Ана Андрес / Гети Имидж
Пица в стил Чикаго обикновено се отнася до пица с дълбоко ястие, която е гъста пица, изпечена в тиган и слоеста със сирене, пълнежи като месо и зеленчуци и сос - в този ред. Кората обикновено е висока два до три инча и леко се запържва заради маслото в тигана. Основното разграничение между пица с дълбоко ястие и пица в нюйоркски стил или неаполитанска пица е, че както подсказва името, коричката е много дълбока, създавайки обемна пица, която е по-подобна на пай, отколкото плоска питка. Въпреки че цялата пица е много гъста, самата кора е с тънка до средна дебелина.
Историята на пицата с дълбоко ястие
Пицата с дълбоко блюдо е измислена на първоначалното място на Pizzeria Uno в Чикаго през 1943 г. Някои казват, че е изобретен от един от основателите на Pizzeria Uno, Айк Сюел, но други твърдят, че е създаден от готвача на пица Руди Малнати и / или готвач Алис Мей Редмънд. Pizzeria Uno първоначално е била известна като The Pizzeria, а след това Pizzeria Riccardo (след друг основател Ric Riccardo), но когато Sewell и Riccardo отварят Pizzeria Due на блокчейн през 1955 г., те кръщават първия си магазин Pizzeria Uno.
Освен Uno and Due, допълнителни известни ресторанти с дълбоко ястие включват оригиналната пица Gino's, която отвори врати през 1954 г., но сега е затворена. Изтокът на Джино отвори врати през 1966 г. и нае Алис Мей Редмънд и сестра й Рут Хадли като готвачи. Все още е известен като един от най-добрите пица ресторанти с дълбоко ястие. Други пицарии с дълбоко ястие включват Кони, Едуардо, Пизано (което е собственост на сина на Руди Малнати, Руди младши) и Лу Малнати (който е основан от сина на Руди Малнати от първия му брак Лу и сега се управлява от внуците му)).
Пълнена пица Vs. Дълбока чиния
Пълнената пица е свързана с пица с дълбоко ястие и също се появи в Чикаго, но двете не бива да се събират заедно като „пица в стил Чикаго“. Пълнената пица се появи през 1974 г., когато двете на Нанси и Джордано отвориха вратите си. Те твърдят, че техните рецепти са дошли от стари семейни рецепти от Италия на скарциеда или великденски пайове. Тези пикантни пайове са с месо и / или сирене, пълнени между два слоя кора. Чикаговата пица с пълнеж обикновено е по-дълбока от всеки друг тип пица. Този стил на пица бързо придоби известност и все още е популярен и днес.
Как се прави пица с дълбоко ястие
Тестото за пица с дълбоко ястие се приготвя от пшенично брашно и понякога грис от брашно, което придава на кора видимо жълтеникав оттенък. В рецептата има и царевично масло или масло, придавайки му този мазен, бисквитен вкус. Пицата с дълбоко блюдо се пече в кръгъл стоманен тиган, който наподобява тиган или паниран тиган. Тестото се притиска отстрани на тигана, като оформя леген за дебел слой сирене и пълнеж. Тиганът е намазан с масло, за да се осигури лесно отстраняване, а също така създава пържен ефект върху краищата на коричката.
Що се отнася до тези пълнежи, те са наслоени в обърнат ред, със сиренето на дъното, всякакви месни и зеленчукови гарнитури в средата и доматения сос отгоре. Това е за да се предотврати изгарянето на сиренето, поради по-дългото време за готвене, необходимо за пици с дълбоко ястие. Доматеният сос обикновено е тромава, неварена версия, приготвена от натрошени консервирани домати.
Пълнената пица може да изглежда еднакво отвън, но разликата е ясна, след като я нарежете. Подобно на пицата с дълбоко ястие, дълбок слой тесто оформя леген във високостранен тиган, а гарнитурата и сиренето са слоени вътре в него. Но в пълнената пица допълнителен слой тесто върви отгоре и се притиска отстрани на коричката, която след това се покрива с доматен сос. Тестото също е по-люспесто и обикновено се прави с масло от рапица, вместо с царевично масло.
