Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
Трици, твърдият външен слой от пълнозърнести зърнени храни, като овес, пшеница, ориз и царевица, съдържа здравословни дози протеин, желязо, фибри, въглехидрати, мастни киселини и други хранителни вещества, включително В-витамини. Много хора го свързват със "здравословен" кифла или "добър" избор на зърнена закуска. Смилането на лентичките от зърнените култури намалява значително хранителното съдържание на рафинирани продукти като бяло брашно, ориз за бързо готвене и печива за закуска.
Какво е Бран?
Дръжките, кожата на годни за консумация семена, осигуряват значителен източник на неразтворими фибри, но триците и основният зародиш, ембрионът на семената, съдържат високи нива на мастни киселини, което означава, че те лесно се размиват, когато са изложени на въздух. Производителите на храни често смилат сурови семена, за да ги извадят от триците и зародиша, като удължават срока на годност на продуктите си. Те могат да добавят обратно част от загубените хранителни вещества, пускайки на пазара продуктите като „обогатени“. Но рафинираните продукти никога не съответстват на ползите за здравето на пълнозърнестите продукти.
С пакетирани трици можете да постигнете вкусовите, текстурни и хранителни предимства на пълнозърнестото брашно, дори когато използвате рафинирани сортове.
Как да използвате Bran
Добавянето на трици към вашата диета може да бъде толкова просто, колкото поръсването на супена лъжица върху зърнени култури; добавяйте го към пюре или кисело мляко; или да го използвате за сгъстяване на супи, яхнии или гювечи. Можете също така да замените някои от рафинираното брашно в рецепти за по-сърдечни печива, които не разчитат на фина трохи, като бисквитки, барове, кифли и хляб.
Марион Тоханг / EyeEm / Гети изображения
fcafotodigital / Гети изображения
Дмитрий Байрачный / EyeEm / Гети изображения
eddieutah / Гети изображения
На какво има вкус?
Бранът има леко сладникавия, леко орехов вкус, обикновено свързан с пълнозърнести храни. Той добавя приятно сърдечна текстура към печива като мъфини, хляб и бисквитки.
Бран рецепти
Пшеничните, овесените, оризовите и царевичните трици добавят фибри, заедно с финия вкус и текстура, към хлебните изделия, които иначе могат да разчитат на силно преработено бяло или универсално брашно.
Къде да купя Бран
Можете да закупите необработени пшенични трици и често царевични трици в повечето магазини за здравословни храни, в пътеката за печене на добре снабдени хранителни магазини и онлайн. Овесените трици обикновено се пакетират като гореща зърнена култура, но могат да се използват и като добавка към печива, докато оризовите трици не са се превърнали в масово, така че може да се наложи да потърсите в азиатските бакалии или специализирани магазини. Предлага се и онлайн.
съхранение
Когато става дума за запазване на триците пресни, топлината, кислородът и светлината са врагът. За да избегнете гранясване, съхранявайте плътно запечатано на хладно, сухо, тъмно място, като килера или хладилника. За дългосрочна свежест, оставете трици в херметически контейнер във фризера.
Хранене и ползи
Триците съдържат най-висока концентрация на фибри в пълнозърнести храни, като пшеничните и оризовите трици водят в проценти както на разтворими, така и на неразтворими фибри, които подпомагат храносмилането и насърчават здравословните бактерии в червата. Сервирането с четвърт чаша осигурява 6 грама, или 24 процента от дневната препоръчителна стойност. За сравнение, четвърт чаша овесени трици съдържа 3, 5 грама фибри.
В чаша пшенични трици има 125 калории и 37 грама въглехидрати срещу 231 калории и 62 грама въглехидрати в овесени трици, 373 калории и 59 грама въглехидрати в оризови трици и 170 калории и 65 грама въглехидрати в царевични трици. Оризовите трици осигуряват най-високите дози витамини от група В, овесените трици имат най-много протеини, а царевичните трици са най-ниски в мазнините, но пшеничните трици като цяло осигуряват най-много хранителни стойности на калории.
сортове
Въпреки че всички пълнозърнести зърнени култури съдържат трици слой, обикновено това е пшеница, овес, ориз или царевични трици, които можете да намерите в пакет, тъй като те обикновено се преработват за получаване на рафинирани зърна и зърнени брашна. Най-широко достъпният от тях, пакетирани пшенични трици прилича малко на люспест стърготини. Той съдържа глутен и трябва да се избягва от тези с цьолиакия или непоносимост.
За разлика от пшеничните продукти, повечето пакетиран овес все още съдържа трици, тъй като валцуването срещу стоманата нарязано се отнася само за метода, използван за обработка на цели зърна до по-управляем размер и текстура. Овесените трици имат по-фина текстура, така че естествено се готви по-бързо с по-кремообразен резултат от овесената каша. Въпреки че овесът не съдържа глутен, те често се преработват в съоръжения, които също преработват пшеница, така че кръстосаното замърсяване може да бъде проблем.
Оризовите трици, които традиционно се използват като храна за коне, не са толкова достъпни, въпреки че печелят репутация на суперхрана. Потърсете стабилизирани оризови трици, които са подложени на неактивност на ензимите, които водят до гранясване, за по-добри резултати при съхранение.
Лекият цвят, брашнестата текстура и доста мекият вкус на царевичните трици улесняват включването в печива и други рецепти, при които искате да увеличите храненето, без да променяте вкуса или външния вид на ястие.
Пълно пшеница срещу бяло брашно
