Смърч / Катарина Зунич
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 8 порции
След като размразите пуйката, не хвърляйте пакета с вътрешности във вътрешността на кухината - въпреки непривлекателния им вид, потропките могат да бъдат съществена част от ароматната храна за благодарност. Не само пистолетите, които се състоят от сърце, черен дроб, гащеризон и шия, могат да бъдат използвани за приготвяне на сос, но и изпомпват аромата на старомодната южна превръзка.
Каква е разликата между обличане и плънка? Имената може да ви дадат представа. Превръзката се приготвя извън пуйката, докато плънката се готви вътре в птицата. Въпреки това, на много места термините се използват взаимозаменяемо, въпреки че и двете на Юг почти винаги се наричат "обличане".
Не хвърляйте вкусните Giblets!
Съставки
- Giblets от 1 пуйка
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша лук (нарязан на ситно)
- 1/4 чаша целина (ситно нарязан)
- 1 чаша пекан (нарязан)
- 1/2 чаша масло
- 8 чаши сухи галета (около 14 филийки хляб)
- 1 чаена лъжичка подправена сол (или целина)
- 1 чаена лъжичка подправка за домашни птици
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Катарина Зунич
В тенджера комбинирайте вътрешностите, но не и черния дроб, с достатъчно вода, която да покрие, и солта.
Смърч / Катарина Зунич
Покрийте и оставете да къкри за около 2 часа, докато омекнат.
Смърч / Катарина Зунич
Добавете черния дроб от пиковете; покрийте и оставете да къкри за 25 минути по-дълго. Охладете вътрешностите и бульона леко.
Смърч / Катарина Зунич
Извадете и накълцайте каналите; оставете настрана и запазете 1 чаша бульон.
Смърч / Катарина Зунич
Загрейте фурната до 350 F.
Разтопете маслото в тиган на средно слаб огън и варете лука и целина до омекване. В голяма купа комбинирайте зеленчуковата смес с галета, нарязани натрошени, подправена сол, домашни птици и черен пипер. Добавете запазен бульон, като хвърляте леко, за да се навлажни.
Смърч / Катарина Зунич
Лъжица в намазана с 2 тарта тава за печене. Покрийте плътно и печете в предварително загрята фурна за 40 до 45 минути.
Смърч / Катарина Зунич
Сервирайте и се наслаждавайте!
Смърч / Катарина Зунич
Съвети
- Най-добрата плънка се прави със застоял хляб, тъй като предпазва превръзката да не стане кашиста. Извадете хляба три до четири дни предварително и го оставете да изсъхне на тезгяха. Ако нямате достатъчно време, нарязайте хляба на кубчета, подредете го върху лист за печене и го препечете във фурната, зададена на 200 градуса F. Лесно е да прекалявате с дресинга, когато използвате закупени от магазина запаси и осолено масло. Внимавайте да не пресолите превръзката, използвайки обикновена кошерна или морска сол. Количеството запаси, което да използвате в дресинга, варира, така че добавете малко по малко, докато изглежда, че е правилно. Превръзката трябва да е влажна - не влажна и не суха. Налейте в половин чаша течност и гледайте дали хлябът го абсорбира. Не добавяйте твърде много допълнителни съставки. Хлябът работи като свързващо вещество, но ако има твърде много екстри там, плънката ще се разпадне.
Вариации на рецептата
- Пълнеж от пуешко месо: Вместо да слагате дресинга в тавичка за печене, може да се натъпче вътре от 10 до 12 килограма пуйка и да се пече 3 1/4 до 3 1/2 часа, докато термометърът се постави в плънката достига 165 градуса F. Имайте предвид, че когато готвите плънки вътре в пуйката, безопасността на храните е от изключително значение. Царевичен дресинг: Заменете сухите галета с отлежали трохи от царевичен хляб.
Тагове за рецепти:
- дресинг
- старомоден превръзка
- гарнитура
- южен
