Мелани Ачеведо / Гети Имидж
Бизон или Бъфало, както изглежда по-общо известно, през последните няколко десетилетия прави стабилно завръщане. Почти подтикнат към изчезване, американският бизон беше спасен чрез близо век упорит труд от природозащитниците. Сега специализираните ранчове предлагат месо от бизон на много пазари и в много магазини и в повечето случаи в свободна употреба и без стероиди, хормони и антибиотици.
По-здравословно е от говеждото
Месото от бизони е с по-ниско съдържание на мазнини, холестерол и калории от говеждо, свинско и дори пиле без кожа. Тъй като Бизоните са по-устойчиви на болести от говеда, няма нужда от храна за антибиотици. Бизоните обикновено се отглеждат в по-естествена среда от сегашната ни система на мегакорпоративно ранчоване, така че месото от Bison, което купувате, идва без хормоните, използвани за бързото растяне и напълняване на кравите. Бизоните също са по-високи в желязото и витамин В12 от говеждото. Въпреки всички тези разлики, Bison много прилича на говеждо месо по вкус и текстура. Повечето хора ще ви кажат, че има малко по-сладък, по-богат вкус и до голяма степен не е алергичен.
Тя трябва да се подготвя внимателно
Бизоните са много по-слаби от говеждото (около една трета от мазнините), така че може да изсъхне по-бързо при готвене и трябва да се приготвя внимателно. Винаги размразявайте месото от бизони или биволи в хладилника. Микровълните се готвят, докато се размразяват и това готвене, докато е ограничено, ще ускори изсушаването на месото. За да помогнете за добавяне на влага към Бизон, мариновайте го в марината на маслена основа, която е лека на оцет или други киселини (като цитрусови сокове). Допълнителното масло с помощ за предотвратяване на изсушаване по време на готвене.
Грил го
Най-добрият начин да готвите Бизон е да го скара. Ще получите допълнителния аромат на месото в среда, която ще ви позволи да контролирате как се готви. Не забравяйте да не готвите Bison отвъд средата, за да го поддържате влажен. Тайната на Bison е да готви по-ниско, отколкото бихте говеждо. Интензивната, изгаряща топлина ще я изсуши. Средният огън е перфектен и повечето рецепти за говеждо месо могат да бъдат адаптирани към Bison, като понижат малко температурата и добавят няколко минути време за готвене. По-големите разфасовки могат да се пекат на пепелник, но трябва да използвате баста на маслена основа, за да поддържате месото навлажнено.
След като опитате Bison и свикнете с разликата в готвенето, това е месо, на което ще се насладите както на вкусния му вкус, така и на ползите за здравето.
