Смърчът яде / Lindsay Kreighbaum
В цялата история и по света хората са събирали мед и са го използвали както като подсладител, така и като лекарство. Съвременните ценители на меда описват сортовете почти по същия начин, както прави сомелиерът на виното, свързвайки вкусовите качества с мястото на произход и източника на неговия нектар. От детелина - най-често срещаният източник на масово произведен мед - до див цвят, портокалов цвят, евкалипт, градински чай и тупело, суровият мед показва своите източници. За разлика от широкомащабния търговски мед, пастьоризиран за удължаване на срока му на годност, суровият мед запазва всички естествени ензими и отличаващи се аромати.
Търсейки суров мед, произведен на малки партиди, вместо мед за големи производства, вие помагате на пчелите, като създавате финансов стимул за пчеларите.
Какво е суров мед?
Правителството на САЩ не дефинира официално суровия мед, но като цяло той е признат за мед, който съществува както в кошера, без да е филтриран или пастьоризиран. Медът, пуснат на пазара като непастьоризиран, може или не може да бъде филтриран.
Медът, независимо дали е суров или пастьоризиран, естествено устоява на растежа на бактерии и други опасни организми поради ниското си съдържание на влага и високата киселинност. Въпреки това спорите с дрожди, които естествено съществуват в нектара, използван за производството на мед, могат да се размножават и да предизвикат ферментация, която, макар и да не е опасна, може да повлияе на аромата. Някои търговски производители избират да пастьоризират своите продукти, което убива всякаква застояла мая. Освен това предпазва меда да не кристализира толкова бързо.
Как да използвате суров мед
Възползвайте се от аромата на суровия мед, като го сервирате просто, накапва се върху обикновено кисело мляко или се разстила върху пълнозърнест тост. Можете също така да го използвате в напитки, в марината за месо или дресинг за салата и като цяло във всяко приложение, което изисква мед, без да различавате разнообразие. Само имайте предвид, че целият мед изгаря лесно и че високата топлина може да унищожи ензимите и да отслаби хранителния профил на суровия мед.
Arx0nt / Гети изображения
Arx0nt / Гети изображения
Фотосток Израел / Гети Имиджис
Емилия Маневска / Гети Имиджис
На какво има вкус?
Суровият мед има по-сложен аромат от пастьоризирания мед. Различните сортове имат вкус като нектар, с който пчелите са гощавали, преди да произведат меда, с някои леки и сладки, а други тъмни и здрави.
Рецепти със суров мед
Опитайте да използвате суров мед в рецепти, които показват подсладителя. Ароматните нюанси на суровия мед, които отразяват източника на нектара, могат да бъдат променени от топлината, но сладостта остава.
Къде да купя суров мед
Когато купувате местен мед от малки пчелари, почти винаги купувате „суров мед“. Ако имате достатъчно късмет да имате производител на мед на пазара на вашите фермери, това е чудесен източник (някои фермери поддържат кошерите и продават меда заедно с другите си стоки).
Специалните магазини, магазините за здравословна храна, кооперациите и други по-малки хранителни магазини обикновено носят и суров мед. В зависимост от това къде живеете, по-големите пазари и хранителни магазини могат да продават суров мед; четете внимателно етикетите и се уверете, че пише или „сурово“ или „непастеризирано“. Накратко, всяко място, съдържащо местни храни, вероятно ще има някакъв суров мед за продажба.
съхранение
Поради химичния си състав, медът не се влошава, така че обикновено има неопределен срок на годност, въпреки че търговските марки показват най-добрата дата. Влагата и светлината могат да предизвикат кристализиране на меда, а топлината води до втечняване, но и в двата случая все още е безопасно да се яде. Медните магазини са най-добри за продължителни периоди, плътно затворени в тъмна килерче или шкаф. Течният мед остава по-добре сиропиран на по-топло място, като шкаф близо до печката. Сметана или бита мед трябва да се съхранява на по-хладно място. Можете да го поставите в хладилника, но той ще стане труден за употреба.
Ако суровият ви мед стане зърнест, можете да го „втечнете“ отново, като оставите буркана да седи в купа с топла вода, докато захарните кристали се разтворят. Обърнете внимание, че това е само временно решение; след като кристализира, медът бързо се връща в това състояние, докато изстине.
Хранене и ползи
1-супена лъжица порция мед съдържа около 60 калории и 17 грама естествена захар. Той също така съдържа някои витамини, минерали, аминокиселини и антиоксиданти, въпреки че хранителният профил може да варира значително в зависимост от вида на цветята, които пчелите използват в производството. Медът не трябва да се дава на деца, по-малки от 1- ва възраст, поради риска от детски ботулизъм, рядко, но потенциално фатално заболяване, причинено от бактерията C lostridium botulinum, която може да процъфтява в средата с ниско съдържание на кислород. Спорите обикновено не създават проблеми при деца над 1 или възрастни.
сортове
В САЩ има повече от 300 вида мед. Можете да си купите суров мед все още в гребена за ядене, като течен, кристализиран, сметанов или бит. Потърсете "сурово" или "непастьоризирано" на етикета; "чист" просто означава, че няма добавени съставки, така че терминът може да се прилага и за пастьоризиран мед.
Митове
Често домашно лекарство препоръчва да се яде местен мед, за да се облекчат сезонните симптоми на алергия, но нито едно научно проучване не е показало, че съветите са полезни. Медът често се кредитира, че е по-здравословен избор от захарта, но това е подсладител точно същия и като захарта, трябва да се консумира умерено.
Широкият и прекрасен свят с аромати на мед
