Малайзийска рецепта за роти канаи

Roti Canai е малайзийската адаптация на индийската Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Роти се отнася до безквасен плодов хляб, консумиран в Индия, други страни от Южна Азия и в някои части на Карибите и Африка. Има много разновидности, но за целите на разграничаването на термините „роти“ и „роти канаи“, ние се фокусираме върху северноиндийската парата роти ( parotta в Южна Индия и Шри Ланка). За да се направи парата , тестото за хляб се намазва в топлото (избистрено масло), разточва се много тънко, поръсва се с повече гхи, сгъва се като хартиен вентилатор, навива се в намотка, навива се на тънко и след това се готви в намазана с масло тава, наречена тава .

Индийските мигранти донесоха кухнята си със себе си и повлияха на кухните на техните осиновени страни. В Индонезия парата роти стана известен като роти тръстика . В Малайзия стана роти канай. В Сингапур се нарича roti prata .

Основната разлика между оригиналната парата и нейните адаптации в Югоизточна Азия е приготвянето на тестото. В Южна Азия тестото се разточва. В Югоизточна Азия тестото се преобръща и завърта във въздуха и се хвърля върху намаслената работна повърхност, докато хартията се разрежда. В Южна Азия тънко разточеното тесто се сгъва като хартиен вентилатор. В Югоизточна Азия тестото с хартия хартия се сгъва като плик. Независимо от приготвянето, вареният хляб е слоест, от люспи отвън и леко дъвчещ отвътре.

Следващите шест снимки илюстрират направата на основните роти канаи .

Оформяне на тестото Roti Canai

Inmagineasia / Гети изображения

Тестото Roti canai се прави с брашно, мляко, сол, захар и топено масло (или олио). Съставките се смесват, докато се оформи на топка, след което се оставя да почине. Тестото се омесва и се оставя да почине още веднъж. След това тестото се нарязва на парчета и се разточва на топки. Топките са покрити с повече топено масло (или олио), покрити с влажна кърпа и оставени да почиват за трети път.

Отпочиналото тесто се разточва тънко върху намаслената работна повърхност.

Хвърляне на тестото Roti Canai, докато хартията стане тънка

Inmagineasia / Гети изображения

Ако сте гледали с учудване как хлебарите за пица хвърлят тестото във въздуха, завъртат го и повтарят процеса, докато тестото се удвои или дори утрои в диаметър, изчакайте, докато видите какво се прави за тестото с роти канаи . Подобно на тестото за пица, тестото roti canai се хвърля и завърта във въздуха и се плеска върху намаслената работна повърхност. За разлика от тестото за пица, не е достатъчно тестото да е тънко; тестото roti canai се хвърля, завърта и се плесва непрекъснато, докато почти не се разреди на хартия.

Сгъване на тестото като плик

Inmagineasia / Гети изображения

Почти тънкото на хартия тесто се слага плоско и се поръсва или намазва с топлено масло (или олио). Двете страни са сгънати, така че леко да се припокриват. След това горната и долната част се сгъват по един и същи начин. Сгънатото тесто се повдига и пада леко, така че естествено да попадне в грапав кръг. Някои готвачи пропускат последната стъпка и директно приготвят тесто с квадратна форма.

Готвене на Роти Канай на смазана решетка

Inmagineasia / Гети изображения

Горещата решетка се намазва с топлено масло (или масло) и върху нея се спуска роти канаи . Хлябът се готви от двете страни, докато се появят тъмни петна и повърхността е хрупкава. Топеното масло (или олиото) ще се раздели, за да запази слоевете разделени по време на готвене, за да създаде люспест хляб.

Разпръскване на Роти Канаи, за да се разделят слоевете

Inmagineasia / Гети изображения

Когато roti canai е сготвен, той се връща на работната повърхност за една последна процедура. С ръце, държани перпендикулярно на хляба, роти канаи се нарязва леко, за да се разделят слоевете, правят хляба пухкав. Това придава безквасно плоско тяло и повече текстура.

Roti Canai традиционно се сервира с къри от леща

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Гети изображения

Roti canai и къри е популярно ястие за закуска в Малайзия и Сингапур, но също така се сервира като закуска или бърз обяд. Хлябът може да бъде придружен от супа или друга яхния вместо традиционното къри леща.