Какво е карфиол?

Карфиолът е обикновен зеленчук, който е много универсален и може би най-известен с най-често рекламираните си здравословни свойства. Той има чудесна способност да се вписва в кулинарната си среда, осигурявайки тяло и насипно съдържание в нисковъглехидратни рецепти. Съзряването на карфиол при прохладно време и превъзходните способности за съхранение го превръщат в основна есен и зима за всичко - от гювечи до супи и е намерил дом на изненадващи места, включително кори за пица.

Какво е карфиол?

Моли Уотсън

Карфиолът е кръстоцветен зеленчук. Той е член на семейството на горчицата, заедно с добре познатите си колеги броколи, брюкселско зеле, къдраво зеле и репички. Думата "карфиол" произлиза от латински, което означава "цветя на зеле" и това нискорастящо растение изглежда подобно на зелето, докато големите листа не започнат да се отварят. Това разкрива главата с формата на крем с цвят на крем, която е с диаметър около шест до осем инча. Главата е изградена от бухнали цветчета, прикрепени към основното стъбло.

Карфиоловата глава се прибира и цветята се изваждат, за да се използват в различни хранителни ястия. Приготвянето на пресен карфиол е лесно, но отнема малко допълнително време, за да отделите всички цветчета от главата.

Как да готвя с карфиол

Пикантен печен карфиол. Снимка © Моли Уотсън

Суровият карфиол често се комбинира с кремообразни спадове и е популярно допълнение към суров зеленчуков или суров поднос. Карфиолът може да бъде печен, на пара, сотиран или пържен. Можете също да разточите карфиол, за да послужите като странично ястие, алтернатива на картофите. Тази форма се използва и като съставка, като превръща рецептите на базата на брашно в ястие с ниско съдържание на въглехидрати и без глутен.

Независимо дали варени или ядени сурови, карфиолът най-често се натрошава или нарязва на цветя. Всички външни листа се отстраняват, които могат да бъдат нарязани и добавени към бъркане или супа (просто знайте, че имат остър аромат на карфиол). Ядрото често се изважда и изхвърля, но е също толкова годно за консумация и вкусно, колкото цветя. Чувствайте се свободни да го накълцате и да готвите тези парченца заедно с цветя, особено ако правите какъвто и да е вид супа от карфиол. Цялата глава от карфиол също може да бъде просто печена за зашеметяваща презентация.

На какво има вкус?

Photo Agnes Elisabeth Szucs / Момент / Гети изображения

Суровият карфиол е хрупкав и може да има доста остра захапка, поради което често се маже. При правилно варене карфиолът има леко сладък, орехов вкус.

Рецепти от карфиол

Диана Милър

Полуутралният вкус и гъстата текстура на карфиола го правят изненадващо универсална съставка. Определено няма недостиг от вкусни рецепти за карфиол. Те включват традиционни гювечи и супи за по-нови употреби като коричка за пица, ньоки и дори „криле“ на биволското.

Вкусна рецепта за печена карфиол с пармезан

Къде да купя карфиол

Моли Уотсън

Карфиолът може да се отглежда, добива и продава целогодишно, но по природа това е култура на прохладно време. Слънцето и топлината излъчват горчиви аромати в неразвитите цветни пъпки, които съставляват плътно натъпканите цветя в глава от карфиол, докато студът и студ извеждат по-сладката му страна.

Въпреки че ще намерите карфиол в почти всеки пазар и хранителни стоки по всяко време на годината, той е най-добрият през есента и зимата и в началото на пролетта. Това е, когато ще намерите и най-ниските цени, въпреки че винаги е сравнително евтино. Продава се прясно от пълната глава и като предварително нарязани и пакетирани цветя, форма най-често в кутии за замразена храна на бакалин.

Потърсете бели или кремави глави, които се чувстват тежки за размера си. Дълбоко оребрените зелени листа, които обгръщат глава от карфиол, трябва да изглеждат свежи, не увяхнали или пожълтели или сухи.

съхранение

Снимка © Моли Уотсън

Съхранявайте карфиола свободно увит в пластмаса в хладилника. Прясното от главите на пазара ще издържи до 2 седмици. Можете да нарежете карфиола на цветя и да ги съхранявате, запечатани, в найлонов плик в хладилника. Те ще издържат до седмица в добре регулиран хладилник. За по-дълго съхранение цветята са най-добре бланширани, а след това замразени; ще се запази добре до една година.

Хранене и ползи

Photo Agnes Elisabeth Szucs / Момент / Гети изображения

Средно голяма глава от карфиол може да съдържа само 153 калории и 29 грама въглехидрати. Към това добавете факта, че има много хранителни вещества и не е чудно защо този зеленчук често се представя в здравословни диети. Това е отличен източник на витамин С, витамин К, фолат и витамин Б. Карфиолът е добър начин да добавите калций, магнезий, фибри и омега 3 мастни киселини също в диетата си.

Карфиол срещу броколи

Не е нечувано хората да грешат броколи и зеле един за друг. Двата зеленчука принадлежат към едно и също семейство ( Brassicaceae ) от растения, но са от две различни културни групи. Докато има зелените сортове зеле, най-познатите са белите глави, което е ярък контраст с наситено зеления цвят на броколи. В допълнение, броколите растат по-високи на дебели стъбла, които се разклоняват на по-малки стъбла, които държат грубо текстурирани цветя; карфиол е растение с къси стъбла с цветя, които почти приличат на пухкави облаци.

Хранително, двете са почти идентични. Карфиолът обаче е малко по-универсален, особено когато го използвате като диетичен заместител на брашното.

сортове

Мари Ианоти

Възглавничките бели глави от карфиол са най-познатите и разпознаваеми, но има и други разновидности. На някои пазари може да намерите италиански глави от карфиол или златист карфиол. Хибридът Вероника Романеско (обикновено наричан "брокофлор") е най-уникален, със своите зелени, заострени цветчета, които приличат повече на сукулета, отколкото на зеленчук. Това са забавни алтернативи (особено за зеленчукови чинии) и могат да се използват точно като по-обикновения бял карфиол.