Синди Принс / Гети изображения
-
Изрежете X-образна форма на дъното на домата
Смърч / Данило Алфаро
Доматеното конче (произнася се "conk-a-SAY") се отнася до домати, които са били обелени, посяти и грубо нарязани.
Правим това, защото доматените семена могат да имат горчив вкус, а кожата може да бъде жилава и трудно смилаема, особено когато доматите са много свежи. Когато приключим, ще завършим с нарязани на кубчета домати без семена, които след това можете да използвате в сосове, салати, омлети или друга рецепта. Готовият продукт е еквивалент на домати, нарязани на кубчета, само много по-свеж.
За начало извадете стъблото на домата (ако има такова), обърнете го и нарежете "X" на дъното, както се вижда тук. Не режете прекалено дълбоко - достатъчно е само да вкарате кожата.
-
Поставете домата във вряща вода
Смърч / Данило Алфаро
Този процес за кратко потапяне на домата във вряща вода се нарича бланширане и помага за разхлабване на кожата.
Можете също да бланширате домати в гореща мазнина в фритюрник - само няколко секунди в сгорещената мазнина биха свършили работа.
-
Извадете домата след около 30 секунди
Смърч / Данило Алфаро
След около 30 секунди (дайте или вземете, в зависимост от това колко е пресен доматът) във врящата вода, ще видите кожата да започне да се извива там, където сте нарязали „Х“. Това означава, че е свършено. Ще искате да имате купа с ледена вода.
-
Потопете домата в ледена водна баня
Смърч / Данило Алфаро
Ледената вода спира домата да готви. Тази стъпка в процеса на бланширане понякога се нарича "шокиращ" доматът (или какъвто и зеленчук да се бланшира). Шокът е подходяща реакция на потъването в ледена вода.
-
Прехвърлете охладения домат във вашата дъска за рязане
Смърч / Данило Алфаро
След като изстине, извадете домата от ледената вода и го прехвърлете в дъската за рязане. Не го оставяйте във водата твърде дълго или може да се замърси. Можете да видите колко е хлабава кожата.
-
Доматната кожа се отлепва лесно
Смърч / Данило Алфаро
Между другото, можете да използвате същата тази процедура, за да свалите кожата от други храни. Може да бланширате прасковите, за да премахнете кожата, преди да ги изпечете в пай, например. Ядки като бадеми, лешници и шам-фъстъци често се бланшират, за да премахнат кожата им, която може да бъде горчива, преди да ги използвате в други рецепти.
-
Нарежете домата на половина и изцедете семената
Смърч / Данило Алфаро
Уверете се, че нарязвате домата хоризонтално (т.е. по дължината на екватора), а не през стъблото. Сега можете или да изтръгнете семената навън или да ги изгребнете с пръст.
-
Готовият доматен конкасе
Смърч / Данило Алфаро
Сега просто дайте на белия, безсемен домат грубо котлет и сте готови. Приготвените домати са много по-лесни за зарове, защото именно тази досадна кожа обикновено причинява неприятности.
Когато готвите с консесирани домати, ще установите, че вашите ястия не се оказват толкова воднисти, сякаш току-що сте използвали нарязани на сурови домати. Ако някога сте се опитвали да правите бъркани яйца или омлет с нарязани на кубчета домати, знаете какво имам предвид.
