10-те най-добри разфасовки на пържола за скара

Майк Ланг / Гети Имидж

Малко неща са по-добри от правилно изпечена пържола. Смоки, сочен, с леко хрупкава коричка, това е ястие, достойно за тържествено ядене, но достатъчно бързо и лесно за една седмица.

Преди да запалите скарата, вземете нарязаното си говеждо месо. В по-голямата си част, най-добрите пържоли за скара ще дойдат от първоначалното нарязване на говеждо месо, наречено късо сладко, но ние сме включили и отличия от някои от другите разфасовки на говеждо месо. Всяко от разрезите по-долу ще направи страхотна, достойна за дрол пържола на скара.

• Риби с очи

  

  L Alfonse / Гети изображения

  Пържола с пържоли е може би най-хубавата от всички пържоли, предлагаща комбинация от луксозна нежност плюс голям, плътен вкус. Независимо дали сте избрали версията без кости или кости, рибеевите пържоли са идеални кандидати за скара. Понякога ще чуете, че се нарича ребро око, друг път ребра пържола, но за всички практически цели двата термина са синоними. Гответе на средно силен огън, докато достигне желаната готовност.

• Стрийкс пържоли

  

  jjpoole / Гети изображения

  Алтернативно наречена нюйоркска лента, лента Канзас Сити, лентово филе или горна сладкарска пържола, лентовата пържола е всякак великолепна като рибея. Стрийк пържолите може да приготвят по-интензивен говежди аромат от рибешко, вероятно за сметка на нежност, но има толкова много променливи - включително класификация, стареене и мрамориране - че това е равенство. Костната версия, макар и по-рядко срещана, понякога се нарича клубна пържола.

• Нежни пържоли

  

  Марио Рос / EyeEm / Гети изображения

  Телешкото филе е най-нежният и скъп разрез на говеждо месо. Този дълъг, оформен с молив мускул се намира дълбоко в късо слабината на говеждо месо, където избягва по-голямата част от тежкото повдигане, което може да направи пържола трудно. Недостатъкът? Не е особено ароматен. Разрезът от острата част на молива е мястото, където получаваме филе миньон (пазете се от месарите, които наричат ​​всякакви пържоли пържоли филе миньон). По-ниското съдържание на мазнини може да ги направи сухи, ако са преохладени.

• Портерхаус пържоли

  

  GMVozd / Гети изображения

  Портьорската пържола представлява напречно сечение на говеждото късо слабино, взето от края на рога. Той има напречно сечение на гръбнака с част от мускула на ребрата от едната страна и резен филе от другата страна. Това ще ви струва ръка и крак в стекхаус, но можете да скарате порцеланови пържоли у дома за част от цената.

• T-костни пържоли

  

  Лара Хата / Гети Имидж

  T-костните пържоли много приличат на пържоли пържоли, само че те са нарязани леко напред на късата поясница и по този начин не са прикрепени по-малко или дори никой от нежния мускул. И обратното, тъй като те се приближават по-далеч от гребена, мускулът на рибея в т-костта е малко по-нежен, отколкото в портиер.

• Пола пържоли

  

  Роберто Адриан / Гети Имиджис

  Първата ни селекция, която идва от някъде, различна от късата поясна част на кравата, пържола с пола, идва при нас от първоначалния разрез на говеждото плато, по-специално от вътрешната страна на гърдите и коремната кухина. Плътната пола и обвързана с дъвчаща съединителна тъкан, пържолата с пола е изключително ароматна. Ако го приготвите много бързо на много гореща скара (дори директно върху въглищата), това ще направи прекрасна вечеря. Не забравяйте да го нарязвате на зърното и да го опитате в тако.

• Топ пърленки пърленки

  

  Инстанти / Гети изображения

  Най-добрите пържоли пържоли представляват компромис между цена, вкус и нежност. Взета от първоначалния разрез на говеждо филе, който се движи от долната част на гърба до тазобедрената кост, горната пържола със сирене е много по-нежна от тази на колегата в късата поясница, но все пак достатъчно нежна за печене. Тя ще бъде по-суха и по-твърда, така че внимавайте специално, за да не се преохлажда.

• Flank Steaks

  

  Грег Никълъс / Гети изображения

  Пълната пържола идва от първичната нарязана на говеждото дръжка или корема, и подобно на пържолата с пола, тя е едновременно ароматна и жилава, с мастни снопове мускулни влакна, които съставляват нейната плътно зърнеста текстура. Както при полата на пържола, и пържолата от фланга трябва да се скара бързо на много силен огън и да се нарязва на зърното. Добрата марината ще добави аромат (но мариноването не омеква месото).

• Chuck Eye Steaks

  

  Иван / Гети изображения

  Понякога наричани "рибее на бедния човек", пържолите с патронник са най-първите или може би първите две пържоли, отрязани от първичния разрез на говежния патронник, точно там, където се присъединява към първичното ребро. Тъй като точното местоположение на дивизията е произволно, първата пържола за очи с патронник е основно рибее. Но тъй като идва от патронника, а не от реброто, не може да се нарече рибее и струва много по-малко.

• Плоски железни пържоли

  

  Стивън Морис Фотография / Гети Имидж

  Пържолите от плоско желязо са взети от първичния патрон за говеждо патрон и са в основата на пържола с горно острие, нарязана по дължина, а не напречно. По този начин се избягва гъстият шев на ръката, който го пресича, което го прави по-нежен. Гответе го бързо на силен огън до средно рядък и се наслаждавайте.