Смърчът яде / Диана Чиструга
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 6 порции
Pozole (произнася се poh-SOH-leh), понякога писмен отвор в югозападната част на Съединените щати, е най-важната мексиканска партия храна; патриотични празници, сватби и покровителски дни често се празнуват с парна купа на тази уханна, успокояваща супа. Първоначално приготвена с бавно свинско месо, пилешката версия ( pozole de pollo ) на тази класика стана популярна през последните години.
Следващата рецепта ще ви покаже как да направите основен "бял" или "обикновен" пузол, а след това ще ви пуснат за няколко допълнителни съставки, необходими, за да превърнете това в червена или зелена версия. При всичките му разновидности привкусът и комфортът на Pozole процъфтява поради основните му компоненти: горещ ароматен бульон, леко дъвчаща царевица, месо и богатство ярки, хрупкави гарнитури.
Правенето на традиционна доза от нулата включва никстамализиране на царевичните зърна, трудоемък процес, който отнема поне два дни. Такава сложна подготовка си заслужава усилията, когато човек прави десетки порции за специален повод. В тази версия обаче можете да приготвите вкусно ароматна супа с много по-малко усилия, превръщайки своята пудра в прекрасен ежедневен вид ястие. Но не се колебайте да го сервирате на парти - гостите ви ще бъдат благодарни за това.
Съставки
- 1 голям лук (нарязан наполовина)
- 1 1/2 килограма пилешки гърди без кости и / или бедрата
- 12 чаши пилешки бульон с добро качество
- 2 скилидки чесън (ситно нарязани на кубчета)
- 1/4 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 1/4 килограма приготвен (варен) хомини
- 2 чаени лъжички сол
- По желание: 1/2 чаена лъжичка изсушен епазот
- Гарнитура: бяло зеле с 3/4 килограма (или лилаво зеле)
- Гарнитура: 6 репички със среден размер
- Гарнитура: 6 до 8 мексикански липа
- Гарнитура: 1/4 чаша сушен риган
- Гарнитура: 2 супени лъжици черен пипер на прах (или счукан сушен чили пипер, като пикин или аншо чили)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Нарежете едната половина от лука на 3 части.
Смърчът яде / Диана Чиструга
В голям съд за супа поставете нарязания лук и пилето в бульона и варете леко за около 30 минути, докато пилешкото месо се свари.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Пречистете и изхвърлете всяка пяна, която се издига до върха на течността за готвене.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Извадете пилето и го оставете да изстине достатъчно, за да се справи безопасно. Извадете парчетата лук от бульона и ги изхвърлете. Настържете или натрошете пилето на парчета, които могат да се поберат върху супена лъжица. Изхвърлете всички кости, мазнини или хрущяли.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Върнете пилето в бульона и добавете чесън и кимион.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Изпразнете подготвения домашен съд в цедка. Изплакнете го под течаща вода, след което изцедете.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Добавете hominy, сол и епазот (ако използвате) към бульона. (Въпреки че епазотът е по желание, използвайте го, ако можете, тъй като добавя прекрасна селска нотка към супата.)
Смърчът яде / Диана Чиструга
Оставете бульона да ври леко за 20 до 30 минути, за да може ароматите да се разтопят.
Смърчът яде / Диана Чиструга
За да приготвите гарнитурите, нарежете зелето на парчета, които не са по-големи от 2 или 3 инча от всяка страна. Нарежете всеки парченце с ренде или нарежете с остър нож на тънки филийки. „Пълнете“ нарязаното зеле с пръсти, така че филийките да се разделят една от друга. Поставете зелето в купа за сервиране.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Нарежете стъблото и опашката на всяка репичка. Нарежете репичките на половинки или четвъртинки, след което тънко режете всяко парче.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Нарежете другата половина лук. Нарежете лаймите на половинки или четвъртинки.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Поставете нарязаните репички, нарязания на кубчета лук и нарязаните липи върху чиния за сервиране или в купа.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Поставете изсушения риган и прах от чили пипер в малка чиния за сервиране - или заедно една до друга в плитка купа, или в отделни малки чинии с подправки.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Преди да сервирате язовира, овкусете го и добавете още сол, ако е необходимо. Домашните ястия често се нуждаят от повече сол, отколкото бихте си помислили.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Сервирайте pozole много горещо в дълбоки купи; не забравяйте, че ще се добавят гарнитури със стайна температура, които значително ще охладят супата.
