Дейвид Мъри / Гети Имидж
Ванилията е плод на растение орхидея, което расте под формата на тъмнокафяв боб шушулка, която е дълга и кльощава. Ваниловите орхидеи се отглеждат в тропически климат, включително Мексико, Таити, Реюнион, Мавриций, Коморо, Индонезия, Уганда и Тонго. Три четвърти от световните доставки идват от Мадагаскар. Ванилията се радва по целия свят. Бобът се използва за добавяне на истински ванилов вкус към сос, глазура, сироп, сладолед, напитки и разнообразни десерти.
Бързи факти
- Произход: Две разновидности на ванилова орхидеяСкладиране: Херметичен контейнер на сухо, хладно и тъмно мястоПроход на пътеки: ПодправкиЗаместващи: ванилова паста, екстракт от ванилия
Какво е ванилов боб?
Има над 110 разновидности на ванилови орхидеи. Само една, Vanilla planifolia , произвежда плодовете, отговорни за 99 процента от търговската ванилия. Друг род, ваниловият тахитенсис, се отглежда на Таити. Плодовете му имат по-изразен аромат, но спорно по-малко аромат. За да се получат плодовете, цветята на орхидеята се опрашват ръчно в определено време на деня, когато цветята са отворени по време на кратък период на цъфтеж. Не е позволено плодовете да узреят напълно, тъй като това ще доведе до разцепване на боба и загуба на търговската му стойност. Ръчното събиране на реколтата става четири до шест месеца след появата на плодовете върху лозите. Веднъж събрани, зеленият фасул преминава през процес на лечение, който продължава още шест месеца.
Някои райони произвеждат боб с по-високо съдържание на ванилин , който е отговорен за аромата и аромата. Полученият тъмнокафяв ванилов боб обикновено е дълъг от 7 до 9 инча, тежи около 5 грама и дава около 1/2 чаена лъжичка семена.
Използва ванилов фасул
Най-често ваниловият фасул се преработва в екстракт от ванилия, често срещана съставка в печива и други рецепти за храна. Чистият ванилов екстракт е направен от истински ванилови зърна, а имитацията на ванилов екстракт използва изкуствен ванилинов ароматизатор.
Пълните ванилови зърна или семената им се използват в рецептите, не толкова често поради по-високата цена. Малките семена добавят текстура, а бобът има интензивен аромат, плюс те могат да добавят към красотата на десерт със светъл цвят. Ваниловият фасул е лесен за приготвяне. Те също често се използват цели за вливане на естествения аромат в захар, сиропи и напитки, включително течности.
Как да готвя с ванилов боб
Приготвянето на ванилов боб е лесно. За повечето рецепти използвайте остър нож, за да нарежете боба наполовина по дължина, докато долната страна остави непокътната. След това изстържете семената навън и ги включете в останалите съставки на рецептата. Външната шушулка може да се използва за вливане на аромата на ванилия в мляко, сметана или захар - добра употреба и за изсушени и стари ванилови зърна. За целите рецепти за боб обикновено отрежете краищата, след което нарежете останалата част (освен краищата запазете и за ваниловите настойки).
Можете също да използвате цели зърна, за да си направите собствен екстракт от ванилия. Това е лесна инфузия, но отнема около два месеца, за да се развие ароматът. Друг вариант е да ги използвате за приготвяне на паста от ванилов боб. Това е по-бърз процес, но изисква повече работа. Това може да се използва като заместител или на ванилов боб или на ванилов екстракт в много рецепти. Освен това запазва малките черни петна, които правят рецептите за ванилов боб красиви.
Ако бобът изсъхне, той може да бъде рехидратиран. Накиснете ги в мляко или топла вода в продължение на няколко часа.
wakila / Гети изображения
GMVozd / Гети изображения
8vFanI / Гети изображения
Мишел Арнолд / EyeEm / Гети Имидж
gollykim / Гети изображения
На какво има вкус?
