Смърч / Виктория Хейт
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 8 порции (2 унции всяка)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 61 | Калории |
| 3грама | Дебел |
| шестгр | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции (2 унции всяка) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 61 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 3гр | 4% |
| Наситени мазнини 2гр | 10% |
| Холестерол 8mg | 3% |
| Натрий 237mg | 10% |
| Общ въглехидрат 6g | 2% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 29mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Еспаньол (произнася се като думата на испански: español ) е основен кафяв сос, който е един от петте соса майки на класическата кухня. Това е и отправна точка за богат и дълбоко ароматен сос, наречен demi-glace, който традиционно се сервира с червени меса.
Приготвянето на сос от еспаньол не е твърде различно от приготвянето на велута - и двете по същество са базирани сосове, сгъстени с русе. Където те се различават е, че Espagnole е направен с кафяв запас (т.е. говеждо месо и вижте бележката по-долу) и включва допълнителни съставки, като доматено пюре (което добавя цвят и киселинност), и mirepoix, което е фантастично име за нарязани моркови, целина и лук (които придават огромно количество аромат и аромат).
Ще видите и нещо, наречено саше, което е просто няколко изсушени билки и подправки, събрани в тензух и завързани с дълго парче готварски канап, за да го извадите лесно след това.
За да направите demi-glace, бихте комбинирали равни части Espagnole и кафяв състав заедно с допълнителен mirepoix (и вероятно друго саше) и го намалите наполовина (следователно demi ). Ето метод за пряк път.
Съставки
- 1 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
- 3 до 4 стръка магданоз
- 7 до 8 цели черни пиперки
- 1 унция избистрено масло
- 1/2 чаша лук (нарязан на кубчета)
- 1/4 чаша моркови (нарязани на кубчета)
- 1/4 чаша целина (нарязана на кубчета)
- 1- унция универсално брашно
- 3 чаши кафяв запас (т.е. говеждо месо)
- 2 супени лъжици доматено пюре
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Виктория Хейт
Сгънете дафиновия лист, мащерката, дръжките магданоз и пиперките в квадрат от тензух и завържете ъглите с парче кухненски канап. Оставете връвта достатъчно дълго, за да можете да я завържете за дръжката на саксията си, за да я извлечете по-лесно.
Смърч / Виктория Хейт
В тенджера с тежко дъно разтопете маслото на среден огън, докато стане пенисто.
Смърч / Виктория Хейт
Добавете mirepoix - лук, моркови и целина - и сотирайте за няколко минути, докато леко покафенеят. Не позволявайте обаче да гори.
Смърч / Виктория Хейт
С дървена лъжица разбъркайте брашното в mirepoix малко по едно време, докато не се включи напълно и образува гъста паста (това е вашият рукс).
Смърч / Виктория Хейт
Намалете котлона и гответе рукса за още 5 минути, докато тепърва започне да придобива много светло кафяв цвят. Не оставяйте да гори, обаче!
Смърч / Виктория Хейт
С помощта на тел разбъркайте бавно и добавете домашното пюре към рукса, като разклатете енергично, за да сте сигурни, че няма бучки.
Смърч / Виктория Хейт
Доведете до кипене, намалете котлона, добавете сашето и оставете да къкри за около 50 минути или докато общият обем се намали с около една трета, като бъркате често, за да сте сигурни, че сосът няма да изгори на дъното на тигана.
Смърч / Виктория Хейт
Използвайте черпак, за да отстраните всички примеси, които се издигат на повърхността.
Смърч / Виктория Хейт
Махнете соса от котлона и извадете сашето.
Смърч / Виктория Хейт
За допълнителна гладка консистенция внимателно изсипете соса през телена мрежеста цедка, облицована с парче тензух.
Смърч / Виктория Хейт
Смърч / Виктория Хейт
В противен случай сервирайте горещо и се насладете!
Смърч / Виктория Хейт
Бакшиш
- Можете да използвате закупено от магазина говеждо месо, за да направите своя еспаньол, но както винаги, не забравяйте да използвате ниско съдържание на натрий или ако е възможно несолено. Всеки път, когато редуцирате течност със сол в нея, ще концентрирате солеността, което може да не искате да правите, особено ако планирате да използвате получения сос, за да направите още един сос, който сам по себе си може да бъде намален. По-добре да се подправя в самия край на готвенето.
Тагове за рецепти:
- домат
- Френски
- рождени дни
- сосове
