Смърч / Джим Станфийлд
- Общо: 90 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 3 галона
На гръцки: πετιμέζι, произнася се peh-tee-MEH-zee
Това е специалитет на гръцкия остров Крит и една от най-старите (най-древните) рецепти, които познавам. Опитайте този естествено сладък сироп (без добавена захар) сироп върху кисело мляко, сладолед, в чай, палачинки, при печене и като топинг за сняг !. Една чаена лъжичка също върши чудеса при болки в гърлото и настинки. На Крит се прави в големи количества през септември, когато гроздето се бере и използва през цялата година.
Съставки
- 65 килограма бяло грозде (бледо зелено на стъбла или 3 галона зелена гроздова мъст)
- 3/4 чаша дървесна пепел
- За съхранение: пеларгониеви листа с аромат на роза (ароматизиран здравец или дафинови листа)
Стъпки, за да го направите
Ако се започне от нулата
Съберете съставките.
Работейки с управляеми партиди, в голяма вана стискайте гроздето на ръка (или използвайте гроздова преса), за да получите колкото е възможно повече сок.
Изсипете гроздето и сока през цедка, като сокът се събира в голяма купа или саксия. Изхвърлете кожите, семената и всяка каша.
Добавете 4 супени лъжици дървесна пепел към галон сок, разбъркайте и оставете да преседи 10 минути. Ще направи пяна.
Прецедете сока през тюла в купа и изхвърлете всички събрани семена и пепел.
Пригответе петимези на партиди по 1 или 2 четвъртинки всяка. Доведете сока до кипене, намалете котлона до най-ниската настройка и гответе непокрит за 1 час.
Снимайте всяка пяна, която се издига. Полученият сироп трябва да бъде консистенцията на тънък кленов сироп. Това ще бъде тъмно червеникаво-кафяв цвят (виж снимката).
Ако започнете с грозде задължително
Съберете съставките.
Сварете мъстта поне един час, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие лъжица (бавно капе).
Съхранявайте в чисти буркани с лист от пеларгония с аромат на роза или дафинов лист (за по-малко сладък вкус), далеч от светлина.
Запечете бурканите, след като сиропът изстине напълно. Да не се съхранява в хладилник.
Съвети
- 65 килограма грозде ще дадат около 3 литра сок. За тази рецепта ще ви трябва парче тюл. С течение на времето сиропът може да се сгъсти. За да се разреди, поставете буркана в тенджера с 1 до 2 инча вода и загрейте внимателно (не кипете).
Тагове за рецепти:
- сос
- сосове
- Гръцки
- кипене