Ваниловият фасул има най-интензивния ванилов вкус и аромат, който ще намерите. Като цяло ванилията може да се опише като сладък, богат и топъл дървесен или опушен вкус.
Заместник на ваниловия фасул
Най-лесният заместител на целите ванилови зърна е чистият ванилов екстракт. Интензитетът на аромата на боб е много по-висок от екстракта. Общото правило е, че 1 инч ванилов боб е равен на 1 чаена лъжичка чист ванилов екстракт. Това означава, че една супена лъжица ще замени един цял боб; за допълнителен аромат го увеличете до две супени лъжици. Като цяло, когато рецептата изисква екстракт от ванилия, тя се измерва в чаени лъжички. Добавянето на супени лъжици може да повлияе отрицателно на консистенцията на храната ви, така че ще трябва да намалите отново друга течност със супена или две лъжици. Ще ви е необходим още повече имитация на ванилов екстракт, който да съответства на вкуса на цял боб.
Пастата от ванилов боб е друг заместител, въпреки че не е толкова често срещана, колкото екстрактът. Отново използвайте 1 супена лъжица от пастата, за да замените 1 цял ванилов боб. Тъй като в пастата няма толкова влага, може да не се наложи да коригирате течностите на рецептата.
Рецепти за ванилов боб
Истинският сладолед от ванилов фасул е само един от многото начини да се насладите на ванилови зърна. От замръзване и сладки сосове до торти и бисквитки, вкусните рецепти са примамливи за изследване.
Къде да купя ванилов боб
Ваниловият фасул е прословуто скъп. Цената отразява тяхната рядкост и труда, свързан с отглеждането им. "Премиум" ваниловият фасул е по-дебел от боб "степен Б", който е най-често срещаният в магазините. Обикновено ще намерите един боб, сгънат в буркан за подправки или в дълги стъклени флакони в пътеката за подправки на хранителни магазини и супермаркети. Те се предлагат в насипни количества - от пет до няколко десетки боб - от онлайн търговците на дребно и това като цяло намалява значително цената на боб. Купувайте само това, което ще използвате в рамките на шест месеца, за да избегнете отпадъци. Пастата от ванилов боб се предлага онлайн и в специализирани магазини за хранителни и кухненски доставки. Освен това е скъпо.
Пълните ванилови зърна трябва да са гъвкави, влажни, пълнички, лъскави и много ароматни. Избягвайте всякакви сухи, чупливи или тъпи признаци, които са били съхранявани неправилно или са твърде стари.
съхранение
За да поддържате свежестта на ваниловите зърна, съхранявайте ги в херметичен съд, като отстранявате възможно най-много въздух. Съхранявайте го на хладно, сухо и тъмно място. Хладилният ванилов боб може да причини растеж на плесен и да ускори изсушаването. Отворете контейнера за около 15 минути на всеки няколко седмици, за да изхвърлите боба. Най-добре е да използвате боб в рамките на шест месеца, тъй като той ще изсъхне във времето, дори и при най-добрите условия. Те могат да се съхраняват от осем до 12 месеца, а понякога и до две години.
Търговската паста с ванилов боб може да има срок на годност до три години; домашните версии обикновено са добри за една година. Той също трябва да се съхранява в херметически контейнер (обикновено стъклен буркан) при стайна температура.
Хранене и ползи
Ваниловият фасул има следи от калций, желязо, магнезий, манган, калий и цинк. Въпреки това, количеството, добавено към рецептите, вероятно няма да повлияе значително на ежедневното ви хранене. Все пак е по-добре хранителна от изкуствено ароматизирани продукти с ванилия. Истинска полза от използването на боба може да е в аромата и вкуса, повишаващ настроението. Щастливото, спокойно усещане, което получавате, когато запалите свещ с аромат на ванилия, може да се намери и в храната с естествен аромат.
Как се прави чист ванилов екстракт?
