Рей Качаториан / Гети Имидж
Смърчът яде / Nez Riaz
- Chuck Steak - Чък идва от областта на рамото на кравата. Това месо съдържа голямо количество колаген и други съединителни тъкани, което може да доведе до трудност, когато се готви бързо на скара, но става доста нежно, когато се готви с бавни методи като печене, задушаване или печене. Чак пържола често се използва за приготвяне на смляно говеждо месо. Cube Steak - Кубът пържола обикновено се прави от горния кръг, който се взема от големите мускули на задната четвърт на кравата. Кубената пържола се омекотява и омекотява, като се изсипва с тежки лалета или други механични методи, и е наречена заради вдлъбнатините, направени в месото. Филет Миньон - Тази пържола е отрязана от филето, което е малък, много слаб и нежен мускул, който се движи по гърба на кравата. Тъй като филето е малко и най-нежното нарязване на месо на кравата, обикновено е най-скъпото. Най-добре е да приготвите филен миньон за кратко време, за да не изсъхне. Фланк пържола - Пълната пържола е дълга, плоска нарязана месо, взета от корема на кравата. Въпреки че този разрез е доста ароматен, той е по-труден от други разфасовки от говеждо месо. Най-добре е да се маринова, да се готви на силен огън като скара или бавно задушено и да се нарязва на зърното. Закачалка пържола - Подобна на аромат и постност на пържоли с флангови и пола, закачалка е без кости, която е най-добра, когато се маринова и пече на скара. Нарежете и използвайте за ястия като тако с пържола. Ню Йорк Стрип Стейк - Ню Йорк Стрийп пържола е подобна на портерхаус или пържола с Т-кост, но без прикачени филе или филе Тази ароматна нарязана месо е идеална за печене на скара или печене и е любима на любителите на пържоли. Тази пържола, която се нарязва от задната част на гърба, може също да бъде наричана пържола с пързалка или клубна пържола, ако е с кост. Портерхаус пържола - Тази пържола е комбинация от две части: ивица и филе. Тази голяма пържола се нарязва от гърба, под ребрата и съдържа голяма кост с форма на t. Портерхаус пържола е подобна на T-костна пържола, но като цяло е прикрепена повече филе филе. Той е популярен в къщи за пържоли заради големите си размери и обикновено се запечатва преди да завърши във фурната или от по-хладната страна на скарата. Rib-Eye Steak - Тази пържола се изрязва от ребрата на кравата и съдържа голямо количество мраморна мазнина, което я прави нежна, сочна и ароматна. Рибите за очи могат да бъдат на скара или печени във фурната, за да омекотят мазнините и съединителната тъкан. Големите количества мазнини могат да причинят възпламеняване при печене на грил, така че е най-добре да следите внимателно (но не прекалено близо). Кръгла пържола - взета от дупето на кравата, кръглата пържола обикновено е много постна. Ако не се готви правилно, този разрез може да стане доста сух поради ниско съдържание на мазнини. Кръглите пържоли се възползват от хубавата марината, са най-подходящи за печене на скара и нарязване на фаджита или бъркане, или превръщане в смляно говеждо или шупнало. Сиренена пържола - Сирлойн се взема от хълбока на кравата и има тенденция да е малко по-жилава и стройна от другите разфасовки. Горната филе е по-нежна и по-добра за печене на скара, а долната филе е по-добра за печене. Tri-tip е разрез на долната тенджера. Skirt Steak - Полата за пързалка се изрязва от диафрагмата на кравата и може да бъде допълнително разделена на вътрешна или външна пържола с пола. И двете са ароматно, тънко нарязано месо с много съединителна тъкан. Най-добре се приготвя бързо на гореща скара и се реже много тънко срещу зърното. Strip Steak - много нежна нарязана пържола, взета от слабините и наричана още нюйоркска Strip Steak. T-Bone Steak - Наречен за Т-образната кост, която свързва парче горната част на слабината с парче филе, Т-костните пържоли са достойни за специален повод. Чудесно за печене на грил, страната на филето винаги трябва да бъде под ъгъл най-отдалечено от пламъка, за да се предотврати прекаляване с готвене. Трикратна пържола - тази пържола е триъгълна отрязана от дъното филе и е изградена за грила. Нарязаният без кости говеждо месо е ароматен, но икономичен и е най-добър, когато не е прекалено варен.
