Юни / Flickr
- Общо: 24 часа 30 минути
- Подготовка: 24 часа 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 770 | Калории |
| петдесет и шест милиона грама | Дебел |
| дванайсетграм | Въглехидратите |
| петдесет и четири гр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 770 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 56гр | 72% |
| Наситени мазнини 8гр | 39% |
| Холестерол 140mg | 47% |
| Натрий 570mg | 25% |
| Общо въглехидрати 12гр | 4% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 54гр | |
| Калций 94mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Bacalao al pil-pil е традиционно ястие от Страната на баските (El Pais Vasco), регион на северна Испания, който е кредитиран за връщането на риба треска от Атлантическия океан в продължение на стотици години. Това е добре познато ястие в цяла Испания и популярно както при испанците, така и при туристите. Направен е със солена треска, чесън и зехтин, а постоянното движение позволява на зехтина и солта на треска да се емулгира в фантастичния сос пил-пил. Това е много вкусно ястие и въпреки че сосът пил-пил може да бъде сложен за сгъстяване, има няколко прости трика в дъното на тази рецепта.
Съставки
- 2 килограм солена треска
- 6 скилидки чесън
- 1 чаша плюс 3 супени лъжици испански екстра върджин зехтин
- 1 малка суха люта чушка (като лют червен пипер) или 1/2 от червен пипер
Стъпки, за да го направите
Забележка: осолената треска трябва да се накисва във вода най-малко 24 часа, но за предпочитане 48 часа преди готвене. Това е необходимо за извличане на солта. Сменете водата 2 до 3 пъти за период от 24 часа. Ако това не е направено, рибата ще бъде толкова солена, че няма да е годна за консумация!
Започнете с нарязване на треската на по-малки парчета, така че да има повече площ, за да поеме водата. Изплакнете парчетата под студена вода и разтрийте отвън, за да отстраните излишната сол.
Поставете парчетата риба в голям (13 ”x 9”) стъклен съд за печене в един слой. Добавете вода в ястието, докато рибата не се покрие напълно от водата. Покрийте съда с пластмасова обвивка и поставете в хладилник. Сменяйте водата 2 до 3 пъти през следващите 24 часа.
Изплакнете треската и изсушете с хартиена кърпа. Нарежете на големи парчета (3 ”х 3”).
Обелете и нарежете скилидките чесън. Ако използвате пресни чушки, отрежете върховете на чушките и отстранете семената. След това нарежете чушките на пръстени и оставете настрана. Ако използвате сушени кайенови чушки, игнорирайте тази стъпка и добавете цели сушени чушки по-късно в рецептата.
В съд с гювеч с тежко дъно или голям глинен съд с открито огне, изсипете няколко супени лъжици зехтин и загрейте на слаб. Сотирайте чесъна, докато филийките започнат да покафеняват. Извадете чесъна и оставете настрана.
Оставете олиото в тигана да изстине до хладко. Когато маслото се охлади, добавете треската (с кожата нагоре) и започнете да разбърквате маслото бавно. Поставете тигана или гювеча обратно на слаб огън и продължете да разбърквате маслото, без да спирате. Настържете в останалия зехтин и продължете да бъркате приблизително 10 до 15 минути. Не забравяйте да поддържате топлината при много ниска температура. Рибата ще пусне соковете си и тези сокове ще се смесят с маслото и ще образуват гъста емулсия. Поставете чесъна и черния пипер отгоре на рибата и оставете да се охлади за 5 минути и сосът pil-pil ще се сгъсти.
Забележка: Ако сосът пил-пил не води до гъста емулсия, някои испански готвачи използват следните „трикове“, за да получат правилната консистенция:
Изсипете соса от тигана и използвайте пасиран блендер, за да разбиете малко соса. Внимавайте да не го биете прекалено дълго или ще се сгъсти твърде много.
Извадете половината от соса от тигана, добавете към него щипка царевично нишесте и използвайте пасиран блендер, за да разбиете. Внимавайте да не го биете прекалено дълго или ще се сгъсти твърде много. Върнете в тава и разбъркайте, за да се смесят.
Докато разбърквате соса в тигана, добавете 1 до 2 супени лъжици пълномаслено мляко, за да се сгъсти.
Въпреки че пуристите могат да се присвоят по горните методи, те могат да спасят хранене.
Тагове за рецепти:
- треска
- вечеря
- испански
- семейна вечеря
