Пол Уилямс / Гети Имидж
Предложенията от шейкове от мариноска боровинка, пайове, тартани, сладоледи, сорбети, салати и други са повсеместни в менютата в щата Орегон през юли и август.
Масите на пазарите на фермери се покриват с кошници от лъскавите синьо-черни плодове. Умните купувачи поръчват апартаментите от тях да замръзнат и по друг начин да продължат през твърде краткия сезон. Сезонът с марината е сериозен бизнес в Тихия северозапад.
Каква е голямата сделка?
Марината е кралят и кралицата на къпините. Той има сложен и богат земен аромат, който полира този край на горчивината, открит в много къпини. Много дегустатори намират сходство между мариновите боровинки и богатата, земна сочност на гроздето от Каберне. Тя е по-сладка и по-сочна от вечнозелените къпини, открити в дивите метлички нагоре и надолу по Западното крайбрежие, и въпреки че има малко малина в своята РНК (растителна ДНК), определено не е толкова сладка.
Това е къпина със средна големина, която варира в цвят от много тъмно червено до истинско черно. Отглежда се изключително в Орегон, където се цени над другите къпини. В Орегон мариновите боровинки винаги са етикетирани като мариновни боровинки или по-официалното им име - Марион къпини.
Този ягодоплод расте на теглещи лози, които имат големи шипове. Според Комисията за малини и къпини в Орегон (да, има такова нещо), един декар лозя от маринована боровинка може да събере шест тона плодове.
Закупуване
Мариновите боровинки, особено по-тъмно оцветените, са красиво лъскави. Потърсете ярки, пълни плодове без петна, плесен или мекота, ако имате достатъчно късмет, за да намерите пресни мариновни боровинки за продажба.
Кога са в сезон?
Пресните мариновни боровинки са в сезон от средата на юли до средата на август. Замразените мариновни боровинки се предлагат целогодишно и работят добре в печива като тази какавида от къпина.
Замразяване
Те нямат супер кратък сезон, но със сигурност не е достатъчно дълъг за феновете на мариновата боровинка. Можете да го направите по-дълго, като закупите или вземете допълнителни плодове и ги замразите, за да ги използвате по-късно през годината.
За щастие, замразяването на вашите собствени мариновни боровинки е лесно: просто изплакнете и намажете плодовете сухи, разстелете ги върху хартия за печене и ги пуснете във фризера, след около час те трябва да бъдат замразени и готови за прехвърляне в пластмасова торбичка, която може да бъде запечатана или друга контейнер и се съхранява във фризера за месеци (намерете самостоятелни указания за замразяване на горски плодове).
хранене
Подобно на всички къпини, мариновите боровинки са с високо съдържание на антиоксиданти (витамин С, в частност галова киселина и рутин), както и съдържащи фитохимикали като елагова киселина и антоцианини. Плодовете също са отличен източник на фибри: 1/2 чаша мариновни боровинки имат толкова фибри, колкото 3/4 чаша кафяв ориз.
произход
Мариновата боровинка е разработена в държавния университет в Орегон през 1945 г. чрез кръстосване на чехалемска къпина (ягода с родна къпина, логанбер и малина на фона й) с олалиериб (сама по себе си къпинова кръст) и кръстена на графство Марион в Орегон. Те са пуснати за първи път на пазара през 1956 г. Мариновите боровинки все още са задържани като къпина за победа от горски животновъди.