Смърчът яде / Диана Чиструга
Съвети
- Търговията, приготвена в търговската мрежа, може да бъде намерена в кутии или буркани на рафта за хранителни стоки или във вакуумно затворени торбички в хладилната кутия. Можете да използвате сушен хамалин, но това би добавило още 12 часа към времето за готвене. Направете гарнитурите, така че всяка вечеря да приготви сервирането си на вкус. В Мексико гарнитурите често се прибират с пръсти, за да се поставят в купата на Pozole, но можете да осигурите щипки или лъжици за всяка съставка. Стискайте ръчно лаймите или използвайте вар за вар директно над купата със супа, така че само сокът да ароматизира бульона. В Мексико, Pozole често се сервира с тостада (сравнително плоски печени или пържени царевични тортили), намазани с мексикански крема (или кисело сметана) и поръсена с настърган или натрошен кашкавал. Използвайте истинско мексиканско сирене за най-добро вкусово изживяване; опитайте натрошен стерео фреска или настърган Cotija или сирене añejo.Ако е възможно, направете накрайника един ден, преди да планирате да го сервирате, след което съхранявайте в хладилника, докато времето се нагрява отново. Pozole е едно от онези прекрасни ястия, които са още по-вкусни на следващия ден.
Вариации на рецептата
- Много мексиканци обичат да добавят гарнитура от домашен мексикански сос за маса или бутилиран лют сос. Традиционна за тази употреба е салса де чили де арбол на основата на масло, или който и да е сос, приготвен със сушени червени чили или търговски лют сос като Валентина, Буфало или Тапатио. Някои хора предпочитат да използват нарязана маруля (румън или някаква друга твърда, съществено разнообразие) вместо зеле за гарнитура. Марулята не е толкова хрупкава като зелето, но е добро заместване на придирчиви яденици, които няма да ядат сурово зеле или които имат проблеми с храносмилането на кръстоцветни зеленчуци. Ако предпочитате свинско месо, можете да използвате тази същата рецепта, за да направите вкусна свинска пудра. Бавно сварете парченца обезкостено свинско месо, затворено, в 12 чаши вода, заедно с половината лук за час или повече, докато стане много омекнал. Пропуснете пилешкия бульон и използвайте течността, в която е приготвено месото, за останалата част от рецептата. Друг вариант е да използвате половин свинско и половин пилешко. За да направите Pozole Rojo de Pollo или червено пилешко Pozole: В допълнение към стандартните съставки на рецептата, ще ви трябват 2 или 3 сушени червени чили (чили гуаджило или чили анчо, или някои от всеки). Нарежете всеки чили отворен и извадете семената; изхвърлете семената и стъблото. Оставете чилетата да се накиснат в 1 чаша много гореща вода за около 15 минути, докато омекнат. Поставете чили, накисване на вода, чесън, кимион и малко от пилешкия бульон в блендер и обработете до гладкост. Прецедете тази смес, ако желаете, и след това я изсипете в бульона, като продължите с рецептата, както е указано. За да направите Pozole Verde de Pollo или Зелено пилешко Pozole: За този вкусен, билков сорт pozole, ще ви трябва (в допълнение към съставки, изброени в основната рецепта): 12 унции tomatillos, 1 букет килантро, 1 малък куп магданоз и 1 или 2 малки пресни зелени чили (като джалапеньо или серано). Ври внимателно tomatillos в достатъчно пилешки бульон, за да се покрие за около 10 минути или докато те са променили цвета си от яркозелен до маслинено зелен. Извадете стъблата и семената от чили пипер (и). Отрежете всякакви корени или увяхнали части от кінза и магданоз. Поставете tomatillos, тяхната течност за готвене, чили (и), цилантро и магданоз (листа и стъбла на двете билки), чесън и кимион в смесител и обработете, докато получите сравнително гладка смес. Изсипете тази смес в бульона и продължете с рецептата според указанията.
Тагове за рецепти:
- пиле основно
- късна закуска
- латински
- рождени дни
