Дейв Кинг / Гети изображения
Машината за еспресо изглежда като сложна машина, но по-голямата част от магията се случва вътре в главата на групата. Какво питате ръководител на групата? Ще го намерите на предната страна на вашата машина за еспресо; това е парчето, в което заключвате портафилтъра. По същество главата на групата е там, където водата се среща с кафе и се ражда еспресо.
Какво е ръководител на групата?
Главата на групата е част от всяка машина за еспресо. Тя е сърцето на машината и е отговорна за създаването на страхотна чаша еспресо. Разположена от предната страна на машината, главата на групата е метална, постоянна приставка, която извежда вода от машината и във филтърната кошница.
Главата на групата обикновено се нарича просто „група“. Можете също така да го чуете като „група от машини за еспресо“, „група за варене“ или „глава за варене“.
Как работи машина за еспресо
Независимо дали става въпрос за ръчна, полуавтоматична или автоматична машина за еспресо, главата на групата има същата функция, когато дърпа изстрел от еспресо.
- Портафилтърът е устройството, което има дръжка и държи кошницата, напълнена с фино смляно кафе. Това е заключено в главата на групата. Когато дойде време да извадите еспресо, групата изпраща гореща вода под налягане от машината, през дифузионна плоча и в кошницата. Налягането принуждава водата да кафето и долните дюзи на портафилтъра, в чашата или графа. Резултатът е концентрираното кафе, което познаваме като еспресо.
Подобно на портафилтрите и кошниците, размерът на главата на групата варира в зависимост от вида на изстрела, който дърпате.
За правилна функция следвайте тези съвети:
- Преди да издърпате изстрел, няколко унции вода (или практически изстрели) трябва да се прокарат през машината, за да се наред с други неща да се стабилизира температурата на главата на групата. За да задържите топлината вътре в групата, поставете отново филтъра (с чиста кошница) между снимките.
Съвети за поддръжка на глава на групата
Добре работещата глава на групата е от решаващо значение за извличането на страхотни снимки на еспресо. Това означава, че тя трябва да бъде правилно поддържана и почистена, за да продължи да работи правилно.
Вътре в главата на групата има две части, които могат (и трябва) да се сменят редовно:
- Групово уплътнение - Голям гумен О-пръстен, който се вписва в жлеб в главата на групата. Това гарантира плътно прилягане между портафилтъра и главата на групата. Ако вашият портафилтър изтича вода, вероятно е време за ново уплътнение. Екран за група - Известен също като дозатор или душ екран, този екран се намира вътре в главата на групата, през която тече горещата вода.
В професионалните кафенета, които издърпват много снимки от еспресо на ден, се препоръчва да се сменя кошницата с уплътнение, екран и портафилтър на всеки три месеца. С домашни еспресо машини с по-малко използване проверявайте редовно състоянието на груповото уплътнение и заменете и трите, когато забележите, че той е тънък.
Намирането на резервни части за търговски, както и много ръчни и полуавтоматични машини за домашно еспресо е лесно, а няколко магазина са специализирани в машинни части за еспресо. Автоматичните еспресо машини, предназначени за домашна употреба, са по-трудни, но частите могат да бъдат намерени чрез производителя.
В повечето машини груповата глава е проектирана за лесно почистване и това трябва да се прави редовно.
- Следвайте инструкциите за почистване на вашата конкретна машина за еспресо и спазвайте препоръчания график. Мнозина ще посъветват нещо като „на всеки 200 изстрела“ и можете да прецените, че въз основа на редовната си употреба.Не използвайте почистващи подложки за никакви метални части, тъй като това може да повреди повърхността и да повлияе негативно на работата на машината. Най-добре е да използвате почистващ препарат за еспресо машина при всяко почистване на вашата машина.
