или да подчертае потенциала му за слуз.
За контрол на слузта: оставянето на бамята цяла и бързите методи за готвене - сотиране, печене на скара, пържене - изваждат хрупкавата, а не тънката страна на бамята. Готвенето на бамя с много киселини като оцет, цитрусов сок или домати е друг начин да поддържате подхлъзващата си природа.
За да използвате тинята: много страхотни ястия с бамя използват тънката страна на бамята в тяхна полза, за да се сгъсти и добави тяло. Гъмбо, в който нарязана бамя се задушава с пушено месо, други зеленчуци и морски дарове, е най-очевидният пример, тъй като бамята дава на известната супа характерното си сърдечно и удовлетворяващо тяло.
