В стари времена, обикновено през ноември, семействата от Източна Европа се приготвят за зимата, като поставят няколко бъчви кисело зеле. В зависимост от големината на семейството и големината на зелето, един клан може да ферментира до 300 цели глави зеле в дървени бъчви. Понякога, заедно със солта, се добавяха подправки като семена от кимион, вино или други зеленчуци. Към края на 1800 г. зелето се настъргва, преди да бъде поставено в покрити чаши. Ако семейството не можеше да си позволи собствения си инструмент за раздробяване, продавач отиде от врата до врата и извърши тази услуга срещу заплащане. Вижте как се прави кисело зеле днес.
-
Рецепта кисело зеле и ябълка
Художествена закваска. Брайън Ярвин / Гети Имидж
Тази рецепта за кисело зеле и ябълки прави вкусно гарнитура за свинско месо, колбаси или друго месо или домашни птици. Може да се готви на печката, в бавна печка или да се пече във фурната и да се използва като основа за печене на месо.
-
Рецепта за пушена килбаса и кисело зеле
Нарязани немски колбаси Knackwurst. Хуамонино / Гети изображения
Тази рецепта за пушена полска наденица и кисело зеле може да бъде удвоена, утроена, четворна и все пак да бъде вкусна. Той е идеален за гърбане и гърбане, партита за Super Bowl и семейни събития или просто вечеря със семейството.
-
Рецепта с топчета от кисело зеле
Топки кисело зеле. Сара Боссерт / Гети Имидж
Тази рецепта съчетава съставки, които източноевропейците обичат - кисело зеле, шунка, лук и чесън. Когато се навиват на руло, потопени в фини крекерни трохи и пържени, те правят вкусно предястие, особено ако се сервират с медена горчица.
-
Рецепта за полска юфка и кисело зеле - Kluski z Kapusta
Домашно кисело зеле. Westend61 / Гети изображения
Юфка и кисело зеле са любими гарнитури в семейството ми. Редовно поднасяме партита и празненства. Сотиран лук, кисело зеле и гъби (или вносни полски гъби, или консервирани гъби) се смесват с намачкани клъски юфки за едно непривлекателно, но вкусно гарнитура.
-
Рецепта за салата от сладка кисело зеле със сръбско зеле
Кисело зеле и подправки. The Picture Pantry / Гети изображения
Тази рецепта за сръбска салата от кисело зеле се приготвя с олио, нарязани на кубчета чушки, лук и целина. Това е най-добре, ако се направи предния ден и ще продължи около 2 седмици в хладилник. Той е идеален за пикници и готвене, защото майонезата не се използва.
-
Рецепта за супа от полско кисело зеле - Kapusniak
Супа от кисело зеле. Susan.k. / Гети изображения
Пушеният скакал или месен кокал от шунка добавя още един слой към тази супа от кисело зеле. Някои хора сгъстяват супата с русе или добавят картофи, но майка ми винаги е използвала ечемик, което съм правила тук. Тя никога не е използвала семена от керна, но други го правят. Добре е във всички тези вариации. Сервирайте със сърдечен тъмен ръжен хляб и вечеряте в купа.
-
Рецепта за пълнене с кисело зеле и гъби
Pierogi. Нийл Фарин / AWL Images / Гети Имидж
Пълнежът от кисело зеле и гъби върви добре с пикантни полски nalesniki, известни също като полски блатове или пълнени крепчета, пиероги и ушка. След като се напълнят и разточат, те могат да бъдат изпечени или панирани или да се потопят в разбитите яйчни и хлебни трохи и пържени.
