Смърчът
Пайовете - независимо дали са с плодове, пекан или тиква или шоколадов крем - заемат специално място на масата за празнични десерти, както и в американската кухня. Но е толкова разочароващо да нарязвате на този красив пай, който сте направили само за да откриете дънната кора, е намокрено. Е, не сте сами - много хора имат проблеми с това, че дъното на кората на пая става мека и влажна. За щастие има няколко прости трика, които можете да използвате, за да предотвратите това, откъдето поставяте пая във фурната, за да създадете бариера между пълнежа и коричката.
Печете го на сляпо
Един от безупречните начини за осигуряване на хрупкава коричка на дъното е да правите онова, което се нарича сляпо печене. Това просто означава, че изпечете коричката - или напълно, ако добавяте крем, крем или частично, ако целият пай трябва да се изпече - преди да добавите пълнежа. За да избегнете образуването на балончета нагоре, можете да поставите парче пергаментова хартия и да го претеглите с тежести за пай, преди да поставите във фурната.
Изберете стелаж
Кой багажник да използвате във фурната може да ви помогне да осигурите по-хрупкава коричка. Печенето на пая на долен шкаф във вашата фурна ще концентрира топлината върху дъното на пая и ще помогне на хрупкавата коричка. Долната кора трябва да задържа цялата влага и течност от пълнежа, така че това е добра идея независимо дали имате проблеми с влажна коричка или не.
Четка на дъното
Покриването на повърхността на долната кора ще създаде бариера за предотвратяване на мекота. Добавянето на слой царевичен сироп или леко разбит яйчен белтък преди да се излее в пълнежа, ще образува уплътнение между тестото за пай и пълнежа и ще помогне на коричката да стане хрупкава и люспеста.
Използвайте лист с бисквитки
Поставянето на готовия за фурната пай върху горещ лист бисквитки помага да се втечни твърдите слоеве мазнина в сладкиша, така че тестото да стане непромокаемо за течността в пълнежа за пай. Преди да започнете да сглобявате пая, поставете лист бисквитки във фурната. Извадете листа от бисквитки от фурната (не забравяйте фурна за фурна - ще стане много гореща!) И поставете пая върху нея. След това печете както обикновено.
Направете по-дебела кора
Долната кора трябва да бъде по-здрава от горната, така че малко допълнително добавяне е добра идея. Разточете долната кора малко по-дебела от горната кора, което трябва да попречи на влагата на пълнежа да проникне през целия слой тесто.
Добавете слой
Можете да създадете бариера между пълнежа и тестото, като добавите съставка, която няма да промени вкуса на пая. Поръсете сушени галета или натрошени корнфлейкс или други видове зърнени култури върху долната кора преди пълнене и печене във фурната. Това ще попречи на пълнежа да превърне коричката в мокра.
Напълнете го, докато е горещо
Горещият пълнеж ще ви помогне да настроите корицата, преди дори да влезе във фурната, като намали мекотата. Така че, ако рецептата изисква добавяне на пълнежа, докато е горещо, не оставяйте пълнежа да се охлади, преди да го добавите в коричката.
