Lucudio Studio Inc / Фотографски избор RF / Гети изображения
Може да ви се струва логично да мислите, че прясната риба винаги е по-добра от замразена, но всъщност това не винаги може да е вярно.
Съвременните техники за замразяване правят много от рибите в фризерната част по-добри от тези в случая в близост. Това е така, защото много риба сега се замразява директно на лодката, само минути след като бъде уловена, в устройства за бързо замразяване, които поддържат температура далеч под типичния домашен фризер. А отгледаната на ферма риба се замразява на място, тъй като фризерите са включени в фермата.
Тъй като повече от 85 процента от морските храни, които ядем, се внасят, по-голямата част от тази риба е замразена, преди да я направи на местния рибен пазар или хранителен магазин. Някои риби, които са етикетирани като "пресни", всъщност са предварително замразени, и докато уважаващите риболовци ще разкрият това, не всички рибни пазари правят.
Вашето местоположение има значение
Нещо, за което да помислите, когато избирате между прясна и замразена риба, е вашата география: Живеете ли на 100 мили от брега или Големите езера? Ако е така, тогава купуването на прясна риба е добра идея, стига рибата, която избирате, да е местна и в сезон.
Можете да получите отлична прясна риба във вътрешността, но цените ще са много по-високи и качеството на рибата може да бъде съмнително. Омарите са класически пример: Те не пътуват добре и яденето на жив мейн омар на Западното крайбрежие не е най-добрата идея - те ще бъдат в лошо състояние и ще бъдат два пъти по-високи от цената на един и същ ракообразен в Бар Харбър или дори Ню Джърси. Ако искате мейн омар в Калифорния, най-добре е опашките да бъдат замразени. Между другото, същото важи и за източните хора, които искат рака на Dungeness.
Намиране на най-свежия замръзнал
Очевидно има случай за закупуване на замразена риба, но не всички замразени риби са създадени равни. Има някои пазари, където има редове след редици риба, просто хвърлени в пакет от стиропор и пъхнати във фризера. Не искате да купувате това. За да намерите най-добрата замразена риба, трябва да потърсите едно от двете неща: риба с вакуумно запечатан вид - това винаги е най-добрият ви залог - или риба с плътна ледена глазура върху нея. Това е по-стар метод на замразяване, който добре защитава рибата.
И независимо дали купувате прясна или замразена риба, има сигнални знаци дали рибата е била съхранявана правилно или не. Ако купувате цяла риба, искате да сте сигурни, че очите са чисти и не мътни. Ако сте след филетата, плътта трябва да е еднородна на цвят и да не е избледняла, което означава, че рибата е отлежала.
Предимства на замразената риба
Има много добри причини да купувате замразена риба, включително вкус, удобство и цена. Тъй като рибата е замразена в своя пик на свежест, целият й вкус и хранителност, както и нейната текстура са заключени. И докато рибата е замразена правилно, няма значение дали са мазни или постни, или дебели пържоли или тънки филета.
Що се отнася до удобството, нищо не бие замразена риба. Представете си, че е краят на дългия ден, не сте планирали вечерята и искате да приготвите нещо бързо. Тези добре опаковани филе от замразена риба са вашият отговор! Те могат да се размразят лесно, просто се поставят в купа с гореща вода (първо поставете рибата в затваряща се пластмасова торбичка), докато филетата могат да се огънат малко. Ако имате постна риба, като треска или тилапия, можете да ги поставите директно в тигана или фурната - не е необходимо размразяване.
Замразяването също удължава сезона на рибата, което прави риба, която е уловена през лятото, вкусна почерпка в средата на зимата. И както вероятно сте подозирали, замразената риба е по-достъпна от прясната - приблизително с 20 процента по-евтина.
