Какво е уиски?

OsakaWayne Studios / Гети Имидж

Уискито е тъмен дестилиран спирт, който се прави от най-различни зърна, включително ечемик, царевица, ръж и пшеница. Дестилира се в целия свят, най-популярно в Ирландия, Шотландия, САЩ, Канада и Япония. Съществуват различни стилове уиски и някои държави имат регулации, които определят как се произвежда. Независимо дали става дума за ирландско уиски, скоч, бърбън или канадско уиски, това е най-популярният алкохол в света и се използва в многобройни рецепти за коктейли и изстрели. Изненадващо, пиещите в Индия консумират най-много уиски, въпреки че собственото уиски в страната рядко се изнася.

Бързи факти

Състав: Зърно Доказателство: 80–140 ABV: 40–70% Калории в изстрел: 70 Произход: Ирландия, Шотландия, Съединени щати, Канада, Япония Вкус: Дъбови, зърнести, богата ванилия и карамел Възраст: Неприети до 50 години Сервиране: Прав, по скалите, коктейли, снимки

От какво се прави уискито?

Думата "уиски" идва от галския uisge , съкратена версия на uisge beatha, означаваща "вода на живота", известна още като aqua vitae на латински. Първоначално уискито се използва като лекарство, както като вътрешна упойка, така и като външен антибиотик.

Техниките за дестилация са донесени в Ирландия и Шотландия някъде между 1100 и 1300 г. от монаси. Тъй като виното не се получи лесно там, ечемичната бира се дестилира в алкохол, който се превърна в уиски. Производството на дестилирани спиртни напитки е ограничено до аптекарии и манастири до края на XV век. Уиски проби в Северна Америка с ирландски и шотландски имигранти и се разпространи по целия свят.

Въпреки че различните стилове на уиски използват малко различни методи, всички по същество са направени по един и същи начин. Уискито започва точно както бирата с пюре от зърна - обикновено ечемик, царевица, ръж или пшеница. Някои, както в случая с ечемика, също могат да бъдат малцовани. Зърната се смесват с вода и мая за ферментация, която превръща нишестета в захари, които се превръщат в алкохол. След това бирата се прекарва през неподвижна - или саксия неподвижна, или непрекъсната колона - която загрява течността в концентрирана пара. Това е другият край като високоустойчив течен дестилат, който е ясен.

Почти цялото уиски е отлежало от варел поне няколко години. Това придава аромати на дъб и дърво, потъмнява алкохола и обезсмисля грубия алкохол. След цевта уискито се смесва с други бъчви или различни стилове уиски и често се разрежда до сила на бутилиране. Уискито обикновено се бутилира с 40 обемни процента алкохол (ABV, 80 доказателства) или малко по-високо. Някои уиски със сила на варела, които не са разредени, могат да достигнат 140 доказателства.

Какво харесва уискито?

Всеки стил уиски и всяка марка в стила ще имат различни вкусови характеристики. По принцип обаче уискито има зърнест, дървесен, дъб вкус с нотки на карамел, ванилия, плодове и подправки. Някои уискита имат силно изгаряне на алкохол, докато други са изключително гладки.

Видове

Някои стилове на уиски са силно регулирани, а други не. Бурбон, например, трябва да отговаря на определени критерии, за да използва това име на етикета. За разлика от тях, генерирано с етикет „смесено уиски“ може да се направи навсякъде и да се използват всякакви съставки или методи на производство. Всеки стил има и свои собствени характеристики, които привличат пиячи с различен вкус.

