Вегар Абелнес / Гети Имидж
Италианската паста с форма на тръба, наречена cannelloni, която е известна още като маникоти в Съединените щати, по същество е лист макаронени изделия (или креспела, италианският еквивалент на креп), навити в тръба. Канелони, италиански за "големи тръстики", е изобретен някъде през началото на 1900 година. Обикновено се пълни, гарнира се със сос и се пече.
Всички плънки, използвани в равиоли или всякакви други пълнени тестени изделия, ще работят в канелони. Тъй като обаче канелони е значително по-голям от равиоли или тортелини, по-грубите съставки като нарязани гъби от свинско месо или малки скариди могат да се добавят към пълнежа и ще осигурят приятни вариации на текстурата.
Бързи факти
Категория: Тръбна паста
Значение: "Малки тръстики"
Време за готвене: 7 до 10 минути
Основна съставка: брашно от твърда пшеница
Заместители: Големи черупки и лазаня
Какво е Канелони?
Канелони - да не се бърка с италианската тръбна десертна каноли - е вид лазаня терминът "маникоти" може да се отнася за същата паста или печеното ястие. Сушени тръби от канелони и маникоти се продават както обикновени, така и оребрени. Канелони може да се направи у дома, като се приготви тесто за макаронени изделия, разточете го тънко (около дебелината на стотинка) и го нарежете на 3 инча от 4-инчови правоъгълници. Това може да стане и с помощта на производител на паста. След това листовете тесто се сваряват, навиват се около пълнеж и се пекат със сос. Канелони може да се направи и с чубрица креспел, италианския еквивалент на креп. Просто ги навийте около пълнежа, както бихте получили листа от прясно тесто за макаронени изделия.
Както е при повечето други видове макаронени препарати, има голямо разнообразие, що се отнася до пълнежите и сосовете. Общите пълнежи включват рецепти на основата на говеждо и рикота, а сосовете често са на доматена или сметана. Канелони се превърна в класическо ястие за банкет, изпъкващо на сватби, ценони (новогодишни и коледни вечери) и семейни събития. Черупките на маникоти са сходни по цена с другите видове тестени изделия.
Как да готвя канелони
За да готвите пресни тестени изделия, сварете листата по няколко в леко подсолена вода, като ги изваждате, докато са все още al dente (около една до две минути и не повече от три минути) и ги поставете върху навлажнена, чиста кухненска кърпа. Не ги гответе твърде дълго, тъй като те ще продължат да готвят във фурната. След като всички тестени изделия са сварени, ги напълнете, като поставите няколко супени лъжици от пълнежа по дългия ръб на всяка и ги разточете на епруветки, след което ги поставете в съда за печене, отстрани на шева надолу и ги покрийте със сос.
Можете да закупите сушени, търговски приготвени канелони или маникютни черупки. Гответе ги според указанията на опаковката, напълнете ги и ги сложете в тавичката за печене. Тъй като те са предварително навити и могат да бъдат малко трудни за запълване, понякога използването на торба за сладкиши / декорация с голяма дюза е най-лесният и най-малко разхвърлян метод.
Уверете се, че сосът, който се изсипва върху канелоните, след като ги подредите в съда за печене, е малко по-течен от този, който обикновено бихте използвали за сервиране на паста, тъй като той ще се сгъсти по време на печене.
сортове
Сушената канелони от твърда пшеница е най-често срещаният сорт, който се среща в магазините. Канелони без мазнини и пълнозърнеста пшеница понякога могат да се намерят в магазините за специализирани и здравословни храни. Следвайте инструкциите на кутията за точно време за готвене. Прясното канелони може да се намери в някои италиански бакалии и специализирани магазини с обширна секция за пресни тестени изделия. Може да се приготви и у дома, а за закупуване онлайн се предлагат различни пресни и сухи тестени изделия от канелони.
anamejia18 / Гети изображения
Джерард Пуигмал / Гети изображения
Виктор Коскарон / EyeEm / Гети изображения
NataBene / Гети Имидж
Заместници
Големите макаронени черупки осигуряват прилична стойка за канелони и могат да се пълнят и пекат по подобен начин. Ще ви трябват повече черупки, отколкото листовете за маникоти, тъй като черупките са по-малки и ще съдържат по-малко пълнене. Нарязаните листа от варена лазаня също могат да се увият около пълнеж, отгоре се заливат със сос и се пекат, с подобен ефект като на канелони.
Рецепти от Канелони
Сърдечно месо и сирена пълнеж са често срещани за ястия с канелони. Могат да се добавят зеленчуци като увяшен спанак, нарязани, варени гъби и други. Някои рецепти изискват кремовите сосове да се изсипват отгоре, докато други призовават за обикновени доматени сосове. За веган вариант опитайте с чубрица пълнеж с тофу. Популярни ястия включват cannelloni alla besciamella, спанак и рикота cannelloni и веган маникоти от тофу.
