12 съставки за готвене на испански

fcafotodigital / Гети изображения

Испанската храна варира в зависимост от региона и сезона, но има десетина съставки - включително подправки и билки - които се появяват отново и отново, които за хората, които планират да готвят испански рецепти много добре, си струва да се държат под ръка. Те се припокриват значително и с основни съставки на португалското готвене, така че можете да се насладите на двата стила на готвене безпроблемно - и двете кухни се отличават с много морски дарове, прости приготовления и гениални вариации на телбодите.

Важното е, че испанската кухня е напълно различна от мексиканската кухня. Например, докато тортилите са централни играчи и в двете кухни, в Мексико тортилата е плодов хляб с царевично брашно; в Испания е картофен омлет.

• Зехтин

  

  Хосе А. Бернат Баце / Гети Имиджис

  Испанската кулинария използва много зехтин. Много. Използва се в превръзки и за сушене на месо на скара и морски дарове. Четка се върху хляб за различни тапаси. Използва се за покриване и консервиране на аншоа, маслини и чушки. Картофите в тортилите се готвят в него. В нея се пържат много неща. Той е толкова важен за паелата, колкото и за гаспачо.

  Накратко, ако ще готвите испанска храна, ще искате да имате много висококачествено зехтин под ръка.

• Червен пипер и чушки

  

  Луисела Сем / EyeEm

  За разлика от мексиканската кухня, испанската кухня не използва много чили. Вместо това червеният пипер - пиментон, приготвен от сушени и смлени сладки чушки - се използва обилно. Това е подправката, която се намира във всички видове ястия. Всяка оборудвана испанска кухня държи под ръка поне три вида червен пипер: лек или сладък, пикантен или лют и пушен (направен от смлени сушени и пушени чушки). Използва се за овкусяване и оцветяване на всички видове ястия, включително обикновени пилешки или рибни ястия.

  Заедно с червения пипер, за консервиране се използват консервирани и подредени чушки, известни още като пикило чушки, а консервираните чушки от гиндила се използват за добавяне на нежна топлина към някои регионални рецепти. Пресните сотирани чушки Padron са популярни тапаси в Галисия.

• шафран

  

  Риа Осборн / Гети Имидж

  Шафранът, изсушената стигма от цветя на минзухар, има характерен аромат и оцветява всичко, до което се докосне до златисто жълто-оранжево. Шафранът е от съществено значение за испанското готвене, дори само защото е ключова съставка в традиционната паела.

  Много е скъпо, но за щастие се предлага да се купува в много малки количества и малко изминава дълъг път.

• аншоа

  

  Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж

  Аншоа или бокерони са популярни в Испания. Пресните са пържени или мариновани в оцет.

  За разлика от тях консервираните, бурканни или осолени аншоа се използват за подправяне на всякакви ястия - от салатни дресинги до тапас.

• Чесън и лук

  

  Стив Браун Фотография / Фотобиблиотека / Гети изображения

  Човек би бил трудно да се намери много испански рецепти, които не съдържат чесън и / или лук. Дръжте пресни под ръка, съхранявайте на хладно и тъмно място, за да запазите аромата им, ако планирате да готвите испански.

• Хам (Джамон)

  

  Jupiterimages / Гети изображения

  Има много видове испанска шунка, но двата основни, които трябва да знаете, са Jamón serrano и Jamón Ibérico. И двете са с въздушно сушени шунки, подобни на прошуто. Те са тънко нарязани, често се сервират самостоятелно и могат да се използват и в други ястия и да се правят прости тапаси.

• Билки

  

  Рио / Гети изображения

  В испанските рецепти редовно се изискват дафинови листа, розмарин, риган и черен пипер. Дръжте ги под ръка и готови за тръгване. Пресният магданоз също се използва много, но ще ви е необходим пресен, затова го купувайте пресен при необходимост.

• маслини

  

  Maximilian Stock Ltd./Getty Images

  Маслините се сервират много в Испания - независимо дали са сервирани сами или като обща съставка при готвене. Съхранявайте разнообразни маслини в кухнята - дори консервирани, ароматизирани и пълнени такива са популярни в Испания. Те са особено удобни за създаване на бързи тапаси.

• Шерен оцет

  

  Гери Омблер / Гети Имидж

  Шерият оцет е, както би означавало името, оцет, произведен от шери - вид вино, произведено в испанския регион Херес. Той има остър аромат, много полезен в дресингите и сосовете, и е ключова съставка в традиционните испански рецепти за гаспачо. Потърсете го в специализирани магазини или заменете висококачествен червен винен оцет.

• Испански Чоризо

  

  Хуамонино / Гети изображения

  Испанското чоризо е наденица, силно ароматизирана с pimentón , или червен пипер. Той е втвърден и твърд, като салам. Не замествайте мексиканското чоризо на негово място: мексиканското чоризо е свеж (суров), хлабав колбас, който изисква готвене.

• Испанско сирене

  

  Хуамонино / Гети изображения

  Испания е пълна с широка гама регионални сирена. От прясно и меко до отлежало и твърдо и от краве мляко до козе мляко до овче мляко (като известното в страната Манчего). Понякога се използва като съставка, но основната роля на сиренето в Испания е да бъде нарязана на парчета и да се яде такава, каквато е, или да се използва за конструиране на бързи тапаси.

• Домати (консерви) и доматена паста

  

  Смърчът

  Малко домат тук и мазнина доматено пюре там… доматите се появяват под много форми в испанското готвене. Когато са на сезон, пресните домати се превръщат в гаспачо и се режат като салати. Но консервираните домати и висококачествената доматена паста се използват през цялата година.