Fotosearch / Гети изображения
"Bauchspeck" е бекон, използван за готвене. Най-разпространеният бекон от двете страни на Атлантическия океан идва от свинския корем и се лекува и пуши. В Германия се лекува със сол, след това се пуши студено с букова дървесина (предимно) и се суши на въздух. Дървесината определя голяма част от аромата, поради което беконът с пушена хикори, произведен в САЩ, има по-различен вкус от немския „ Speck “.
Известен също като " durchwachsener Speck " или мраморен бекон, той съдържа слоеве месо и слоеве мазнини. Обикновено се приема, че "Speck" или бекон се пуши, но има такова нещо като "grüner Speck", което е невтвърдено свинско коремче и може да се готви като друго сурово месо.
Обикновено Bauchspeck се продава на парчета, които след това се нарязват на кубчета и се покафяват в тигана (първо се отстранява „ Шварте “ или кора).
"Rückenspeck" - тлъст. Това бяло парче свинска мазнина се изрязва от гърба на прасето и се използва, лекува и пуши за бард постна храна, използва се в много колбаси или се приготвя прясно на свинска мас или „шмалц“ (често се яде на хляб).
"Schinkenspeck" е сушен и пушен нарязан свинско месо от задната част на тазобедрената става, който се нарязва тънко и обикновено се случва като нарязани нарязани. Той има по-големи мускули и по-малко мрамори, в сравнение с евтиния "Speck", използван за готвене.
"Schinken" - общ термин за всички видове шунка, задната четвърт на прасето. Шунката могат да бъдат пресни, сушени, варени или пушени. Обикновено не се използва за означаване на бекон.
Къде мога да купя „Speck“ или какво мога да използвам вместо „Speck“?
- Американски бекон - Макар че има отличителен немски вкус, който идва от свински корем с пушено буково дърво, първата замяна на избор е бекон за закуска от супермаркета. Опитайте се да изберете бекон, който не е етикетиран "мед" или "клен", защото е твърде сладък за повечето немски ястия.
Предимства: почти винаги налични, солени, познати.
Недостатъци: вкусът не е съвсем същият като на немския продукт, той е предварително нарязан, което прави зарчетата с различна форма и често се произвежда масово и воднист. Направете своя собствена Bauchspeck - Ако сте амбициозни, пушете собствения си немски бекон от прясна страна на свинско месо. Това отнема няколко дни сол и няколко часа за пушене, но могат да бъдат увити и замразени за бъдеща употреба. Пушен свински джоул - Намерен в супермаркета в близост до бутчетата, свинският джоул е по-плътен и сух от нарязания бекон. Същите предимства като бекон и прави хубав зар. По-малко скъп от нарязан, бекон за закуска. Солено свинско - соленото свинско не се пуши, така че вкусът е различно различен от „Speck“ или бекон, но може да се използва на негово място. Вашата рецепта ще бъде малко по-различна, просто трябва да експериментирате. Панцета - италиански сушен бекон, не пушен). Този продукт от свинско месо внезапно е станал популярен в съвременните рецепти за готвене, защото малко отива дълъг път за вкус. Не е наличен във всички супермаркети, нашият селски пазар не носи например. Вижте как да направите своя собствена панчета. Прошуто или " Parmaschinken " - осолени и сушени на въздух, не се използва дим. Много мек и популярен в по-новите рецепти. В Германия най-често го използвахме нарязано на тънко за изрязани чинии.
Разбира се, ако искате да опитате истинското нещо, има няколко начина да го купите. Немските делиси в големите градове често носят плочи от двойно пушена сланина от Schaller и Weber, немски месари в Ню Йорк. Онлайн делис ще достави и бекон.
