Смърчът
Маслото е мазнина, приготвена чрез разбиване на млечния крем, най-често от крави. Индия, Европейският съюз, Съединените щати и Нова Зеландия са най-добрите производители на масло. Поради богатия си кремав вкус на устата и възвишен вкус, който никой друг продукт не може да се доближи до съвпадение, маслото далеч е предпочитаната мазнина, която се използва за много приложения за готвене, включително всичко - от приготвяне на сос до печене или дори просто разпространение върху хляб.
Бързи факти
- Мазнини: 12 грама на супена лъжица; 80 процента точка на топене: 98.6F точка на дим: 350 FСтория: стайна температура, хладилник или фризерСъвет на живот: 1 до 3 месеца в хладилник; до 1 година замразени
Масло срещу Маргарин
Маргаринът е често срещана алтернатива на маслото, предимно що се отнася до подобряване нивата на холестерола. Това е преработен продукт, произведен от растително масло (често е обозначен като "намазване на растително масло"). Когато маслото има високо съдържание на наситени мазнини, нехидрогенираният маргарин включва повече мононаситени мазнини ("добрият" тип). Вкусът е близък, въпреки че има забележимо богатство на масло. Важното е как работят при готвене. Маслото предлага по-богат вкус, а мазнините му добавят към текстурата на печива. Маргаринът ще създаде по-плоски бисквитки, по-малко аромат и има тенденция да се разгражда при пържене.
сортове
Типичното масло е безсолно и в категорията масло със сладка сметана. Ще намерите и осолено масло, в което е добавено малко количество сол като консервант. Изчистеното масло и топлото масло са чистата, златиста маслена мазнина, от която са отстранени млечните твърди частици и водата. Може да се нагрее до 450 градуса по Фаренхайт, преди да започне да пуши, и е предпочитано за приготвяне на рул. Европейското масло може да има до 86 процента мазнини. Той е по-ароматен, съдържа по-малко вода и е по-добър за приготвяне на люспесто пай тесто или бутер тесто. Европа също има по-култивирано (или кисело) масло, което е леко ферментирано, за да му придаде остър вкус.
Използва масло
При нагряване маслото развива великолепен орехов вкус, докато млечните твърди частици (протеини и захари) се карамелизират. Когато маслото се използва като средство за готвене, като например за сотиране на зеленчуци, то допълва и засилва ароматите на храната. Освен това добавя сложност на аромата на сосове. В хлебните изделия допринася за аромата и текстурата.
Маслото може да се приготви по много начини. Обикновено се използва от супената лъжица и се нарязва от пръчка масло, за печива се използва цяла или част от клечка и може да се разтопи за спадове, пържене, сотиране и други цели. Можете също така да направите бита масло или ароматизирано масло, за да създадете интересно намазване за тост, палачинки и други хлебни изделия.
Как да готвя с масло
Маслото има най-ниската точка на дим от всяка форма на мазнини, на около 350 градуса по Фаренхайт. Когато готвите при температури над тази, използвайте комбинация от масло и малко друго масло, като рапица или шафран. Маслото ще се разтопи при 98, 6 градуса, същата температура в устата ви.
Извадете маслото от хладилника поне 30 минути преди употреба, за да омекне. Когато печете, използвайте несолено масло, защото солта стяга глутена в брашното и всякаква допълнителна сол може да изхвърли рецептата. Когато приготвяте корички за сладкиши и пай, маслото може да направи тестото малко по-трудно за работа, защото е по-трудно от скъсяване. Съкращаването няма никакъв аромат, така че пекарите могат да използват комбинация от двете.
На какво има вкус?
Маслото е с аромат, всичко е собствено. По принцип маслото е меко, кремообразно и богато, само с нотка на сладост, поради което думата „масло“ често се използва за описание на други храни.
Масло заместител
Има много възможни заместители на маслото. Кои ще използвате ще зависи от рецептата и от личните ви предпочитания. Маслата могат да се използват вместо масло за пържене и сотиране. Кокосовото масло е популярна алтернатива за много неща. Можете също така да използвате маргарин и различните налични опции за масло без млечни продукти.
Съкращаването на зеленчуците е често срещан заместител на маслото в хлебните изделия. Съкращаването обаче е чиста мазнина. Ако замествате едно с друго, имайте предвид, че при скъсяването има 20 процента повече мазнини, докато маслото внася допълнителна вода в сместа, което може да повлияе на това как се оказва рецептата. Ябълков сос, авокадо, банан и кисело мляко също са опции за печене.
Маслени рецепти
Много хора казват, че маслото прави всичко по-добър вкус. Има известна истина в това, защото се използва в почти всеки тип рецепта, който можете да измислите. Хляб, бисквитки, торта, сос, сладолед и дори напитки използват масло. Равномерно действа и в месни, морски дарове и зеленчукови ястия.
Къде да купя масло
Маслото се продава в хранителни магазини, супермаркети и магазини за специализирани храни. Онлайн търговците на дребно са добри места за намиране на гурме, специалитет и международно масло. Ще харчите повече за истинско масло и по-висококачествено или органично масло, отколкото бихте маргарин, но като цяло е евтино. Маслото най-често се продава в кутии от 1 килограм, които съдържат четири пръчици по 1/2 чаши. Предлагат се и по-големи количества. Маслото за разнасяне се предлага във вани; обикновено съдържа рапично масло, за да се улесни разпространението. В повечето случаи купувайте несолено или „сладко“ масло. Допълнителната сол в осоленото масло може да изхвърли рецепта и можете да я добавите, ако е необходимо.
съхранение
Маслото се втвърдява, когато изстине, което води до дебата дали да го охлаждате или не. USDA препоръчва да съхранявате несолено и бито масло в хладилника. Консервантите на осоленото масло правят добре да се съхранява на стайна температура за около една седмица. Можете обаче също така да съхраните несоленото масло в непрозрачен съд с масло извън хладилника за около седмица, без да има лоши ефекти.
Маслото може да бъде замразено в оригиналната опаковка и торбичка за повторно затваряне. От USDA казват, че ще се запази до една година. Използвайте го в рамките на месец след размразяване. Ако маслото има аромат или мирис, който изглежда изключен или е обезцветен, трябва да се изхвърли.
Хранене и ползи
Маслото е мазнина, така че не е изненадващо, че съдържа 12 грама мазнини на супена лъжица. Около 7 грама е наситен, а 3 грама са мононаситени. В осоленото масло може да има около 91 милиграма сол. Маслото осигурява витамини А, D, Е, В12 и К2, както и следи от калций. Това обаче не е значителна част от ежедневната диета, особено когато се яде умерено, което се препоръчва за цялостно здраве.
Как да направите изяснено масло в 6 лесни стъпки
