Джил Фери / Гети Имидж
Може би сте чували думата hing или heeng да плава наоколо по отношение на индийската храна. Това са имена на хинди за това, което на английски е известно като асафетида . Това е подправка, която е неразделна част от индийската кухня, придава автентични ястия с подчертан вкус, че храната на страната е толкова известна и засилва вкуса на други подправки.
Какво е Hing?
Hing или heeng е думата на хинди за asafetida (понякога изписана asafoetida ). Известен е също като дяволската тор и воняща дъвка, както и асант , храна на боговете, джоуани бадиан , хенгу , ингу , каям и тинг .
Това е тъмнокафяво, подобно на смола вещество, което се получава от корена на ферула . Ferula е многогодишна билка, свързана с целина, магданоз и моркови и прилича на гигантско растение от копър. Отглежда се главно в Индия, но също така в Иран и Афганистан. От растението се извлича дъвка и след това се преработва в грубо текстуриран жълт прах, който е известен като шарнир или асафетида.
Когато е сурово, хингът има характерна, остра, остра миризма, която често се оприличава на варени яйца или смесица от лук и сяра. Става изключително ароматен, когато се добави към горещо олио или избистреното масло с масло, за да закали ястие. Обичайно е също просто да добавите щипка директно към ястие. Някои казват, че когато се готви, има аромат на праз.
Hing може да бъде закупен във всеки магазин за индийски храни под формата на малки бучки или като прах. В САЩ можете да го намерите на прах или смесен с пшеница. Толкова е остър, че миризмата ще проникне в шкафа ви и е почти невъзможно да се премахне. Поради тази причина е най-добре да го съхранявате в херметични контейнери, дори и да е закупен в пластмаса.
Как да готвя с хин
Когато се сдвоява с куркума, хингите обикновено се срещат в къри от леща като dal, заедно с други зеленчукови ястия. Хин може да се използва за балансиране на храни, които са твърде кисели, сладки, солени или пикантни. Използва се и като средство при киселината.
В индийското готвене хингите се използват до голяма степен заради храносмилателните му свойства. Добавя се към храни като къри и боб, които се считат за газообразни или газообразуващи в природата, за да ги усвоят по-лесно. Според йогическите стандарти не бива да се яде с лук и чесън, които според тях могат да доведат до летаргия.
Малко е всичко, което ви трябва, тъй като Хин е много мощна подправка. Обикновено само щипка ще има голямо влияние върху цяло ястие. Трябва да се добавя и по време на готвене, за да се намали горчивината му; не го поръсете отгоре върху готовата храна.
Нехранителни употреби
Хин не се използва само в храната в Индия. Там те смятат, че може да помогне при камъни в бъбреците и бронхит. В Египет се счита за диуретик, докато в Афганистан се използва за язви и магарешка кашлица. Използва се и за борба с всичко - от астма до грип, както и противозачатъчен.
Има и други нехранителни употреби за хинги. Може да се използва като убиец на дърво, стръв на риба, капан от молец или отблъскващ спирт, в зависимост от културата.
Неща, за които си мислил, че знаеш за индийската храна
