Стефани Мъл Фотография
Ямайка е известна със своите jonynycakes, но те не са уникални за този остров Ямайка - далеч от него. Версии могат да бъдат открити през всички острови на Източния Карибски басейн, както и на места като Турци и Кайкос, Каймановите острови и Сейнт Круас.
Те също са добре познати в Нова Англия, а американските индианци имат свои версии. Всъщност се казва, че американските заселници в Нова Англия научили за храната и как да я приготвят от племето Pawtuxet. Хлябът мигрираше в Южна Америка и островите любезно на местните народи в Северна Америка или може би когато лоялистите на САЩ избягаха на юг, изправени пред американската война за независимост. Първото споменаване на johnnycakes в писмени записи се появява през 1700-те години.
Как да си направим Johnnycakes
Johnnycake е карибска версия на пържено кнедли. Първоначално той се е наричал пътека за пътуване, тъй като е бил приготвен и опакован като обяд и закуска за работниците от плантациите, на път да тръгнат на дълги пътувания.
Тестото е доста основно: брашно, бакпулвер, малко захар, малко сол, масло и вода. Ню Англичаните понякога заместват царевичното брашно с брашното. Колко от всеки? Повечето островитяни яростно пазят рецептите си за johnnycake, споделяйки с никого. Рецептите изобилстват в Интернет, но перфектният johnnycake често е въпрос на експерименти и персонализиране.
Първо се смесват сухите съставки, след което маслото се обработва с пръстите. Добавя се достатъчно вода, за да се образува тесто, което след това се омесва. Тази част може да бъде трудна и е въпрос на допир. Ако не омесвате тестото достатъчно, тортата просто няма да е толкова добра, но ако прекалите, вашият завършен продукт ще бъде прекалено дъвчащ и гумен.
След омесване тестото се оставя да почива за около 30 минути. След това се оформя на малки топчета и се сплесква, но не прекалено тънко или питките ще се окажат като картофени чипове - опитайте се да постигнете дебелина около 1/4 до 1/2 инча. Тези леко сплескани топчета след това се запържват дълбоко в сгорещено олио.
Температурата на маслото е критична. Ако е твърде ниско, питките ще накиснат маслото и ще бъдат мазни. Ако маслото е прекалено горещо, външната страна на johnnycakes ще изгори, докато тестото отвътре ще остане малко сурово. Вашият завършен продукт трябва да е хрупкав отвън и лек и въздушен отвътре.
Бахамците решават сложната дилема да изпържат своите jonnycakes, като ги пекат вместо тях. Тестото се поставя в голям тиган, вместо да се оформя на топки, а готовият продукт се нарязва на клинове за сервиране.
Как да сервираме Johnnycakes
Johnnycakes са истинско лакомство, когато се сервират със сотена рибна сол на Карибските острови. В тортата се прави малка цепка и след това се поставя малко парче от рибата. Johnnycakes може да се яде, както е, обаче със сладко, масло или сирене. Американците, особено тези в Североизточния регион, им се наслаждават на закуска, заедно с бекон, шунка или наденица и яйца. Johnnycakes са перфектна алтернатива на скучния бял тост.
