Елейн Лем
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 1 буркан (8 порции)
Традиционното говеждо месо е най-добрият съпровод на печени говежди и йоркширски пудинги, националното ястие на Великобритания. Защо някога ще си купите готово приготвено сое, когато е толкова лесно и на вкус е много по-добро от всичко, което можете да купите?
Има няколко трика за приготвяне на страхотен сос. Ако можете, винаги използвайте вкусните сокове от тиган от вашето печено. Домашните запаси почти винаги ще бъдат по-вкусни от закупените в магазина запаси. Ако е опция, използвайте домашно приготвен запас. Няма значение какъв вид червено вино (или порт) използвате в рецептата. Докато това е вино, което бихте пили, това работи добре. Всъщност е хубаво начало на разговор да използвате виното, което сервирате на вечеря. В допълнение към тези съвети, тогава всичко, от което се нуждаете, са няколко прости съставки и вашето неделно печено или вечерно ястие ще се трансформира от вкусна домашна сос.
Съхранявайте остатъците от остатъците в херметичен контейнер. След като изстине, мазнините вероятно ще се отделят, когато се охлади. Внимателно го разбъркайте, докато го затоплите в тенджера, за да го загреете отново. Сервирайте остатъчния сос с всяко остатъчно месо или му придайте нов живот като дресинг за вкусни сандвичи или упадъчен гарнитура към домашно приготвени пържени пържени картофи. Останалата сонда също може да бъде замразена. Размразете го на плота или в хладилника и след това внимателно го загрейте.
Съставки
- 1 чаша тиган сокове от печено месо (повече или по-малко; вижте забележка по-долу)
- 1/2 чаша червено вино или порт
- 1 пинта / 500 мл месни или зеленчукови запаси
- 1 ч.л. масло (ледено студено (поставете във фризера за час преди употреба)
Стъпки, за да го направите
След като печеното месо се свари, го извадете от фурната, увийте свободно в алуминиево фолио и оставете от едната страна да почине. Изсипете излишната мазнина.
Поставете тава за печене на котлона на силен огън, докато месните сокове не започнат да бълбукат, като внимавате да не изгорите сока (или тигана), тъй като той бързо се разпенва
Налейте червеното вино и изстържете всички сокове от дъното на тигана с дървена лъжица или шпатула. Всички фондани (парченцата в дъното на тигана) ще повлияят на техния месен вкус към соса. Оставете тази смес да балон, докато не се намали до лепкава, концентрирана глазура. Не оставяйте тигана без надзор, тъй като намаляването става много бързо и може бързо да изгори.
Добавете запаса към соса и разбъркайте старателно, за да включите запаса в намалената глазура.
След като се смеси напълно, прецедете соса през фино сито в тенджера. Доведете тази смес до леко кипене и я намалете с една трета.
След като сосът се намали, добавете маслото на малки парченца, като разклащате леко тигана, докато цялото масло се разтопи и напълно се включи в соса. Добавянето на студеното масло не само придава аромат и богатство, но също така придава на грайвера лъскав блясък.
Проверете месото на покой, за да видите дали то не се е отказало от повече месни сокове (говеждото и агнешкото месо често ще отслабне). Добавете тези сокове към соса и отново го кипете.
Дръжте на топло, докато е необходимо, след което се прецедете в затоплен сос.
Тагове за рецепти:
- сос
- телешки сос
- британски
- Коледа
