istetiana / Гети изображения
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 50 минути
- Добив: служи 4
Брилирането е метод за готвене на висока топлина, който се готви много бързо, което не винаги е добра техника за готвене на цяло пиле, защото с пилешко месо е важно да го приготвите докрай.
Решението е да започнете с по-малка птица, наречена (напълно изненадващо) „бройлер“, която обикновено тежи около два до три килограма и ще нахрани по двама души всеки.
И тогава, ние трябва да го разделим някои. Целта е да го изравните, така че да се готви бързо от едната страна, а след това от другата. Обща техника се нарича spatchcocking, която включва отстраняване на гръбнака (което може да стане с помощта на чифт кухненски ножици) и след това разделяне на гръдния хрущял, така че той да лежи плосък. Тази техника понякога се нарича "пеперуда".
Можете да помолите месаря си да го направи вместо вас, ако той вече не се продава по този начин. Уверете се, че месарят увива гръбнака за вас, защото 1) така или иначе плащате за него и 2) е чудесен за приготвяне на сос или пилешки запас.
Понякога ще получите пиле, което е разделено на две отделни половини, и това е добре. Можете също така да печете четвърти пилета или пилешки части.
Spatchcocking ви позволява щедро да подправяте както вътрешната, така и външната страна на пилето, което е точно това, което ще направим в тази рецепта.
Между другото, в тази рецепта се случва да печем пилешкото си пилешко месо, но пилешко парче пилешко може да се приготви и на скара.
Съставки
- 2 (2½-3 lb.) пилета бройлери, наполовина или шпакловка
- 2 супени лъжици разтопено масло
- 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
- Кошер сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Стъпки, за да го направите
Загрейте бройлера.
Намажете вътрешната и външната страна на пилешките половинки с разтопеното масло. Разтрийте вътрешната и външната страна на пилешките половинки с пресни билки, след което подправете на вкус с кошерната сол и черен пипер.
Поставете пилешките половинки под бройлера, обърната надолу, на около 8 инча от източника на топлина. (С други думи, тъй като пилето е под бройлера, кожата трябва да е обърната далеч от топлината.) Брилете за 30 минути или докато пилетата хубаво не покафенеят. В този момент те трябва да бъдат приготвени наполовина.
Обърнете и запечете за още 20 минути или докато кожата хубаво покафенее, но не се изгори и пилетата се сварят напълно.
Свалете от котлона, покрийте с фолио и оставете пилето да почине за 5 до 10 минути преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- Пиле
- печено пиле
- вечеря
- американски
