Andrew Unangst / Гети изображения
Ядките са чудесно допълнение към много бонбони. Тяхната хрупка може да компенсира дъвчащи или меки бонбони, докато леко пикантният им, леко сладък вкус е добър контрапункт на захарта и шоколада. Лешници, бадеми, фъстъци, орехи, пекани, шам-фъстък и макадамия са най-често срещаните ядки, изисквани в рецептите за бонбони, въпреки че могат да се използват и други. Тъй като някои рецепти изискват орехи, нарязване или печене на ядки, знанието как да се подготвят ядки за приготвяне на бонбони е от съществено значение за успешните сладкиши с ядки.
Лешници
Лешниците обикновено се продават с тънките им, макаронени кожи все още на ядките, така че те трябва да бъдат обелени, преди да могат да се използват. Кожите не са вредни, но вкусът и текстурата им не са желателни при бонбони или други печива.
За да ги намажете с кожата, препечете ги като разпределите ядките в един слой върху лист за печене. Печете ги на 325 F, докато излъчат аромат, а кожите им са кафяви и се разделят. Това трябва да отнеме около 7 до 10 минути, в зависимост от броя на ядките. Проверявайте ядките на всеки няколко минути, докато препичате, и разклатете или разбъркайте ядките, така че да се препичат равномерно. Извадете ги от фурната, когато са ароматни и кафяви, и ги оставете да се охладят при стайна температура. След като са достатъчно хладни, за да се справят, разтрийте ядките между две чисти кухненски кърпи. Кожите ще се отлепят с триенето, оставяйки чисти и препечени ядки. Малко количество кожа, останала върху ядките, е нормално.
бадеми
Бадемите се продават в различни състояния на приготвяне: цели, нарязани или нарязани, бланширани или естествени. Лесно е да намерите цели бадеми, които са били обелени, но обикновено те са по-скъпи от „естествените“ бадеми, така че ако цената е възмездна, може да искате сами да ги омекотите.
За да изпеете цели бадеми, пуснете ги във вряща вода и ги оставете да се готвят 1 минута, след което изцедете ядките и ги оставете да изстинат. След като се охладят достатъчно, докоснете ядките между пръстите си и ядките ще се изплъзнат от кожата. За да препечете бадемите, ги разпределете на един слой върху тава за печене. Печете на 325 F, докато станат светлокафяви и ароматни, около 5 до 10 минути, в зависимост от броя на ядките. Често проверявайте ядките и ги разбъркайте, за да гарантирате равномерно препичане.
Други ядки
За да препечете орехи, пекан, шам-фъстък, макадамия и други ядки, следвайте същата процедура, както за препичането на бадеми: разпределете ги на един слой върху тава за печене. Печете на 325 F, докато станат светлокафяви и ароматни, около 5 до 10 минути, в зависимост от броя на ядките. Често проверявайте ядките и ги разбъркайте, за да гарантирате равномерно препичане. Винаги охлаждайте ядките си, преди да ги нарежете. В ядките има голямо количество масло, което е изведено на повърхността от топлината и маслото трябва да се остави да се абсорбира отново, или ядките могат да станат по-мазни по време на нарязване.
Как да нарежете ядки
За много бонбони с ядки, рецептата изисква ядките да бъдат нарязани. В зависимост от това колко фино трябва да се нарязват ядките, тази задача може да се извърши на ръка или с хранителен комбайн. Ако рецептата изисква „ситно нарязани“ или „ситно смлени ядки“, най-лесно е да използвате хранителен преработвател. Поставете малък брой гайки в процесора и пулсирайте бързо няколко пъти. В ядките има много масло, така че е лесно да преработите ядките и да свършите с маслото от ядки, ако не ги следите внимателно. Правете ядките на малки партиди, за да осигурите равномерно нарязване.
Ако рецептата за бонбони изисква просто „нарязани ядки“ или „грубо нарязани ядки“, ядките могат да бъдат нарязани на ръка с нож. Предпочитаме да използваме тежък, остър нож на готвача, за да си свършим работата. Първо съберете гайките в кръг, малко по-малък от дължината на острието на ножа. Разтъркайте острието напред и назад, завъртайки го около кръга с твърд, бърз ход. Периодично спирайте и поставяйте отново всички гайки, които са се изместили извън кръга. Продължете да кълцате по този начин, докато ядките са с подходящ размер.
Не забравяйте, че никога не нарязвайте ядките, докато са топли. Това може да доведе до мазни, мазни ядки - не е идеално за приготвяне на бонбони. Освен това, ако рецептата изисква определено количество нарязани ядки, измерете ядките след накълцването, а не преди. Пълните ядки ще заемат повече място в мерителната чаша от нарязаните ядки, така че ще имате неточно количество нарязани ядки, ако ги измерите преди нарязване.
Как да съхранявате ядки
Поради високото съдържание на масло, което имат много ядки, те имат ограничен срок на годност и трябва да се съхраняват правилно, за да удължат живота им. Солените ядки се размиват по-бързо, така че те рядко се използват в търговското производство на бонбони. Солените ядки са добре за домашна употреба, ако знаете, че бонбоните ще се консумират бързо.
Съхранявайте ядките си в херметични контейнери или торбички Ziploc във фризера, а не на стайна температура. Замразените ядки могат да бъдат препечени или нарязани направо от фризера без проблеми. Когато се съхраняват по този начин, повечето ядки ще издържат до една година, въпреки че мазните ядки като орехи и пекани имат по-кратък живот и могат да бъдат замразени до 10 месеца. Ако ядките са изчезнали, това ще стане ясно веднага след дегустацията им.
