Смърчът
Нищо не превръща торта или кекс от добро в небесно като лека, кремообразна глазура. Но с толкова много различни видове измръзване и глазура, които можете да направите, не е просто да решите кой е най-добрият за овкусяване на вашите лакомства.
Когато разглеждате многото различни видове измръзване, които има за торти, тарталети и други печива, можете да мислите за тях в шест широки категории: глазура с пеперуда, варена глазура, глазура с бита сметана, кралска глазура, ганаш и глазури.
Самото глазуриране на масло може да бъде разделено допълнително на няколко вида, така че първо ще ги обсъдим.
Buttercream
Масленият крем е най-често срещаният вид измръзване и се получава чрез комбиниране на тип мазнина - обикновено, но не винаги масло - със захар. Маслото понякога използва яйца, за да придаде гладка и ефирна консистенция, а възможностите за добавяне на аромат и цвят са почти безкрайни. Има най-малко пет различни типа глазура с масло, въпреки че може да се обърка, тъй като един или два от тях са известни с множество имена:
- Обикновен маслен крем : Известен също като американска пеперуда, този по същество е комбинация от мазнини (т.е. масло) и сладкарски захар (известна още като пудра захар). Незадължителните съставки включват яйца (или цели яйца, само жълтъците, или само белтъците), мляко, половина и половина или твърди млечни твърди частици. Обърнете внимание, че замразяването на крема сирене е просто обикновен крем, който използва крема сирене вместо масло като мазнина. Пеперуда от декоратор: Тъй като маслото има тенденция да се топи при стайна температура (или поне става много меко), глазурата от пеперуда не е идеална за производство на декоративни цветя и къдрици, които виждате на фантастични сватбени торти. Решението е в т. Нар. Краставичка на декоратора, която - вместо масло - се прави с скъсяване на зеленчуци. В допълнение, пеперудата от декоратор се бие значително по-малко от обикновената масленка. Това, което му липсва лекота, компенсира стабилността, което го прави идеален за производството на тези декоративни цветове. За съжаление му липсва аромат, така че не е рядкост да се включи малко количество масло. Пеперуда от меренга: Понякога се нарича швейцарска или италианска масло от меренга, тази промяна се прави чрез разбиване на горещ сироп от захар и вода в основна пяна от яйчен белтък, след което се разбърква омекотеното масло в получената безе, за да се направи замръзване. Загряването на меренгата му придава допълнителна стабилност, което означава, че това измръзване е изключително леко и въздушно. Френски маслен крем : Това е може би най-богатият пеперуда и въпреки това има изключително лека текстура. Приготвя се чрез добавяне на кипящ сироп в разбитите яйчни жълтъци и след това разбиване до пенеста консистенция, към която след това се добавя омекотеното масло и се разбива още малко, докато стане леко и кремообразно. Масло от сладкарски крем: Известен също като немски пеперуди, този вариант се прави чрез комбиниране на сладкарски крем (който е крем, с някакъв вид добавено нишесте, като брашно или царевично нишесте) с масло и евентуално допълнителна захар на сладкар.
Варена глазура
Седемминутното измръзване е класическото приготвяне на глазура и се приготвя чрез загряване на захар, вода и царевичен сироп до кипене, след което се изсипва този врящ сироп в купа с мекината на пика с твърда пика с въртящия се пипер. Номерът е да добавяте горещата течност бавно, като се стремите към страната на купата, а не директно в меренгата.
Загряването на меренгата чрез добавяне на тази гореща течност коагулира протеините в яйчните белтъци, което стабилизира меренгата и помага на замръзване да поддържа формата си.
Седемминутното замръзване е деликатно и може да се абсорбира в тортата, ако не се изяде първия ден. Можете да използвате прах за безе, за да направите седемминутно измръзване, но имайте предвид, че пастьоризираните яйца (включително течните яйчни белтъци, които купувате в картонена опаковка) няма да се образуват като пенеста меренга.
Измръзване на крем
Измръзванията от разбитата сметана се състоят от бита сметана, пудра захар и ароматизатори - какво може да бъде по-просто? Както при маслото, царевичното нишесте в пудрата захар спомага за стабилизирането на измръзването. Възможно е да преодолеете този вид измръзване, което може да доведе до превръщане на зърнестата му, така че бийте само докато се появят твърди върхове. Тортите, тарталетите, шейковете и бисквитките с този вид измръзване трябва да се охлаждат в хладилник.
Royal Icing
Royal icing е твърда, чуплива глазура, използвана за декориране на торти и бисквитки. Можете да го направите от нулата, като използвате пудра захар, яйчен белтък и течност, но много пекари предпочитат да използват прах безе, което се предлага в магазините за хлебни доставки и дори в някои магазини за хранителни стоки. Прахът безе се комбинира с течност, след което обикновено се оцветява с оцветител за храна.
Ganache
Ganache е просто шоколад, разтопен с тежка сметана. Тази глазура прави красиво лъскаво покритие върху торти и бисквитки. Ето един лесен десертен трик, който можете да издърпате с домашен ганаш: Ако изстудите и победите ганаша, докато стане пухкав и твърд, след това оформете сместа на топки, ще завършите с трюфели. Можете също да охладите и да победите ганаш и да използвате пухкавия резултат за бързо замръзване на слоеста торта.
Glaze
Глазурите са най-простите студове. Праховата захар се комбинира с течност за образуване на тънка консистенция. Глазурите обикновено се изливат или капе върху върховете на торти и бисквитки. Това образува лъскава твърда коричка, когато глазурата се заложи. Разтопеният шоколад може да се използва като глазура самостоятелно.
Най-любимото измръзване на всички
