Шон Андрю Мейнард / Гети Имидж
Прахът с пет подправки носи своята сложна комбинация от аромати в китайската кухня и по-специално се използва в червената техника на готвене. Ще го намерите през цялата година като прахообразна смес. Това е най-известната китайска смес от подправки и съчетава подправки в съответствие с философията за балансиране на ин и ян.
Какво е?
Прахът с пет подправки е подправка от смеси от смлени подправки, изглежда като сух кафяв прах. В китайската кухня най-често се използва за овкусяване на варено или печено ястие от месо, риба и домашни птици и може да бъде включено в маринати и разтривки. Типичната смес е без мазнини, без глутен, без млечни продукти, веган и вегетарианци.
произход
Китайският прах с пет подправки може първоначално да се използва лекарствено за балансиране на ин и ян. Пет се счита за число, свързано с лечебни свойства. Той е интегриран в китайската и тайванската кухня, а също така се използва във виетнамската кухня и в други части на Азия. За готвенето теорията е, че пет подправки обхваща баланс на основните аромати, с интересни интерплайдове между хладно (ин) и топло (ян).
От какво е направено?
Типична рецепта за прах с пет подправки призовава за сечуански (съчуански) пиперки, смлян карамфил, копър, канела и звезден анасон. Прахът с пет подправки може също да включва семена от анасон, корен от джинджифил, индийско орехче, куркума, кардамон, шушулка от амолум вилозум (подобно на кардамон в семейството на джинджифила), женско биле, портокалова кора или галангал.
В южен Китай обикновено прахът с пет подправки използва Saigon канела и портокалова кора, за да замени китайската канела и карамфил, така че прахът с пет подправки от Южен Китай има вкус малко по-различен в сравнение с други прахове с пет подправки от други региони на Китай.
Гледайте сега: Как да си направите домашен прах с пет подправки
вкус
Прахът с пет подправки има подчертан женски женски аромат поради звезден анасон, със сладки и топли аромати от канелата и копъра. Карамфил добавя усещане за охлаждане, докато сечуанските пиперки добавят изтръпваща и пиперлива нотка.
Разгледайте различните вкусови качества на всяка съставка:
- Канелата е сладка, но за разлика от захарта, има пикантен подтекст. Някои рецепти с пет подправки призовават за китайска канела или касия, близък братовчед на истинската канела, но с по-остър вкус. Сечуанската чушка има наистина уникален вкус. Първото усещане от тази ароматна подправка е пиперлив (пикантен) вкус, който бързо изтръпва езика. Скоро ще вземете нотки на анасон и джинджифил, като постепенно ставате лимонова (кисела), солена и люта. Мляните карамфил имат остър, сладък вкус. Звездният анасон има вкус, подобен на женско биле с по-горчив оттенък. подобен на анасон, но по-сладък и по-малко остър, без толкова много вкус на женско биле.
Съвети за готвене
Прахът с пет подправки се използва пестеливо като подправка или месна разтривка, тъй като може да бъде доста силен. Тази ароматна смес е вкусна във всяка рецепта за бъркане. Също така, опитайте да смесите чаена лъжичка с малко олио и оцет и да го използвате за бастуване на пържола или свинско месо, докато е на скара. Понякога ще видите и прах с пет подправки, добавен към сос. Прахът с пет подправки върви много добре с тофу и е една от тайните съставки в пресованата подправена бобена извара.
Традиционно ястие, наречено пет свинско свинско, се състои от свински корем, който се маринова в прах с пет подправки и други подправки и се задушава. Западните версии на ястието заместват свинско филе или свински котлети и призовават за пържене, вместо задушаване.
Рецепти
Прахът с пет подправки добавя пикантен ритник към сухи трини или маринати за месо, риба или домашни птици. Особено добре върви със свинско месо или можете да го разтриете на пиле, преди да го печете. Освен това ще добави китайски обрат към зеленчуците и дори към плодова салата.
Съвети за купуване
Бутилираният прах с пет подправки често може да се намери в секцията за подправки в повечето супермаркети. Но по-добър източник може да бъде азиатски пазар, където е вероятно да струва по-малко и да бъде по-автентичен. На азиатските пазари той може да бъде опакован в найлонов плик, което ви позволява да проверите аромата и да сравните марки преди да ги купите. Не забравяйте да го съхранявате в херметичен буркан, когато го донесете у дома.
съхранение
Съхранявайте прах с пет подправки в затворен стъклен съд на хладно, тъмно и сухо място. Както при повечето подправки на прах, тя ще загуби потентността си с течение на времето. Най-добре е да го купувате в малки количества и да го замествате на всеки няколко месеца за най-добро качество, въпреки че все пак ще бъде безопасно да се използва в продължение на няколко месеца.
Ползи
Прахът с пет подправки е начин да добавите сложни азиатски аромати към ястието си, без да добавяте сол, захар или значителни калории. Това е особено вярно, защото малко изминава дълъг път с тази мощна смес от подправки. Сместа осигурява незначително количество фибри, желязо и калций. В традиционната китайска медицина петте аромата, присъстващи в прах с пет подправки, осигуряват правилното функциониране на органите и подобряват здравето като цяло. Канелата е люта янкова подправка, докато копърът, карамфилът, звездният анасон и чучулът чучур са топли янкови подправки. Смята се, че ароматите насърчават циркулацията и стимулират апетита ви.
