Salteña de carne. Мариан Блейз
- Общо: 7 часа 30 минути
- Подготовка: 6 часа
- Готвач: 90 минути
- Добив: 14 емпанади (14 порции)
Salteñas de carne са емблематичните емпанади на Боливия. Те обаче са кръстени на аржентинския град Салта заради една жена, която стана известна фигура в политиката на Южна Америка от 19 век.
Salteñas имат две основни характеристики, които ги отличават от повечето емпанади. Отблъскването или „сплетеният“ шев, който запечатва затворената емпанада, се поставя отгоре. Също така тези емпанади се пекат в изправено положение, а не на тяхна страна.
Салтените могат да се консумират по всяко време на деня и често се сервират с боливийската салса, наречена lajua . Те са особено популярни като закуска средно сутрин и са лесни за намиране от улични търговци. Не забравяйте да ги изядете внимателно отгоре, за да не разлеете соковете по предната част на ризата си.
Съставки
- За пълненето:
- 2 средни картофа
- 4 чаши пилешки запас (или говеждо)
- 1 голям лук (нарязан на кубчета)
- 1 червен пипер (семена и нарязани на кубчета)
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 килограм задушено говеждо месо
- 2 супени лъжици паста от aji panca
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка червен пипер (пушен)
- 1 чаена лъжичка риган
- Тире сол (на вкус)
- Тире черен пипер (на вкус)
- 1/2 чаша грах (замразен)
- 1 (1/4 унция) пакет желатин (не ароматизиран)
- 1/2 чаша вода
- 14 до 16 маслини (зелени)
- За тестото:
- 4 чаши брашно
- 4 супени лъжици масло
- 5 супени лъжици зеленчуково скъсяване (или свинска мас)
- 1 супена лъжица ахиот
- 1/4 чаша захар
- 3/4 чаша вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 яйце
Стъпки, за да го направите
Направете пълнеж
Пълнежът на salteñas също се различава от другите емпанади. Много по-сочен е с много течност за задушаване, придружаваща месото и зеленчуците.
Желатинът се добавя към пълнежа, докато е още горещ. След това сместа се охлажда, докато се сгъсти, което улеснява боравенето при оформянето на салтените. Докато салтените се пекат, желатинът се разтопява и бульонът отново става течност. Това е хубав трик, който предпазва салтените да не станат мокри.
Обелете картофите и ги нарежете на кубчета 1/2 инча.
В тенджера донесете запар от пилешко или говеждо месо до кипене. Добавете картофите и гответе до омекване, когато се пробие с вилица. Изцедете картофите, като резервирате бульона за готвене и оставете настрана.
Нарежете говеждото месо на малки 1/2-инчови кубчета.
В голям, тежък тиган добавете 2 супени лъжици олио и задушете говеждото, докато покафенее от всички страни. Извадете говеждото от тигана и го оставете настрана. Отстранете всички, освен 2 супени лъжици от мазнината, останала в тигана.
Добавете панировката, лука и чушките към тиган и соте, докато лукът омекне (около 3 до 4 минути).
Добавете кимиона, червения пипер, риган и соте за няколко минути.
Добавете говеждото месо обратно в тигана и гответе, като бъркате от 2 до 3 минути.
Добавете запазения бульон (от варенето на картофите) в тигана. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Варете говеждо и зеленчуци на слаб огън, докато говеждото стане омекнало (около 30 до 40 минути). Прибавете още малко бульон, ако е необходимо.
Подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте варените картофи и граха и разбъркайте, докато се загрее.
Разтворете желатина в 1/2 чаша вода. Добавете водата към сместа от говеждо месо и разбъркайте добре.
Свалете от котлона и прехвърлете в чиния с гювеч. В хладилник, докато се охлади напълно.
Пригответе тестото
Докато пълнежът се охлажда, можете да приготвите тестото. Направете това веднага, защото има нужда да почивате известно време.
Поставете брашното в голяма купа.
В малка тенджера комбинирайте зеленчуковото съкращаване, маслото и ахиота. Загрейте на средно до горещо.
Добавете горещата маслена смес към брашното и разбъркайте с дървена лъжица. Използвайте пръстите си, за да разпределите мазнината равномерно през брашното, докато стане ронлива.
В малка тенджера разбъркайте захарта и солта във водата и загрейте, докато захарта се разтвори и сместа е гореща. Разбъркайте тази смес с гореща вода в брашнената смес, заедно с яйцето.
Месете сместа, докато образува гладко тесто, добавяйки 1 до 2 супени лъжици вода, ако тестото изглежда сухо. Отделете тестото настрана за 30 минути до час.
Сглобете и изпечете салтените
С двата елемента на салтените са готови, сега е време да ги сглобите и изпечете.
Разделете тестото на топки от 2 унции (приблизително за размера на топка за голф). Натиснете всяка топка в плосък кръг и оставете да почива за 5 минути.
С точилка разточете всеки кръг тесто в по-голяма овална форма, която е с диаметър около 5 до 6 инча.
Загрейте фурната до 375 F.
В средата на кръглото тесто поставете 2 супени лъжици от охладения пълнеж. Добавете маслина към пълнежа. Сгънете тестото наполовина върху пълнежа и прищипете краищата заедно, за да запечатате тестото наоколо. Ако искате по-блестяща кора, намажете с четка смес от 1 жълтък и 2 супени лъжици мляко върху всяка салтена.
Поставете салтените върху лист за печене, завийте и печете за 20 до 25 минути или до златисто кафяво.
Тагове за рецепти:
- боб
- гарнитура
- южно-американец
- страна