Смесено уиски: Терминът се отнася за всяко уиски, което е смес от различни уискита, които вече са състарени. Обикновено тя включва уискита, дестилирани от различни видове зърна. Канадските и ирландски уиски, както и скоч, включват смесени уискита. Използва се и за уискита, които не попадат в нито един от стандартните стилове. Уиски с единичен малц: Този термин се използва за разграничаване на уиски, което се произвежда в една дестилерия, като се използва едно малцово зърно. Можете да намерите единични малцове в шотландски, ирландски и японски уискита и уискита от други страни. Ирландско уиски: Това уиски трябва да се дестилира в Ирландия и най-често се смесва, въпреки че са налични единични малцове. Обикновено ирландското уиски се дестилира трикратно от не елтиран ечемик и трябва да е отлежало поне три години. Стилът е известен с това, че е гладък, лек и много пиещ. Scotch Whiskey: Scotch включва единични малцове, произведени от малцован ечемик и смесени уискита, които включват зърно уиски. Вкусът на подписа е опушеност, която се придава чрез изсушаване на малца върху огън с торф. В различни региони на Шотландия също се произвеждат единични малцове с индивидуални характеристики. Уиски Бурбон: Този стил може да бъде направен само в Америка и има някои от най-строгите правила. Тя трябва да бъде направена от най-малко 51 процента царевица, дестилирана до не повече от 160 доказателства, барел не по-висока от 125 доказателства и отлежала в нови, овъглени дъбови бъчви. Вкусът варира, въпреки че повечето бърбън има здрав вкус. Тенеси Уиски: Повечето от същите условия за бърбън се отнасят за уискито в Тенеси, но то трябва да бъде направено в рамките на щата. Той също така преминава през филтриране на дървени въглища, наречен процес на графство Линкълн, който омекотява уискито, като същевременно му придава лек изгорен дървесен вкус. Канадско уиски: Канада е известна със смесените уискита, които са сред най-гладките в света. Ръжто е любимо зърно, въпреки че уискитата, които влизат в смесите, са направени от най-различни зърна. Не е рядкост канадското уиски да използва 20 или повече съставки - най-вече уиски, но и неща като шери - в смес. Ръж уиски: Няма географско наименование за ръжено уиски, въпреки че голяма част от него се прави в Северна Америка. Вместо това се фокусира върху употребата на ръж; могат да се използват и по-малки пропорции на други зърна. Ръжките уискита са склонни да бъдат смели и пикантни. Японско уиски: Япония се научи как да прави уиски от Шотландия, така че техниките и характеристиките са много сходни. Той е склонен да се фокусира върху единични малцове с торфени аромати и те се считат за много фини уискита. Самогон: нарича се още „бяло куче“ или, в Ирландия, potcheen , самогон е необработено уиски. По същество това е сурово уиски направо от неподвижното (евентуално разредено), без мекотата, цвета или допълнителните аромати, придавани от дървени бъчви. Някога тя е била прехвърлена на дървесни пещи и незаконно приготвена домашна напитка, но днес има все по-голям легален пазар.

Как да пием уиски

Няма грешен начин да се пие уиски. Уискитата от по-висок клас (напр. Наистина стари шотландски и специализирани бърбъни) често се ползват направо. Някои хора харесват уискито си по скалите, докато други добавят пръска вода. Това може да отвори ароматите и ароматите, особено на високоустойчивите уискита. Изстрел на уиски е популярен и често се смесва в рецепти за стрелба.

Уискито се намира и в безброй рецепти за коктейли. Това включва прости смесени напитки, в които чаша уиски се залива с лека сода или кола в пълна с лед висока чаша. Освен това е сръчно облечен с портокал, захар и горчиви, както в старомодния. Manhattans са уискито, еквивалентно на мартини, и има много вариации на този стил, достоен за вечеря. Уискито също се появява в кисели, кремообразни и плодови коктейли и е любимо за топли напитки, включително такива с кафе и чай.

Рецепти за коктейли

Рецептите за коктейли с уиски са също толкова разнообразни, колкото и тези, които използват водка и ром. Някои напитки са по-добри с определени стилове уиски, докато други са честна игра за каквато и бутилка да имате под ръка. Тъй като уискито е толкова разнообразно само по себе си, никога няма да се отегчите от изпитани и истински рецепти, докато изследвате различните налични стилове и марки.

Готвене с уиски

Уискито е много ароматен алкохол и това може да доведе до разнообразни рецепти за храна. Най-често се среща в сосове и подправки, като барбекю и горчица, и се използва в маринати за месо. Освен това ще намерите уиски в салатни винегрети, отклонени яйца, супи и чили. Може да се включи и в десерти, независимо дали това е пудинг или торта или в гарнитура като карамелен сос или сметана.

Как да изберем уиски и страхотни марки, които трябва да опитате