Снимки на Динодия / Гети Имиджис
Daikon, известен още като бяла ряпа, японска ряпа, китайска репичка, зимна репичка и лубо, е популярен в японската, китайската и други азиатски кухни. Зеленчукът наподобява голям бял дебел морков и обикновено се яде суров, варен или маринован.
Бързи факти
- Произход: Югоизточна или Източна Азия Превод: "голям корен" на японскиСъщо известен като: бяла ряпа, японска репичка, китайска репичка Корен и листа: ядливи
сортове
Наред с обикновената бяла ряпа дайкон има и няколко други сорта, открити в Азия. Кантонският лобак или ло пак има светло зелен цвят около върха на корена близо до листата. Един корейски сорт, наречен му, има подобно зелено и бяло оцветяване, но е по-кръгъл и къс . Lobak и mu са и подправки с по-пиперлива хапка, отколкото дайконска репичка.
За по-цветен вариант потърсете репичка с диня. Този китайски дайкон е с кръгла или овална форма и има тъпа, светло зелена плът и ярко розов интериор, подобен на диня. Обикновено се сервира нарязан тънко и сурово, за да запази цвета.
Как да готвя с репичка Дайкон
Дайкон може да се сервира суров или варен. Често се обелва преди употреба, но кожата е годна за ядене и пилингът е по желание. Daikon може да бъде нарязан на тънко за гарнитура или кисели краставички, нарязан на кубчета за готвене или настърган за мариноване или използван в печива и чубрица. Зелените също могат да се консумират сурови в салати или да се добавят към супи и други горещи ястия, а кълновете, или кайер , се използват сурови в ястия като японски зелени салати и зеленчукови суши.
p_saranya / Гети изображения
Улада / Гети изображения
meteo021 / Гети изображения
Люси Ламбриекс / Гети Имидж
АнастасияНурулина / Гети Имидж
DigiPub / Гети изображения
На какво има вкус?
Суровата репичка дайкон има сладък и леко пикантен вкус и има тенденция да е по-мека от пиперлива червена репичка. Нивото на подправката може да зависи от сорта бяла ряпа, като някои имат по-силен вкус. Месото е много хрупкаво и сочно. Сготвен, дайконът има вкус на вкус и сладък и става нежен, подобен на варена ряпа. Зелените са много пиперливи с остър вкус, които леко омекват при готвене.
Дайкон Репички рецепти
Суровият корен на дайкон, листата и кълновете се използват в салати и като гарнитура. Репичките често се използват за приготвяне на хрупкави и леко пикантни туршии, включително японски такуан и бетаразуке . Настърган и кисел с морков, дайконът е обикновен гарнитура за виетнамските сандвичи banh mi.
Готвена, дайконска репичка може да се намери в редица супи и яхнии, както и кексчета от китайска ряпа, северноиндийски къри и нимоно , традиционен японски стил на ястие, което пече зеленчуци в бульон на базата на даши.
Къде да купя ряпа Daikon
Daikon понякога се появява в супермаркети, особено по-причудливи магазини за хранителни стоки или пазари, разположени в квартали с голямо японско или китайско население. Ако не можете да намерите дайкон в местния магазин за хранителни стоки, опитайте азиатски пазар. Репичките са през сезон през зимата и се предлагат на някои фермерски пазари и CSA. Зеленчукът често се продава насипно на килограм и се предлага целогодишно в магазините.
В зависимост от сорта, бялата репичка може да варира по дължина от около 6 инча до толкова дълго, колкото ръка. Някои са по-закръглени от други. Независимо от сорта, потърсете дайкон, който е здрав със стегната кожа, тежък за размерите си и без нарязвания и тъмни или меки петна.
Можете да отглеждате репичка дайкон у дома. Засадете семената през лятото или началото на есента (в зависимост от вашата зона на отглеждане) за зимна реколта или около два месеца преди първата дата на замръзване. Растението често се използва в селското стопанство като оран, тъй като оставя след себе си почвена кухина за култури като картофи и добавя хранителни вещества обратно в земята.
съхранение
Ако вашият дайкон все още има прикрепени листа, извадете ги и съхранявайте отделно. Неизмитият корен ще запази една или две седмици, увит в найлонов плик в хладилника. Листата ще се запазят до три дни. Нарязаният, суров дайкон поддържа добре, но може да излъчва силна миризма, която може да се абсорбира от други съставки във вашия хладилник. Бланшираният дайкон може да бъде замразен до един месец, а вареният дайкон ще се съхранява няколко дни в херметичен контейнер. Маринованият дайкон ще се запази три или повече седмици.
Хранене и ползи
Репичката Daikon е с много ниско съдържание на калории, със само 18 калории на 100 грама и е почти напълно без мазнини. Коренът от зеленчуци е добър източник на витамин С, съдържащ 27 процента от препоръчителната дневна стойност.
Запознайте се с японските зеленчуци, използвани в готвенето
