Смърч / Liv Wan
Когато повечето хора мислят за храна на пара, обикновено мислят за скучни и безвкусни ястия, които ядете на диета. Но може да се изненадате, когато научите, че паренето е една от трите основни техники на готвене, използвани в китайската кухня. Правилно задушени храни и рецепти в китайското готвене са абсолютно вкусни и изпълнени с вкус, както и с ниско съдържание на мазнини.
Китайските ястия на пара варират от мезета и слаба сума до основни ястия и десерти. Тъй като паренето е малко проста техника, тези рецепти е добре да опитате у дома. За да приготвите тези ястия, можете да използвате пароварка за готвене, оризова печка или бамбукова пароварка.
Предястия и Дим Сум
Много от мезетата, които обичаме да поръчваме в любимия ни китайски ресторант, всъщност са на пара. Перлените кюфтета например са класически китайски банкет и предястие за парти; смес от месо, гъби, сушени скариди и овкусители се оформят на топки, покрити с лепкав ориз и след това се запарват. Прясният крес помага да поддържате подправените кюфтета влажни по време на задушаване в ngao yuk; включването на сушени цитрусови кори (често мандаринови) придават на тази неясна сума специален вкус.
В кантонски задушено пилешко месо, китайските сушени шиитаке придават земен вкус на това лесно за приготвяне ястие с панирано пиле. Пилето се маринова в смес от соев сос, оризово вино, сусамово масло и запазена течност за накисване на сушени гъби и след това пара наред с гъбите. Lo Mai Gai (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) е популярно ястие с дим сума, приготвено чрез задушаване на листа от лотос, които са пълни с лепкав ориз, китайски колбаси и други зеленчуци.
Много популярно ястие в ресторантите с димни суми е Char Siu Bao (китайски свинско кифлички); тези деликатни торбички се пълнят с барбекю свинско и се задушават до омекване. Хуа Хуан or или цветни ролки са много популярна разновидност на кифличките на пара в по-северните райони на Китай. Оформени като нежно китайско цвете, тези кифлички се запарват и след това се сервират заедно с някое от любимите ви китайски ястия или се наслаждават сутрин като ролка за закуска.
Кнедли също са любимо предястие на пара. Кнедли от скариди Har gow (蝦 餃) са онези вкусни кнедли от скариди, сервирани на китайски дим с полупрозрачните опаковки. Основният трик за приготвянето на Har Gow е боравенето с тестото, което е много лепкаво и може да се разпадне лесно. Покриването на работната зона и оборудването с растително масло помага. Кълъбите от шу май са малко по-лесни за приготвяне, тъй като не е нужно да затваряте кнедли; отвореният връх разкрива пълнежът, който може да бъде свинско и скариди или скариди и гребени.
Основни ястия и странични ястия
Може да не мислим за задушаване, когато разгледаме много вкусни основни ястия от менюто на китайски ресторант, но всъщност има няколко рецепти, от които да избирате. Fen jen ro е класическо китайско ястие с пълен аромат, което се превежда на задушено свинско коремче в оризов прах със сладък картоф. Просто трябва да планирате предварително, защото това ястие отнема от 2 до 3 часа. Кафявата захар балансира изтънчеността на лимона в китайско задушено лимонено пиле, много популярно ястие. Пилето без кости се маринова и след това се задушава в ароматна смес от лимонов сок, шери, сос от стриди, соев сос и кафява захар.
Парено свинско с яйчен крем, е смляна свинска смес, включваща соев сос, сусамово масло, килантро и джинджифил, която се сплесква на дъното на параход и след това се залива с бити яйца и пилешки запас; комбинацията се задушава, докато се приготви и се зададе. Малко по-сложна рецепта е задушено яйце с морски дарове, което обединява скариди, калмари, гъби и едамаме заедно в гладка яйчена смес, всичко овкусено с вкусен сос.
Десертни и празнични рецепти
Китайските ястия завършват с нещо сладко, но докато американските десерти могат да бъдат доста упадъчни и създадени, за да впечатлят, китайските рецепти обикновено са по-леки, често включват плодове. Банани с кокосов сос от канела е прекрасно ястие от задушени банани, покрити с комбинация от кокосово мляко, сметана и канела. Медът и китайските фурми обличат крушите на пара, като правят просто, но вкусно ястие. Един от най-популярните китайски новогодишни десерти в китайското и тайванско готвене е ниан гао, който може да бъде направен като червен боб сладък ниан гао или кафява захар ниан гао. Nian gao е направен от безлюден ориз и символизира печеливша година напред.
