Данило Алфаро
Cornichons (произнася се COR-nee-shons) са малки кисели корнишони - с други думи, мънички кисели краставички. Техният тръпчив, леко сладък вкус ги прави перфектната подправка или гарнитура за сервиране с класически артикули от шаркурии като салам, сушени шунки, пастети, кисели зеленчуци и други малки вкусни лакомства. Позоваването на корнишони като гарнитура или подправка обаче не показва ефективно колко те са крайно важни за стандартната чиния за шаркури.
Много месни артикули в чиния със шаркутери са изключително богати, солени или и двете и без приличен размер парче корнишон при всяка хапка, вашето небце би било бързо затрупано. Не е нужно обаче да смесвате ароматите си. Корнишоните са вкусни сами по себе си!
купуване
Можете да отглеждате собствени корнишони, които са по-малки и малко по-сладки от конвенционалната краставица за мариноване. Вижте вашия продавач или продавач на билки от висок клас - попитайте за френски краставици, парижки краставици или парижки корнишони. Онлайн, потърсете търговци на дребно, които са специализирани в култури за наследство. Купете действителните корнишони, ако можете; Английските краставици не са добър заместител в това, че им липсва онова малко изтръпване, което отличава корнишона.
Можете също така да купите вече саламурени или преработени корнишони в пътеката за туршия на висококачествени хранителни стоки като тази на Wegman. Ако все още не можете да намерите корнишони, закупете кошерни туршии с копър и с изключително остър нож ги нарежете на ширина. Не забравяйте, че търсите вкус, а не външен вид.
мариноване
Корнишоните се правят, като започнете с конкретно разнообразие от корнишони, които са по-малки от тези, които обикновено купувате в супермаркета, и ги берете, когато са доста млади, така че да са дълги само на сантиметър или два.
След като ги втвърди в сол за една нощ, което помага да се извлече част от течността, корнишоните се потапят отново в оцет за една нощ. Оцетът се довежда на късче, след това се охлажда, а корнишоните и оцетът се запечатват в буркани заедно с билки и аромати като естрагон, карамфил, дафинов лист, мащерка и перлен лук. Има и други методи за втвърдяване, които не включват късане на корнишони, но използват едни и същи съставки и резултатът е по-твърд и по-ясен корнишон.
Рецепти
Много рецепти включват нарязани корнишони, включително говежди строганоф и тартар с пържоли, както и различни студени салати като салата от яйца или салата от картофи.
Корнишоните допълват ястия от свинско месо, като свински котлети на скара и често се включват в сосове за свинско, телешко или други леки меса. Например:
- Сосът Charcutière е класически сос, приготвен чрез сотиране на мляно лук в масло или свинска мас, след което се добавя оцет и деми-глас, като се редуцира и след това завършва с юлиен корнишони. Сос Gribiche е студен сос, приготвен с основа от пюре варен яйчен жълтък, смесен с олио и оцет, подобен на начина, по който се прави майонезата, като се използва само варен яйчен жълтък, а не суров. Яйчните белтъци се джулират и след това се смесват в крайния сос, който се сервира с омари и раци.
