Печени макаронени канелони / маникоти, пълни със спанак и рикота. Джорджия Глин Смит / Гети
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4 порции (4 порции)
Това е класическо пълнено и изпечено макаронено ястие, което е добро по всяко време на годината и което прави и страхотни остатъци. Можете дори да замразите всякакви остатъци, които ще се запазят за около три месеца, ако бъдат опаковани добре в безопасна фризерна торба или контейнер. За повторно загряване на замразени остатъци: оставете да се размразява в хладилник за една нощ, след което се нагрява във фурна, както е описано по-долу.
Както при всички италиански ястия, за най-добри резултати е важно да използвате висококачествени съставки. Ако изобщо е възможно, използвайте по-големи, по-тъмни листа от зрял спанак, а не бебешки спанак или млад спанак. Той е много по-ароматен и държи текстурата си по-добре, когато се готви, отколкото да се разпадне в някаква кална каша. От съществено значение е и много висококачествената рикота. Ако имате достъп само до воднисти, крехки марки супермаркети, опитайте да направите своя собствена рикота! По-лесно е, отколкото си мислите.
Могат да се използват или листа от прясна паста или изсушени макаронени изделия от канелони (приготвени в съответствие с инструкциите на опаковката ― не забравяйте да прекалявате); и двете дават страхотни резултати.
Съотношението спанак и рикота е много по-високо в този по-автентично италиански вариант. Много от адаптациите в САЩ съдържат предимно рикота, която едва се е разпръснала със спанак, докато наистина би трябвало да са по-големи парченца силен спанак с малко рикота и яйце, които я държат заедно.
Вариант по избор: Можете да лъжете лъжичка от обикновен доматен сос върху дъното на съда за печене след ковчега на бескамела, а друг върху горната част на канелоните, преди да ги покриете с останалата част от бескамелата.
Съставки
- 1 килограм зрели листа спанак
- 7 унции прясно рикота от краве мляко
- 1 голямо яйце (леко разбито)
- 8 супени лъжици ситно настърган Parmigiano Reggiano (ренде Microplane работи добре за това, плюс 4 супени лъжици за поръсване отгоре)
- Фина морска сол
- Щипка прясно настърган индийско орехче
- 8 правоъгълника от пресни макаронени изделия (10 х 12 см) или 8 епруветки изсушени канелони (приготвени според указанията на пакета)
- 2 чаши бескамела
- 1 супена лъжица несолено масло
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Загрейте фурната до 425 F.
Измийте добре спанака, изхвърлете всички стъбла и гответе на среден огън в голяма тенджера (само водата остава на листата след измиване) за около 10 минути. Изцедете добре в цедка с фина мрежа, като натиснете сварения спанак с дъното на дървена лъжица, за да изцедите възможно най-много вода. След това нарязайте нарязания спанак на ситно и го прехвърлете в средна купа.
Разбъркайте рикотата, яйцето, 8 супени лъжици настърган пармезан, сол и индийско орехче. Разбъркайте добре, за да се комбинират.
Ако използвате свежи тестени листове: гответе листа за 1 минута във вряща подсолена вода, отцедете и веднага потопете в студена вода; оставете да седнете в студената вода за няколко минути, след това извадете и оставете да изсъхне върху чиста кухненска кърпа или голяма дървена дъска за рязане.
Ако използвате изсушени епруветки за макаронени изделия: гответе според указанията на опаковката, отцедете и потопете в студена вода. Изцедете добре. Напълнете с помощта на малка лъжица.
Равномерно разпределете пълнежа между правоъгълниците на прясна паста (или епруветки от паста). Ако използвате листове: поставете лъжица пълнеж близо до късите краища и навийте на дължина, за да образувате 8 канелони.
Лъжица по една лъжичка сос бескамела върху дъното на малък намазнен съд за печене и разпределете равномерно по дъното. Прехвърлете напълнените канелони върху съда за печене на един слой, покрийте ги равномерно с останалата бескамела, след това поръсете с останалите 4 супени лъжици настърган пармезан и маслото, разпределени равномерно, за да изравните повърхността.
Печете до златисто кафяво, около 15 до 20 минути.
Тагове за рецепти:
- спанак
- Италиански
- семейна вечеря
- тестени изделия
