Барбара Ролек
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 4 паунда. Полска киселка (сервира 8)
Полската киселка (KEESH-kah), известна още като kaszanka или krupniok , е наденица, приготвена с прясна свиня кръв.
Преди да повдигнете носа си само на идеята за колбас, приготвен с кръв, знайте, че повечето етнически кухни имат подобна версия - дори френската кухня с висока кухня.
Първоначално е направено за използване на отпадъците след клане на прасе - уши, муцуни, месо от органи - и се меси с подправки и малко зърно, обикновено ечемична или елда круши.
Днес, както е вярно с холандския скрап от Пенсилвания, може да се направи с по-изрязани нарязани свинско месо, както направихме тук.
Kiszka може да се яде студено, загрято и цело върху грил или незалепващ тиган, нарязано на кръгчета и пържено, или извадено от корпуса и загрято като хеш.
Съставки
- 2 килограма добре мраморирано свинско рамо
- 1 свински черен дроб
- 2 чаени лъжички сол (разделена)
- Вода (достатъчно за приготвяне на 7 чаши при смесване със запазена течност)
- 3 чаши елда круши (или ечемик)
- Големи, чисти черва на свинете
- 2 чаши прецедена свинска кръв (смесена с 2 супени лъжици оцет)
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка риган
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В голяма тенджера, устойчива на фурна, поставете свинско и свински черен дроб и покрийте с вода. Добавете 1 чаена лъжичка сол. Довежда се до кипене.
Намалете топлината и оставете да къкри, докато месото падне от костите, като добавите повече вода, колкото е необходимо, така че да се покрие по всяко време.
Извадете месото от тенджерата и запазете течността.
Когато месото е достатъчно хладно, за да се справи, отстранете костите, вените и бръмбарчето и смилайте грубо. Заделени.
Отцедете мазнината от запазената течност и добавете достатъчно вода, за да направите 7 чаши. Добавете 1 чаена лъжичка сол и донесете до кипене.
Постепенно добавете елда круша или ечемик, като бъркате непрекъснато.
Върнете отново до кипене и оставете да къкри, докато водата се абсорбира.
Загрейте фурната до 375 F.
Покрийте елда или ечемик и печете 30 минути.
Пригответе големи чисти черва на свинете. Смесете гореща елда или ечемик със запазено смляно свинско и свинско черен дроб. Вкус и коригиране на подправки.
Добавете свинска кръв, към която е добавен оцет, за да не се съсирва. Добавете 1 чаена лъжичка черен пипер и 1 чаена лъжичка или повече риган, като разбъркате добре.
Напълнете обвивките за свине и завържете краищата с месарски канап или дървени шишчета.
Поставете киселката в холандска фурна или голям съд с топла вода.
Леко докарайте да заври, намалете котлона и оставете да къкри 40 минути.
Извадете от вода и окачете, за да изсъхне преди охлаждане.
Може да се яде студено или загрято.
Наслади се!
Къде да вземем прясна или замразена свиня кръв
Кръвен колбас, често срещан в повечето етнически кухни
В Англия и Ирландия прави черен пудинг. Немците имат блатбурст , докато морсилата е популярна в Испания. Boudin noir е предпочитан във Франция, а xue doufou е любимец на китайците .
Тагове за рецепти:
- наденица
- предястие
- източноевропейски
- Коледа
