Какво представляват пащърнакът?

Смърчът

Роден в Евразия, пащърнакът се отглежда от римско време. Понякога се бърка с бял морков, зеленчукът е подобен на външен вид и текстура, но има подчертан вкус. Магданозът се прибира през есента и зимата и е популярно вегетарианство със студено време в някои части на Европа и Америка. Те често се смятат за съществена част от британското печене в неделя.

Какво представляват пащърнаците?

Магданозът е коренно зеленчукови коренчета с кремав цвят, които са член на семейство магданоз. Те могат да се консумират сурови, но често са печени, варени, пържени или на пара. Магданозите имат тънка, тен коричка, която обикновено се отстранява преди употреба, разкривайки бяла плът отдолу. Те са с умерена цена и са склонни да са по-евтини по време на сезон. Подобно на морковите, те могат да се приготвят по различни начини, но са най-сладки при печене.

Как да готвя с магданоз

Настържете пащърнака добре и отрежете края на стъблото преди употреба. Те могат да се ядат с корите им, но ще имат по-нежна, еднородна текстура, ако отделите време да ги обелите, като използвате белачка за зеленчуци. Корите могат да добавят и горчив вкус, който някои може да открият неподправен.

По-големите, по-зрели пащърнак ще имат дървесна сърцевина. Най-добрият начин за смекчаване на ефекта от това е да нарежете пащърнак на четвъртинки по дължина и след това да изрежете и изхвърлите сърцевината - тя е по-тъмна и лесно различима от останалата част от зеленчука.

Обелените и подрязани по-млади пащърнак могат да се използват цели или нарязани. Един от най-добрите начини да им се насладите е чрез печене, но те също могат да бъдат приготвени на плота или скарата. Зеленчукът също може да се пържи или пече като алтернатива на картофените пържени картофи и картофения чипс.

Обърнете внимание, че нарязаният пащърнак окислява, когато е изложен на въздух, подобно на ябълка. Ако не използвате веднага, намалете ефекта, като поставите нарязани пащърнак в купа с вода с пресен лимонов сок.

duckycards / Гети изображения

Westend61 / Гети изображения

Диана Милър / Гети Имидж

Westend61 / Гети изображения

Какво харесват пащърна?

Магданозите имат подчертан вкус. Те имат сладост, подобна на морков, но със земен орех. Те са дори по-сладки от морковите, когато са приготвени - всъщност европейците са използвали пащърнак, за да направят подсладител, преди захарната тръстика да стане широко достъпна. Мекият, но подчертан сладък аромат на коренния зеленчук го прави добре дошло в редица ястия.

Рецепти от магданоз

Когато се готви до омекване, пащърнакът има прекрасна, нишестена текстура, която работи прекрасно печена или добавена към супи и яхнии. Добавете пащърнак по същия начин, по който бихте добавили моркови или картофи към яхнии, като знаете, че те ще имат по-хранителен вкус от морковите и по-сладък, по-характерен и по-малко нишестени вкус от картофите.

Магданозът се съчетава особено добре с други кореноплодни зеленчуци като картофи, моркови, корен от целина и ряпа. Те също така често се сервират с червено месо като тенджера печено или говеждо месо.

Къде да купя Магданоз

Парничките понякога могат да се намерят целогодишно в супермаркетите, но са по-разпространени през есента и зимните месеци. Потърсете ги в близост до морковите със свалени зелени върхове. Магданозите са склонни да се продават свободно на килограм, но понякога могат да се намерят в найлонови торбички, подобни на моркови. Те са особено свежи на пазара на фермерите през месеците на студеното време.

Пазарувайте за много твърди, сравнително гладки пащърнак без тъмни или меки петна. Върхът трябва да е заострен и твърд, да не е свит.

Лесен за отглеждане у дома, пащърнакът предпочита хладно време. Отлежават няколко месеца преди прибиране на реколтата в късната есен и могат да се държат в земята и берат през цялата зима.

Как да съхранявате магданоза

Сварените пащърнак ще се съхраняват до три дни в херметически контейнер в хладилника. Те също могат да бъдат замразени до три месеца.

Хранене и ползи

Магданозът е с високо съдържание на полезни за сърцето фибри, съдържа почти 5 грама в 100-грамова порция. Коренът зеленчук е храна с ниско съдържание на мазнини и осигурява 75 калории и 18 въглехидрати. Магданозите са с високо съдържание на витамини и минерали, включително витамин С, витамин К и манган. Обърнете внимание, че нивото на витамин С е леко намалено по време на процеса на готвене.